Każdy, kto zna się na kuchni Cajun, może rozpoznać określenie "brudny ryż". Jest to w istocie pilaw o smaku wątróbek drobiowych lub podrobów i jest tak nazwany, ponieważ przybiera brązowy lub "brudny" kolor.
W tym przepisie filety z kurczaka bez kości są nadziewane kombinacją wątróbek drobiowych i ryżu i doprawione dużą ilością cebulki i prażonych orzeszków piniowych. Kurczak jest następnie pieczony z odrobiną białego wina, a efekt końcowy jest wilgotny i aromatyczny.
Co będziesz potrzebował
- 3 lbs. kurczak (bez kości, bez skóry, piersi lub ud)
- 2 łyżki stołowe. oliwa z oliwek, plus więcej za mżankę
- 8 łyżek. masło lub substytut masła, podzielone
- 1/2 funtów wątróbek drobiowych
- 6 cebulek lub zielonej cebuli pokrojonej (w tym 4 cale zieleni)
- 2 ząbki czosnku, zmielone
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, podzielone
- 1/4 szklanki orzeszków piniowych, lekko opiekany
- 1/2 szklanki świeżej pietruszki posiekanej (plus więcej do serwowania)
- 2 szklanki ugotowanego ryżu (najlepiej w bulionie z kurczaka)
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
Przygotuj swój ulubiony ryż zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Gotowanie ryżu w bulionie z kurczaka zamiast wody dodaje bogatszego smaku. Odłóż na bok dwie filiżanki ugotowane.
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
Na dużej patelni lub patelni podsmażyć oliwę z oliwek i 4 łyżki. masło na średnim ogniu.
Dodaj wątróbki z kurczaka i podsmaż, aż zniknie cały różowy kolor, około 10 minut. Podczas gdy wątroby gotują, użyj drewnianą łyżkę, aby podzielić kawałki na mniejsze kawałki o konsystencji mielonej wołowiny.
Dodaj zieloną cebulę i podsmaż do miękkości, około 5 minut. Dodać czosnek i smażyć aż do momentu uzyskania aromatu, około minuty.
Dodaj 1/4 szklanki białego wina do garnka, aby upaść, a następnie dodaj tosty z orzeszków piniowych, pietruszkę i dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Kontynuuj ogrzewanie przez kolejne 5 minut, aby smaki mogły się zlepić.
Zdejmij z ognia i dodaj ugotowany ryż do mieszaniny. Odłóż na bok, by się delikatnie schłodziło.
Delikatnie uderzaj piersią lub udami kurczaka na desce do krojenia, aż uzyskasz równomierną grubość. Nie chcesz, żeby były zbyt cienkie, ale chcesz, żeby gotowały równomiernie.
Lekko nasmarować duży talerz do pieczenia lub niereaktywną patelnię.
Połóż kawałek kurczaka z "skórką" w dół. Umieść około 1/4 szklanki farszu na połowie kurczaka. Złóż drugą połowę, aby przykryć.
Uwaga: Jeśli używasz piersi z kurczaka, a kawałki są większe, możesz rzucić kotlety w kłody wokół farszu i zabezpieczyć wykałaczkami. Uda z kurczaka wydają się być mniejsze i będą składać tylko jedną fałdę na farszu.
Przenieś nadziewane kawałki kurczaka do naczynia do pieczenia lub patelni. Lekko posmaruj bułki oliwą z oliwek. Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, a następnie ułóż każdy kawałek pat z pozostałej 4 łyżki. z masła.
Dodaj pozostałą 1/4 szklanki białego wina do garnka.
Piec odsłonić w 350-stopniowym piekarniku przez około 35 minut, aż kurczak zostanie ugotowany.
Wyjąć z piekarnika i posypać odrobiną posiekanej natki pietruszki w celu podania.
Jeśli chcesz, możesz odcedzić soki z patelni i podgrzać w małym rondlu, aby zagęścić dla łatwego sosu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 669 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 44 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 197 mg |
| Sód | 383 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 55 g |