Ins oraz Outs of Pastured Pork
"Pasza" to termin, który jest powszechnie używany w odniesieniu do drobiu i ich jaj, ale ważne jest, aby zrozumieć, czym jest pasza wieprzowa (i nie jest). W świecie kulinarnym "wypasane" nie ma znaczenia prawnego ani procesu certyfikacji, więc ta informacja obejmuje powszechne praktyki (a nie prawne) dotyczące pastewnej wieprzowiny.
Wypasana Wieprzowina: Jak się ją podnosi
Wypasana wieprzowina pochodzi od świń, które żyją, jak świnie mogą żyć, jeśli zostawia się je na własne potrzeby: na polach i w lesie, swobodnie się przemieszczają.
Mają małe schronienia, w których mogą spać w małych grupach. Maciory zazwyczaj rodzą w tych schroniskach i karmią swoje prosięta w schronie lub w jego pobliżu.
Wypasane świnie otrzymują paszę od rolnika oprócz pokarmu, który korzeń dla siebie. Ten pasz może, ale nie musi być certyfikowany ekologicznie , więc wieprzowina pochodząca od tych świń może być lub nie być certyfikowana jako ekologiczna. Ponieważ nie są one stłoczone razem w niezdrowych warunkach, wypasane świnie nie otrzymują powszechnie niepotrzebnych antybiotyków.
Gdzie kupić wypasaną wieprzowinę
Wypasane zwierzęta są zazwyczaj hodowane w małych gospodarstwach. Rolnicy często sprzedają swoje towary na rynkach rolniczych i innych metodach bezpośredniego konsumenta. Wiele gospodarstw, które sprzedają wypasane mięso, często jest dumnych z tego, jak dbają o swoje zwierzęta i chętnie udostępni szczegóły potencjalnym klientom. Poza taktyką marketingową, rolnicy ci podjęli pracę, której potrzebują, aby wypasać świnie, ponieważ owocuje to lepszym smakowaniem.
Niektóre gospodarstwa hodujące świnie w ten sposób oferują nawet wizyty w gospodarstwach. Uważaj, świnie są inteligentnymi, społecznymi zwierzętami. Spędzanie z nimi zbyt wiele czasu może sprawić, że będziesz musiał przemyśleć, czy chcesz je jeść, czy nie!
Po co zawracać sobie głowę wypasaną wieprzowiną?
Ludzie zwracają się do wędlin lub karmionych trawami mięs z wielu różnych powodów.
Po pierwsze, mięso często ma głębszy, bogatszy lub bardziej złożony smak niż mięso hodowane w fabryce. Po drugie, dla wielu ludzi ważna jest świadomość, że zwierzęta, które jedzą, są hodowane w sposób humanitarny, podobnie jak zmniejszone stosowanie antybiotyków. Po trzecie, wypasane i karmione trawą zwierzęta mają bardziej pozytywny wpływ na środowisko. Wreszcie, wielu klientów chce wspierać lokalnych rolników i lokalną gospodarkę. Kupowanie pastewnej wieprzowiny (lub innych lokalnych produktów) to robi.
Związek pomiędzy pastwiskami wieprzowymi i rasowymi reproduktorami
Całkiem sporo idzie na hodowanie pastwiska wieprzowego. To wymaga więcej pracy niż tylko pozwolenie świniom na swobodne działanie w polu. Niektóre uprzemysłowione farmy wieprzowe wyhodowały wiele zachowań, w których świnie muszą przetrwać w warunkach naturalnych, w tym opiekę nad młodymi (lochy bez właściwych instynktów przewracają się i zabijają własne prosięta lub nawet depczą je pod nogami).
Aby przeciwdziałać tym wyhodowanym zachowaniom, wiele pastewnych wieprzowin pochodzi z tradycji lub z dziedziczonych ras wieprzowych , które zachowują instynkty, które pozwalają im żyć zdrowo w bardziej naturalnym środowisku. Hodując te świnie, rolnicy zapewniają, że pozostają one częścią krajobrazu gospodarstwa i udostępniają je konsumentom na lokalnych rynkach.