Nie ukrywam mojej obsesji na punkcie greckiego jogurtu. To moja codzienna popołudniowa przekąska i byłem znany z tego, że robię się trochę zepsuty, jeśli go nie mam lub jeśli sklep jest poza moją ulubioną marką. I tak, to trwająca całe życie miłość. Kiedy dorastałem, moja mama kupowała lekką, mocno pikantną wersję jogurtu o nazwie laban i cała moja rodzina była uzależniona od tego.
Przez ostatnie kilka lat miałem problem ze znalezieniem go wszędzie poza rynkami etnicznymi na Brooklynie. Ale w ubiegłym roku na Fancy Food Show spotkałem nowego gracza na rynku jogurtów, który robił podobny smak. Wspomniałem mu, że jego jogurt przypomina mi laban i wiedział dokładnie, co mam na myśli. Tak zabawnie!
Ale wracając do obsesji mojego greckiego jogurtu. Gotuję z tym, pieczemy (to robi puszyste i wilgotne ciastka) i zamieniam je w dipy. Mój ulubiony dip oparty na jogurcie to forma tzatziki z ogórkami, ale byłem w nastroju na grubszą, bardziej serową przystawkę. Użyłem więc mojej ulubionej techniki labneh, która wytęża jogurt przez gazy, aż zgęstnieje. O smaku niektórych ziół i zwieńczona karmelizowaną cebulą, to bardzo uzależniająca przekąska.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki jogurtu po grecku (pełnotłusty)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 Łyżeczki suszonego oregano
- 1 Łyżka posiekanej świeżej pietruszki
- 1 Łyżka oliwy z oliwek
- 1 Czerwona cebula, obrana i pokrojona w plastry
Jak to zrobić
- Aby przygotować labneh, wymieszaj jogurt w stylu greckim, sól, suszone oregano i posiekaną świeżą pietruszkę. Upewnij się, że mieszanina jest równomiernie włożona, aby uniknąć kieszonek soli.
- Wlać mieszaninę do kawałka chusty, związać górną część i umieścić nad sitkiem umieszczonym na misce. Upewnij się, że miska jest wystarczająco duża, aby dno sitka nie dotykało żadnego cieknącego płynu. Pozostaw mieszaninę na ladzie, w temperaturze pokojowej, na jedną godzinę, aby pozwolić na odcedzenie dużej części płynu.
- Opróżnij miskę, a następnie ustaw ją w lodówce na około dwa dni. Okresowo należy spuścić płyn, który tworzy się na dnie miski.
- Kiedy labneh jest gotowy i mocny, zdejmij go z gazy i umieść nad talerzem. Dodaj oliwę do patelni lub smaż słoninę i dodaj pokrojoną czerwoną cebulę. Smażyć na średnim ogniu, często mieszając, przez około 15 minut lub dopóki cebula nie będzie lekko karmelizowana.
- Wlać smażoną cebulę na przygotowany ser labneh i podawać jako dip z krakersami lub kromkami chleba pita.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 76 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 12 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |