Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) to niemieckie słowo oznaczające letnią cząber, gdzie znane jest również jako gartenkraut i bergkraut. Uważa się ją za niezbędną przyprawę do gotowania fasoli, zwłaszcza zielonej fasoli. Jest także częścią francuskiej mieszanki przypraw herbes de Provence .
Jak to jest używane
Jest to roślina jednoroczna, odnosząca się do cząbru zimowego, bylina. Ma silny, ostry smak przypominający oregano, który jest mniej gorzki niż cząber zimowy.
Oba rodzaje mogą być suszone, ale kuchnia niemiecka często wymaga pęczku świeżego cząbru podczas gotowania, który jest usuwany przed podaniem. Jest tak, ponieważ smak jest tak silny, że może być nieprzyjemny w dużych ilościach.
Jak to się stało z Niemcami
Cząber pochodzi z wschodniej części Morza Śródziemnego i przybył do Niemiec w IX wieku, przywieziony przez mnichów do uprawy w ich klasztornych ogrodach.
Może to pomóc w trawieniu ziaren, zmniejszając nieprzyjemne skutki uboczne. Suszony groszek , soczewica i suszona fasola są często gotowane z cząbrem z tego właśnie powodu.
What Summer Savory Uzupełnienie
Oprócz suszonego grochu, fasoli i soczewicy, cząber letni dobrze komponuje się z różnymi mięsami i rybami, a po pokrojonym drobnym, może nadać smak prostemu winegretowi.
Inne zioła, które dobrze pasują do bohnenkraut to pietruszka, koperek, bazylia, estragon, cebula, suppengemüse (zielone zupy) i czosnek.
Różnice między letnim pikantnym a zimowym pikantnym
Oba rodzaje cząbru pochodzą od Morza Śródziemnego i mają pieprzowy smak.
- Letni aromat : ta bardziej popularna odmiana ma jaśniejszy aromat i słodszy smak, a świeże liście można wykorzystać do przyrządzenia świeżych sałatek, potraw z jaj, fasoli, soczewicy i zmieszanych z bułką tartą jako polewą. W stanie suchym można go znaleźć w mieszankach przypraw we Francji, Włoszech i Bułgarii.
- Pikantny zimowy: zimowy kuzyn Savory jest bardziej aromatyczny i gorzki smak. Musi być gotowane przez dłuższy czas, aby rozłożyć jego włókna i wydobyć jego dobrą stronę. Jest często używany do aromatyzowania farszów, warzyw i gulaszu. Można go również znaleźć w przepisach na salami i kiełbaski.
Przepisy przy użyciu Bohnenkraut
Klasyczny niemiecki fasolka szparagowa Przepis: Świeży letni cząber, świeża zielona fasolka w ogrodzie, bulion wołowy, pietruszka i masło to wszystko, czego potrzeba do tego pysznego przystawek.
Obfite niemieckie gulasz z fasoli Przepis : W tym przepisie, cząber letni jest stosowany w suszonej postaci wraz z zieloną fasolką, fasolą fava, wędzoną polędwicą, ziemniakami, marchewką i cebulą.