Chateaubriand pochodzi ze środka polędwicy i możesz przeczytać więcej o tym pysznym kawałku mięsa tutaj. Istnieje wielkie nieporozumienie, że Chateaubriand to krój wołowiny, ale tak nie jest, to nazwa przepisu.
Zamawiając we francuskiej restauracji, Chateaubriand jest zwykle na stole dwuosobowym i podawany jest z klasycznym sosem z wina.
Ten przepis jest tradycyjną wersją ulubionej restauracji i jest przyprawiany bardzo prosto, pieczony do perfekcji, a następnie krojony na przekątnej.
Pamiętaj, aby przygotować szybki szalotkę i sos winny, aby towarzyszyć mięso i podawać ziemniaki z zameczku dla autentyczności. Aby zadzwonić do zmian, możesz zamiast tego serwować Trufle Friesa .
Chateaubriand to idealna pieczeń do francuskiego stołu świątecznego.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt
- polędwica wołowa (centrum)
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku
- 1 szalotka (drobno posiekana)
- 1/2 szklanki czerwonego wina (na sucho)
- 1/2 szklanki demi-glace
- 1 łyżka masła (zmiękczona)
- 1 łyżka świeżego estragonu lub 2 łyżeczki suszone
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 375 F.
- Roztop masło i oliwę z oliwek na dużej patelni ustawionej na średnio-wysokim ogniu, aż mieszanina stanie się nieco mętna i szampańska. Doprawiamy wołowinę solą i pieprzem do smaku.
- Umieść mięso na patelni i nie ruszaj go wcale przez co najmniej 3 minuty. Używając szczypiec , ostrożnie przekręć polędwicę na bok i ułóż ją na 3 minuty. Powtórz ten sam proces brązowienia na wszystkich odsłoniętych powierzchniach mięsa.
- Umieść polędwicę na stojaku w brytfannie w piekarniku. Pieczeń wołową 15 minut dla średnio-rzadkich, 20 minut dla średnich i 23 minut dla średnio-dobrze. Przełóż chateaubriand na rozgrzany półmisek służący do serwowania, lekko rozłóż go pojedynczą warstwą folii i pozostaw go na 15 minut, nie tknięty.
- Gdy polędwica odpoczywa, przygotuj sos winny. Podsmaż posiekane szalotki w resztkach soku na patelni, aż zmiękną i przeświecają. Wlać wino na patelnię i doprowadzić sos do wrzenia, zbierając wszystkie brązowe kawałki na dnie patelni.
- Kontynuuj gotowanie sosu, aż zmniejszy się o połowę. Dodaj demi-glace do sosu i kontynuuj gotowanie mikstury, aż stanie się nieco zagęszczona. Usuń sos z ognia i zamieszaj estragon i zmiękczone masło.
- Podawaj chateaubriand, pokrojony na przekątnej, z sosem winnym i ziemniakami z zamków lub frytkami truflowymi.
Dodatkowe uwagi dotyczące gotowania Chateaubriand:
Jeśli nie masz demi-glace, choć nie będzie tak dobrze jak jeden, możesz zmniejszyć puszkę najwyższej jakości wołowiny o połowę i użyć jak powyżej.
Odpoczynek Chateaubriand ma kluczowe znaczenie dla stworzenia idealnego kawałka. Gotując z czasem do odpoczynku, mięso oznacza, że soki są uwalniane (potrzebne do sosu), a włókna w mięsie relaksują się, przez co ostateczne jedzenie jest wyjątkowo delikatne.
Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, czy Chateaubriand to krój wołowiny lub przepis, sprawdź, co jest tutaj poprawne.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 36 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 166 mg |
| Sód | 200 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 45 g |