Ten zielony przepis Gazpacho pochodzi z książki Ottolenghiego, Plenty. Jak stwierdza w książce, istnieje milion przepisów na gazpacho, które, jak mówi, są jego ulubioną zimną zupą . Ta zielona odmiana jest luźno oparta na taratorze, zimnym jogurcie i zupie ogórkowej z Bałkanów. Wolnostojący blender działa najlepiej, ale można również użyć miksera do kija.
Jak widać z instrukcji, jest to najłatwiejsza z zup do zrobienia. Może być wiele składników, które są proste i wymagają bardzo mało przygotowania. Z pewnością wart wysiłku. Pyszna zupa i idealna w gorący letni dzień.
Co będziesz potrzebował
- 2 paluszki selerowe (w tym liście)
- 2 małe zielone papryki (deseeded)
- 6 mini ogórków (w sumie 12 uncji / 350 g, obranych)
- 3 kromki czerstwego białego chleba (łącznie 4 1/4 oz / 120 g, usunięto skorupę)
- 1 świeża zielona papryczka chilli (lub mniej, jeśli nie chcesz jej za gorącą)
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka cukru
- 5 1/4 oz / 150g orzechów włoskich (lekko opiekany)
- 7 oz / 200g szpinaku dziecięcego
- 1 oz / 25g liści bazylii
- 1/3 oz / 10g pietruszki
- 4 łyżki octu sherry
- 1/2 szklanki / 110 ml oliwy z oliwek
- 1 1/3 oz / 40 g greckiego jogurtu
- około 2 filiżanek / 450 ml wody
- 8 3/4 oz / 250 g kostek lodu
- 2 łyżeczki soli
- Dash biały pieprz
- Dla grzanek:
- Dash sól
- 1/2 szklanki / 110 ml oliwy z oliwek
- 2 grube plasterki
- chleb na zakwasie, (łącznie 5 1/4 oz / 150g)
Jak to zrobić
- Rozpocznij danie, wykonując grzanki. Rozgrzej piekarnik do temperatury 375 ° F / 190 ° C / Gas Mark 5. Pokrój chleb na kostki o wymiarach 1 "/ 2 cm i wrzuć je z olejem i odrobiną soli .Podziel się na blachy do pieczenia i piecz przez około 10 minut, lub do momentu, aż grzanki staną się złote i chrupiące, wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.
- Z grubsza posiekaj seler, paprykę, ogórki, chleb, chili i czosnek. Umieść w blenderze i dodaj cukier, orzechy włoskie, szpinak, bazylię, pietruszkę, ocet, olej, jogurt, większość wody, połowę kostek lodu, sól i trochę białego pieprzu.
- Zniszczyć zupę aż będzie gładka. Dodaj więcej wody, jeśli potrzebujesz, aby uzyskać preferowaną konsystencję. Smakuj zupę i wyreguluj przyprawę.
- Na koniec dodaj pozostałą ilość lodu i pulsu raz lub dwa razy, aby nieco go zmiażdżyć.
- Podawaj od razu, z grzankami.
O Yottam Ottolenghi
Ottolenghi jest uważany za jednego z najlepszych współczesnych brytyjskich szefów kuchni. Jego podejście do jedzenia opiera się głównie na świeżych, sezonowych składnikach, a znaczna część jego wpływów pochodzi z jego rodzinnego Izraela i innych kuchni bliskowschodnich. Z pewnością wziął szturmem Wielką Brytanię, gdy po raz pierwszy pojawił się jako poważny szef kuchni i kontynuuje to przez jakiś czas. Jego przepisy są dobrze zbadane i działają bardzo dobrze. Masz gwarancję sukcesu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 688 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 54 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 29 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1068 mg |
| Węglowodany | 44 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 13 g |