Obalanie mitu majonezowego psucia
Czy majonez zszedł zły? To pytanie często pojawia się w kuchniach w całym kraju. Handlowy majonez ma niezasłużoną złą reputację jako przyczynę psucia się żywności, a z kolei zatrucie pokarmowe. Słyszałeś ostrzeżenia: nie zostawiaj sałatki ziemniaczanej na grillu; nie przynosić majonezu na piknik; nie wysyłaj swojego dziecka do szkoły z kanapką z tuńczykiem, chyba że włączysz pakiet cool-pack.
Ale niektóre składniki w majonezie produkowanym w celach komercyjnych mogą rzeczywiście pomóc w utrzymaniu świeżości kanapki. To jest domowy majonez, o który musisz się martwić.
Prawdę mówiąc, zwykle jest to zanieczyszczenie krzyżowe z innych składników (takich jak kurczak w sałatce z kurczaka), które powodują chorobę przenoszoną przez żywność, a nie przygotowane majonez.
Gotowy do spożycia majonez
Majonez w najbardziej podstawowej postaci składa się z oleju, żółtka jaja i kwasu, takiego jak ocet lub sok z cytryny. Ale czy kiedykolwiek przeczytałeś listę składników na słoiku z mayo? Gotowy do spożycia, słoikowany majonez jest napełniony kwasem i środkami konserwującymi, które mogą przedłużyć żywotność przypraw poprzez zabicie bakterii. Ponadto jaja stosowane w przygotowanym majonezie są pasteryzowane w celu zabicia szkodliwych bakterii.
Badanie opublikowane w Journal of Food Protection wykazało, że gdy komercyjnie wytwarzano majonez zmieszano z zanieczyszczonym kurczakiem i szynką, mayo faktycznie spowolniło - a nawet zatrzymało - produkcję bakterii salmonelli i gronkowca.
Im więcej dodano majonezu, tym wolniejszy był wzrost bakterii.
Domowy Majonez
Z drugiej strony, domowy majonez niesie większe ryzyko, jeśli nie jest właściwie traktowany. Tradycyjny domowy majonez zawiera surowe żółtka jaj, które zwykle pochodzą z jaj, które nie zostały pasteryzowane, więc produkty zawierające domowe majonez powinny być spożywane natychmiast lub odpowiednio przechowywane w lodówce.
Najlepiej jest uzupełnić tylko ilość majonezu, której potrzebujesz i nie planuj resztek. Domowy majonez potrwa tylko do tygodnia, kiedy będzie odpowiednio chłodzony.
Dobrą rzeczą jest to, że szybkie i łatwe jest tworzenie własnego majonezu, więc jeśli wolisz swój majonez domowej roboty, nie powinieneś potrzebować wygody słojonego majonezu poza tą ostatnią kanapką. Jeśli nie lubisz używać surowych żółtek jaj, idealnym rozwiązaniem jest zakup napromieniowanych jaj, które są teraz dostępne na większości rynków. Napromieniowane jaja nie niosą ryzyka zakażenia salmonellą i są całkowicie bezpieczne w surowych preparatach.
Jeśli nie możesz znaleźć napromieniowanych jaj, ale nie chcesz ryzykować używania surowych jaj, możesz przygotować przepis na gotowany majonez . Gotowane receptury podgrzewają żółtka do momentu, w którym zabijają bakterie, ale nie na tyle, aby faktycznie ugotować żółtka.