A pryanik ( pryaniki to liczba mnoga) to rosyjskie ciasteczko z przyprawami (znane również jako pieczywo miód), które jest niezbędne w każdej chwili, kiedy serwowana jest herbata, która jest cały czas, ale szczególnie w Boże Narodzenie.
Te prostsze wyglądają jak okrągłe wzgórki pokryte płasko polewą, podczas gdy bardziej wyszukane odmiany, takie jak słynny pryanik Tula , są często robione w formie bochenka (stąd określenie "chleb miodowy") i wytłaczane za pomocą drewnianej prasy do wytłaczania dekoracja.
Dziś te bardziej wyszukane ciasteczka są okrągłe z dekoracją z pieczęcią i często wypełnione dżemem.
Nie zapomnij podać pryaniki z herbata z samowara na tradycyjne doświadczenie lub tradycyjny rosyjski napój zimowy znany jako sbiten .
Więcej informacji o rosyjskich pryaniki poniżej, po wskazówkach dotyczących tego przepisu.
Co będziesz potrzebował
- Do ciastek:
- 3 filiżanki / 450g
- mąka (uniwersalna)
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/4 do 1/2 łyżeczki goździka (lub do smaku)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/8 łyżeczki soli
- 2 duże żółtka jaj (
- Użyj resztek białka w tym przepisie )
- 1 duże jajko
- 3 uncje / 40 g masła (niesolone, topione)
- 3/4 szklanki / 265g miodu lub
- syrop z agawy
- Dla Glaze:
- 1/2 szklanki / 110 g cukru (słodycze)
- 1 do 2 łyżek wody
Jak to zrobić
- W średniej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, kardamon, cynamon, imbir, goździki (ostrożnie z goździkami - za dużo może wytworzyć gorzki smak), gałkę muszkatołową i ziele angielskie, jeśli są używane, i sól. Odłożyć na bok.
- W oddzielnej dużej misce ubij 2 żółtka , 1 całe jajko, roztopione masło, miód lub syrop z agawy. Jeśli używasz agawy, wypiekaj 25 stopni niżej, bo produkty brązowiej szybciej. W takim przypadku piec przy temperaturze 325 F zamiast 350 F przy użyciu miodu.
- Zmieszaj suche składniki, aż dobrze się włączy. Przykryć folią plastikową i przechowywać w lodówce przez 1 godzinę.
- Podgrzej piekarnik do 350 F. Umieść papier pergaminowy o wielkości arkuszy ciastek na czystej powierzchni. Za pomocą szufelki z ciasteczkami wyłóż kopce ciasta i ułóż je w ręce, aż uzyskają gładką kulkę. Umieść na przygotowanych ciastkach arkusze pozostawiając 2 cale między każdym ciasteczkiem. Spłaszczą się nieco, ale nadal zachowują kształt kopuły.
- Piec przez 10 do 20 minut, lub aż do uzyskania złotego koloru, obracając arkusze do połowy w celu równomiernego pieczenia. Ostudzić na arkuszach, aż ciasteczka lekko ucichną. Przenieś na regały, aby zakończyć chłodzenie.
- Aby zrobić glazurę, w małej misce, wymieszaj cukier z cukierków i wystarczającą ilość wody (1 do 2 łyżek stołowych), aby uzyskać cienki lukru. Rozłóż na schłodzonych ciasteczkach za pomocą pędzelka do ciasta.
Więcej o Pryaniki
Rosyjskie ciasteczka z przyprawami lub chleb miodu są wytwarzane od IX wieku, początkowo z mąki żytniej , miodu i soku z jagód.
Z biegiem czasu do mieszanki dodawano inne naturalne składniki, ale dopiero w XII i XIII wieku handel rozpoczął się na Bliskim Wschodzie iw Indiach, gdzie dodawano przyprawy.
Tula, półdniowa przejażdżka z Moskwy, stała się stolicą pryaniki Rosji (podobnie jak Toruń w Polsce). Muzeum Tulsky'ego Pryanika znajduje się dziś w miejscowości Tula.
Zazwyczaj ciasteczka były splecione z goździkami, imbirem, owocami cytrusowymi, pieprzem, gałką muszkatołową, miętą, anyżem, imbirem i wieloma innymi smakami, nadając im nazwę pryanosti lub dobrze przyprawione.
Wcześniej pryaniki miały szczególne znaczenie i były pieczone na narodziny, pogrzeby, wesela, święta i każdą uroczystą okazję.
Nowożeńcy wzięli pryanik do rodziców panny młodej kilka dni po ślubie.
Pryaniki podniesione do formy sztuki
Tworzenie Pryaników stało się taką formą sztuki i wymagało tego, aby specjalni rzemieślnicy - pryanishniki - ściśle strzegli swoich rodzinnych przepisów i przekazywali je z pokolenia na pokolenie.
Jak możesz sobie wyobrazić, mnóstwo przepisów, smaków, kształtów i stylów. Najczęściej są one postrzegane jako ciasteczka wtłoczone do formy lub zrolowane i pocięte lub zamienione w rundy.
Są skropione cienkim płaskim, białym, różowym lub czekoladowym lukrem, a czasem ozdobione jagodami, orzechami lub kandyzowaną skórką cytrusową, a niektóre są wypełnione dżemem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 279 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 204 mg |
| Sód | 339 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 17 g |