Olej sezamowy jest wyrażany z nasion rośliny sezamu. Na rynku dostępnych jest wiele odmian, z których każda oferuje unikalne właściwości i smaki kulinarne. Olejki sezamowe są popularnym składnikiem kuchni azjatyckiej, ale zaczęły też zyskiwać popularność w Stanach Zjednoczonych.
Olej sezamowy jest ceniony nie tylko ze względu na swój smak, ale także wysoką zawartość przeciwutleniaczy. Nasiona sezamu zawierają dużą ilość witaminy E, która jest rozpuszczalna w tłuszczach i jest zatrzymywana w oleju, gdy ulega ekspresji.
Odmiany oleju sezamowego
Każda odmiana oleju sezamowego ma właściwości, dzięki którym nadaje się do różnych rodzajów gotowania. Upewnij się, że wiesz, jakiego rodzaju olej sezamowy użyjesz do swojego przepisu, aby zapewnić maksymalny smak.
- Nierafinowany olej sezamowy - nierafinowany olej sezamowy ma jasno bursztynowy kolor i zapewnia orzechowy posmak. Nierafinowany olej sezamowy ma wysoką temperaturę dymienia, dzięki czemu nadaje się do smażenia w mieszance. Ponieważ zawiera również najwięcej przeciwutleniaczy, nierafinowany olej sezamowy jest również najmniej podatny na jełczenie. Oprócz zachowania aromatu i zawartości przeciwutleniaczy, nierafinowany olej sezamowy zawiera także wiele innych witamin i minerałów, takich jak magnez, miedź, wapń i witamina B6.
- Rafinowany olej sezamowy - rafinowany olej sezamowy ma bardzo jasny kolor (jeśli występuje) i neutralny smak. Ma wyższy punkt wędzenia niż nierafinowany olej sezamowy, co czyni go nie tylko dobrym do smażenia, ale także do głębokiego smażenia . Rafinowany olej sezamowy jest uważany za neutralny olej i nie nadaje dodatkowym smakom żywności w nim ugotowanej.
- Tostowany olej sezamowy - Tostowany olej sezamowy ma ciemnobrązowy kolor, ponieważ nasiona sezamu zostały opierane przed wypuszczeniem oleju. Proces opiekania zapewnia również bardzo bogaty, orzechowy smak. Smak tosty olej sezamowy jest dość mocny i często tylko niewielka ilość jest potrzebna, aby dodać intensywny smak. Tostowany olej sezamowy ma najniższy punkt zadymienia trzech, dlatego nie nadaje się do smażenia w mieszance lub do głębokiego smażenia. W rzeczywistości opiekany olej sezamowy jest najczęściej używany jako olej smakowy, a nie jako olej kuchenny. Tostowany olej sezamowy często dodaje się do dressingów, marynat i dipów, aby uzyskać dodatkowy wybuch orzechowego posmaku.
Kupowanie i przechowywanie oleju sezamowego
Rafinowane i nierafinowane oleje sezamowe można znaleźć w pobliżu innych olejów spożywczych, takich jak oliwa z oliwek, w sklepie spożywczym. Większe sklepy spożywcze, sklepy spożywcze i sklepy z naturalną żywnością prawdopodobnie zawierają szerszy wybór olejków sezamowych. Organiczny olej sezamowy można również często znaleźć w sekcji składników organicznych większych sklepów spożywczych.
Tostowany olej sezamowy najprawdopodobniej znajduje się w alejce azjatyckiej lub etnicznej w większości sklepów spożywczych. Zwykle jest sprzedawany w małych butelkach, ponieważ jest bardzo silnie aromatyzowany i tylko niewielki jest używany w tym samym czasie.
Ponieważ olej sezamowy ma dużą ilość przeciwutleniaczy, może być przechowywany przez długi czas przed zjedzeniem zjełczałym. Bez względu na to, olej zawsze powinien być przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Zawsze przechowuj olej w hermetycznym pojemniku, aby nie dopuścić do kontaktu z tlenem, owadami i innymi odpadami. Nie ma ostatecznego wskazania, jak długo olej sezamowy pozostanie świeży, ponieważ jest on w znacznej mierze determinowany przez różne warunki przechowywania. Jeśli w jakimkolwiek momencie twój olej sezamowy rozwinie się w kolorze lub zapachu, należy go odrzucić.