Tradycyjny francuski przepis Buttonsut Squash Cassoulet

Przepis ten jest oparty na klasycznym daniu Cassoulet, ale jest wypełniony dymnym boczkiem, kurczakiem i karmelizowanymi warzywami i przypomina jesień, a także jest dobry w zimie.

Świetny przepis na rozrywkę, ponieważ jest to proste danie, które można przygotować z wyprzedzeniem, i nadaje domowi kuszący aromat podczas pieczenia.

Co będziesz potrzebował

• 1 funt suszonej białej fasoli, namoczony, posortowany i spłukany
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1 funt lardony (paski bekonowe)
• 2 duże białe cebule, obrane, przekrojone i pokrojone w plasterki
• 1 1/2 funta piersi kurczaka bez kości, pocięte na kawałki 1-calowe
• 1 łyżka masła
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 1/2 funtów butternut squash, w kostkach (około 4 filiżanek)
• 1 kwarta plus 1 1/4 kubka
• zapas kurczaka
• 1 bukiet garni
• 1/2 łyżeczki suszonych, rozgniecionych tymianku
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 marchew, obrane i pokrojone na krzyż w plasterki 1/4 cala
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 1 łyżeczka drobno posiekanej świeżej pietruszki
• 1/2 łyżeczki drobno posiekanego świeżego tymianku
• 4 łyżeczki masła, topione

Jak to zrobić

1. Umieść fasolę w dużym rondlu i przykryj zimną wodą. Ułóż fasolę, aby delikatnie gotowała się na średnim ogniu. Przykryj i ugotuj, aż zaczną się mięknąć, około 1 godziny i 15 minut. Dodaj jedną łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu do ziaren i gotuj, aż płyn pochłonie około 25 dodatkowych minut. Usuń ziarna z ognia, odcedź i odłóż fasolę na bok.

1. Na dużej patelni na średnim ogniu gotuj smalce przez 5 minut, aż się zrumienią. Rozdrobnić je grubo i przenieść na talerz. Dodaj cebulę i smaż przez 10 minut, aż staną się delikatne. Obniż temperaturę i gotuj cebulę na małym, czasem mieszając, przez 20 do 30 minut, aż karmelizuje się i złocisto-brązowy. Przenieś na talerz ze smalcem.
2. Rozgrzej piekarnik do 350. Spuść wszystkie cztery łyżki tłuszczu z patelni. Dodaj kawałki piersi z kurczaka do tłuszczu i brązu na średnio-wysokim ogniu. Przenieś kurczaka do czystej miski. Obniżyć temperaturę do średnio niskiej, stopić jedną łyżkę masła i podsmażyć posiekany czosnek przez 90 sekund, cały czas mieszając. Dodaj pokrojony w kostkę squash, zwiększ temperaturę do średnio wysokiej i smaż, aż lekko się karmelizuje. Uważaj, aby nie spalić czosnku.
3. Połącz lardony, cebule, kawałki kurczaka i bulion, bukiet garni, tymianek, squash, czosnek, 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu w dużym naczyniu żaroodpornym. Przykryj pokrywką i piecz przez 25 minut. Dodaj marchewkę do garnka, przykryj i piecz przez kolejne 20 minut.
4. Dodaj białą fasolę do garnka i delikatnie wymieszaj. W małej misce wrzuć okruchy chleba, pietruszkę i tymianek ze stopionym masłem. Posyp okruchy chleba nad garnek i piecz przez 1 godzinę bez przykrycia. Odrzuć bukiet garni i podawaj.