Zielone ogórki pomidorowe to pikantny smakołyk, który jest pyszny z serem lub po prostu jako przekąska z oliwek. Ten przepis ma wszystkie probiotyczne właściwości zdrowotne żywności fermentowanej w laktozie i świetnie wykorzystuje ten składnik "końca sezonu ogrodniczego".
Co będziesz potrzebował
- 4 szklanki małych zielonych pomidorków
- 1/2 szklanki cebuli (w plastrach)
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 2 koperkowe główki kwiatowe (lub 3 gałązki świeżych koperek lub 1 łyżeczka suszonego koperku)
- 1 łyżeczka
- nasiona gorczycy
- 1/2 łyżeczki nasion selera
- 4 ziele angielskie (całe)
- 4 czarne ziarna pieprzu
- Opcjonalnie: 1 do 2 małych gorących papryczek chile
- 4 szklanki wody (filtrowane jako woda zawierająca chlor lub fluor mogą uniemożliwić skuteczną fermentację)
- 3 łyżki soli koszernej (lub soli morskiej)
Jak to zrobić
- Umyć zielone pomidory koktajlowe. Każdego pomidora przekłuć raz lub dwa razy ostrym nożem do parowania. Alternatywnie, kilkakrotnie pokłuć każdy pomidor za pomocą igły do szycia. Ten krok zapewnia, że solanka przenika twardą skórkę pomidorów.
- Wypełnij czysty szklany słoik z pomidorami, dodając cebulę, zatokę, koper, musztardę i nasiona selera, ziele angielskie, pieprz czarny i paprykę chile. Nie trzeba sterylizować słoika na ten przepis, tylko upewnij się, że jest czysty. Ułóż liście laurowe i koperek między pomidorami i bokami słoika, jeśli chcesz je pokazać.
- W oddzielnej misce lub pojemniku dodaj koszerną lub morską sól do wody, mieszając w celu rozpuszczenia. Wlać płynną solankę do innych składników w słoiku. Zielone pomidory czereśniowe muszą być całkowicie pokryte solanką, a solanka powinna sięgać aż do krawędzi słoika. Zachowaj resztę solanki (możesz ją przechowywać w innym czystym słoiku w lodówce).
- Umieść słoik zielonych pomidorów na małej płytce lub spodku. Zakryj luźno pokrywą do puszek. Będzie trochę przepełnienia (po to jest talerz lub spodek).
- Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na 5 - 7 dni. Zdejmuj pokrywkę raz dziennie i sprawdzaj postęp fermentu. Po kilku dniach powinien rozwinąć przyjemny, lekko kwaśny zapach, zupełnie jak ogorek z ogórków. Użyj zarezerwowanej solanki do uzupełnienia słoika, jeśli poziom płynu spadnie poniżej górnej części potrawy.
- Po upływie 5 - 7 dni przenieś sfermentowane lakto-zielone ogórki pomidorowe do lodówki. W tym momencie nie musisz trzymać spodka. Pomidory są gotowe do spożycia po sfermentowaniu przez tydzień, ale smakują jeszcze smaczniej, jeśli możesz przekonać się, że poczekasz cały miesiąc po przeniesieniu ich do lodówki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 62 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 661 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 3 g |