"Helva" to grupa słodyczy w formie pasty, znaleziona w Turcji i na całym Bliskim Wschodzie. W języku arabskim termin chałwa ma szersze znaczenie i może odnosić się do wszystkiego, co słodkie.
W kuchni tureckiej słowo "helva" odnosi się konkretnie do tego rodzaju deseru. Helva jest obecna w tureckiej kuchni od wieków. Jest wspomniany w literaturze Anatolian Seldżuków, która pochodzi z XIII wieku.
W nowoczesnej kuchni tureckiej istnieją dwa główne typy "helva". Pierwszy rodzaj jest wytwarzany z mocną nakrętką z nasion orzecha lub sezamu i sprzedawany w blokach. Ten rodzaj "helva", zwany "tahini helva", jest najczęściej kupowany w sklepach.
Drugi rodzaj "helva" wytwarzany ze skrobi takich jak mąka lub kasza manna jest bardziej popularny wśród domowych kucharzy. Ten rodzaj "helva" wytwarza się poprzez opiekanie semoliny lub mąki w dużych ilościach masła lub oleju.
Następnie jest zmiękczona mlekiem i słodzona cukrem, miodem lub moszczami winogronowymi o nazwie "pekmez" (peck-MEZ ") i pozostawiona do zastygnięcia. Czasami dodawane są inne składniki, takie jak kakao w proszku i orzechy, takie jak orzechy włoskie, orzechy laskowe lub pistacjos.
Semolina "helva" jest częściej podawana na ważnych wydarzeniach z życia, takich jak pogrzeby, wesela i inne uroczystości. Mąka "helva" podawana jest w dowolnym momencie na deser lub z kawą i herbatą. To prawdziwy komfort.
Każda rodzina ma swój własny wyciąg na mąkę "helva". Jest to podstawowy przepis na prostą mąkę, którą używam w domu. Jest to smaczne, proste, ale możesz też spróbować z różnymi smakami, takimi jak wanilia, woda różana , skórka z cytryny lub kakao, i wypróbować różne orzechy, aż znajdziesz mieszankę "helva", która jest dla ciebie idealna.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanki wody
- 1 szklanka mleka
- 6 uncji / 170 gram masła (lub margaryny)
- 1 ½ kubka mąki
- Opcjonalnie: ¼ łyżeczki. ekstrakt waniliowy (lub woda różana lub skórka cytryny)
- 1/4 szklanki prażonych orzeszków sosnowych (do dekoracji)
Jak to zrobić
- Połączyć cukier, mleko i wodę w rondlu i doprowadzić do wrzenia. Mieszaj od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, a następnie wyłącz ogrzewanie. Jeśli zdecydujesz się dodać opcjonalne aromaty, takie jak wanilia, woda różana lub skórka z cytryny, wymieszaj je do gorącej mieszanki mleka.
- Rozpuść masło na dużej, płytkiej patelni. Gdy masło będzie szampańskie, dodaj mąkę na raz. Przełóż masło przez całą mąkę za pomocą drewnianej łyżki.
- Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu. Wymieszaj masło i masło, obracając je drewnianą łyżką. Rób to w sposób ciągły na bardzo małym ogniu przez co najmniej 15 minut. Mąka powinna powoli stać się złotobrązowa i nabierać przypieczonego aromatu. Upewnij się, że mieszanka jest równomiernie rozłożona i uważaj, aby zbyt szybko nie brązowić.
- Gdy mąka jest już gotowa, wyłącz ogrzewanie. Dodaj jednocześnie mieszaninę mleka i cukru i pozwól mu się spieprzyć. Wymieszaj płyn przez mąkę, gdy bąbelkuje. Kontynuuj mieszanie mieszaniny podczas jej schładzania. Helva zacznie wiązać się razem i tworzyć piłkę. Powinien być miękki, ale twardy i przybierać błyszczącą teksturę.
- Podczas gdy kula helva jest wciąż gorąca, możesz ją kształtować, jak chcesz. Możesz użyć dużej łyżki, aby zrobić helwę w kształcie owalnym, lub możesz wcisnąć helva w płytkie danie. Kiedy jest fajnie, możesz pociąć go na kwadraty.
- Wznieś to sosnowe orzechy, obracając je w małej, nieprzywierającej patelni na dużym ogniu. Naciśnij nakrętkę sosny na górze każdej "łyżki" helva, lub naciśnij je równomiernie we wzór na górze płaskiej helva.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 370 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 24 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sód | 213 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |