Włoski zimnych kawałków w Iowa
Kiedy ludzie decydują się na jedzenie większej ilości lokalnej żywności (lub nawet dla wszystkich lokalnych, jeśli chodzi o produkcję i / lub mięso), świat "dobrej żywności" może wydawać się jedynie snem. A co z francuskimi serami, szwajcarską czekoladą i włoskimi salami? Na szczęście dla tych z nas, którzy lubią szukać lokalnych doświadczeń kulinarnych, coraz więcej producentów tworzy wyrafinowane, wysokiej jakości produkty spożywcze wprost na naszych własnych podwórkach.
Doskonałym przykładem jest La Queceria, producent pysznych wędlin, w tym prosciutto, w stanie Iowa.
Tak, Iowa.
Starożytny lokalizm, Iowa-Style
Herb i Kathy Eckhouse założyli La Quercia w oparciu o prostą obserwację: we Włoszech, prosciutto i inne peklowane produkty wieprzowe są wytwarzane właśnie na farmach lub przynajmniej w miastach w pobliżu farm, w których hodowane są świnie.
Dlaczego, jak sądzili, nie można tego samego dokonać w Iowa ?
Wiedzieli, że na Środkowym Zachodzie może brakować historycznej kulinarnej głębi Włoch, ale było również jasne, że Iowa była domem dla wielu dobrze uniesionej wieprzowiny . Ponadto anegdotyczna obserwacja podpowiadała im, że niektórzy drobni rolnicy eksperymentowali nawet z hodowlą trzody chlewnej, w tym z niektórych, które zostały wyhodowane specjalnie po to, aby mieć stosunek tłuszczu do mięsa dla różnych przysmaków wędliniarskich lub wędliniarskich.
Happy Pigs
Współpracując z lokalnymi hodowcami świń, La Quercia pozyskuje wieprzowinę, która jest hodowana bez użycia antybiotyków (lepiej dla gospodarstw, lepiej dla świń, lepiej dla nas wszystkich). Podobnie jak wszystkie wieprzowina w Stanach Zjednoczonych, ich również jest hodowana bez żadnych dodatkowych hormonów.
Niektóre z nich pochodzą z ekologicznej wieprzowiny, a wiele z nich pochodzi w 100% z Berkshire lub Berkshire-Cross, znanych z bajecznego smaku.
Gospodarstwa, w których pracują, oraz praktyki hodowli zwierząt w tych gospodarstwach, są rozmieszczone na stronie internetowej firmy.
Super proste składniki
La Quercia używa tylko wieprzowiny, soli morskiej, aw niektórych przypadkach przypraw do produkcji swoich produktów.
Nie stosuje się nigdy sztucznych hodowli, kwasu mlekowego i azotanów.
Dzięki utrzymaniu składników w bardzo prosty sposób, La Quercia skupia się na smaku nieodłącznie związanym z wieprzowiną oraz na tym, jak można je delikatnie, rozkosznie nakarmić w różnych kierunkach poprzez staranne stosowanie powietrza i czasu.
Domowe prosciutto warte szukania
Powstały prosciutto jest bogaty, soczysty i pełny smak. Prosciutto pochodzi od tego, co Amerykanie nazywają "szynką" lub nogą świni. W przeciwieństwie do gotowanej lub wędzonej szynki, prosciutto jest solone i suszone powietrzem, aby je wyleczyć i przechowywać je jadalne przez miesiące i miesiące, gdy są prawidłowo przechowywane.
Pancetta, guanciale, pikantna prosciutto, speck (wędzona szynka prosciutto) i pikantny coppa wypełniają swoją linię produktów.