Cukier palmowy i cukier kokosowy to dwa różne rodzaje cukrów używanych w południowo-wschodniej Azji i można je również znaleźć w Ameryce Północnej jako przedmioty importowane. Oba są naturalnymi substancjami słodzącymi pochodzącymi z drzew: cukier kokosowy pochodzi z pączków kwiatów drzewa kokosowego, a cukier palmowy z soku z cukrowej palmy (zwany także palmą daktynową). Oba są zbierane w postaci soku i, podobnie jak syrop klonowy z Ameryki Północnej, sok gotuje się następnie w ogromnych kadziach, aby wytworzyć albo pastę cukrową (sprzedawaną w słoikach lub puszkach) albo podobne do skórki kawałki cukru (zobacz moje zdjęcia na tej stronie) znany również jako "jaggery" (zauważ, że jaggery można również wytworzyć z cukru trzcinowego - oznacza to po prostu stałą, kamienną formę cukru).
Smak
Przekonasz się, że te cukry nie są tak mdło słodkie jak rafinowane białe cukry (więc jeśli używasz ich do ciast lub innych deserów, być może będziesz musiał dodać więcej, aby osiągnąć ten sam poziom słodyczy). Jednak uważam, że mają przyjemny karmelowy smak podobny do naturalnych melasy , ale jaśniejszy. Na pewno spodoba ci się smak!
Wskazówki dotyczące kupowania
Zarówno cukier kokosowy, jak i cukier palmowy są wytwarzane i sprzedawane w większości krajów południowo-wschodniej Azji, w tym w Tajlandii. Możesz kupić importowany cukier kokosowy lub cukier palmowy w postaci miękkiej pasty lub formy skalnej w sklepach w Ameryce Północnej (rodzaj skały jest w opakowaniu z tworzywa sztucznego, więc będziesz mógł zobaczyć te "ciastka" całkiem wyraźnie - patrz zdjęcie ).
Przy zakupie tych cukrów
Należy pamiętać, że nazwy cukier palmowy i cukier kokosowy są często używane zamiennie, nawet na etykietach paczek. Dlatego najlepiej, jeśli szukasz konkretnego typu, przejść przez składniki na opakowaniu, a nie tytuł na etykiecie .
Poza sklepami azjatyckimi, możesz również znaleźć te cukry w wielu sklepach ze zdrową żywnością lub w sklepach z żywnością dla smakoszy.
Korzyści zdrowotne
Korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania tych nierafinowanych cukrów dopiero zaczynają być znane. Największą korzyścią do tej pory jest ich niski indeks glikemiczny (około 35), co oznacza, że nie wywołują efektu przyrostu cukru we krwi ("wysoki poziom cukru"), który powoduje regularny cukier rafinowany.
Są podobne do syropu z agawy w ten sposób, z wyjątkiem lepszego w tym sensie, że nie zawierają dużych ilości fruktozy. W Indiach cukier palmowy (w formie jabłkowo-cukrowej) jest faktycznie stosowany w tradycyjnej medycynie, ponieważ zawiera wiele minerałów i okazało się, że leczy infekcje gardła i płuc.
Jak korzystać z tych cukrów
Postać podobna do pasty z tych cukrów jest łatwa w użyciu (podobna do miodu) - po prostu dodaj ją tak, jak zwykły cukier do dowolnego deseru, który robisz (test smaku, aby upewnić się, że dodałeś wystarczająco dużo).
Twarde ciastowate formy (na zdjęciu) są trudniejsze w użyciu. Możesz go rozbić lub przerobić na proszek o brązowym cukrze (zobacz moje drugie zdjęcie) lub możesz go stopić niewielką ilością wody w rondlu, aby stworzyć płyn przypominający syrop.
Powstały w ten sposób smak przypomina brązowy cukier o aromacie karmelowym, ale jest jaśniejszy, bez żadnego posmaku (osobiście wolę cukier palmowy lub kokosowy od jakiegokolwiek innego substytutu cukru o niskim indeksie glikemicznym z tego powodu).
W Tajlandii można znaleźć świeży nektar palmowy sprzedawany na przydrożnych i targowych straganach (Tajowie nazywają to "palmową wodą"). Jeśli jesteś w Tajlandii, spróbuj - jest pyszny.