Ten super szybki i łatwy sos bez gotowania, pochodzący z północno-zachodniego wybrzeża Ligurii we Włoszech, jest świetny na gnocchi lub dowolnym krótkim, świeżym makaronie, takim jak trofie lub corzetti . Delikatny i subtelny, idealnie nadaje się również do nadziewanych makaronów, takich jak ravioli lub tortellini, ponieważ jest wystarczająco delikatny, aby nie przytłaczać smaku nadzienia.
W rzeczywistości, rzekomo pochodzi on z sosu do pansotti w stylu genovese , trójkątnego liguryjskiego makaronu nadziewanego nadzieniem z ricotty i boćwiny, szpinaku i dzikich ziół, takich jak ogórecznik.
Jest dobry na długim, cienkim makaronie, takim jak spaghetti lub grube, żucia pici .
Można również podawać to jako proste przystawki lub przystawki, rozłożone na plasterki chrupiącego chleba lub na crostini (małe opiekane kromki chleba).
Czasami ten sos składa się z pół orzechów włoskich i pół orzeszków piniowych, z dodatkiem odrobiny białego wina lub ze śmietaną, ale ja wolę tę prostszą, lżejszą wersję, wyprodukowaną tylko z orzechów włoskich, czosnku i mleka.
Dobrze pasowałoby do białego wina liguryjskiego, takiego jak Pigato lub Vermentino, lub Prosecco, gdy podawane było jako antipasto .
Co będziesz potrzebował
- 2 kromki miękkiego białego chleba (około 30 gramów), skórki usuwane i rozdrabniane na kawałki
- 1 / 4-1 / 2 szklanki pełnego mleka
- 1 szklanka (4,4 uncji / 125 gramów) łuskane orzechy włoskie
- 1-2 ząbki czosnku, obrane i drobno rozdrobnione
- 1/4 szklanki świeżo startego
- Ser Parmigiano-Reggiano
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
- Szczypta drobnej soli morskiej
- Szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka świeżych liści majeranku (opcjonalnie)
- Opcjonalne dodatki do serwowania: świeże liście majeranku, świeże, mielone świeże liście pietruszki, tosty z posiekanymi orzechami włoskimi, tartym serem Parmigiano-Reggiano
Jak to zrobić
Namoczyć kawałki chleba bez skorupek w 1/4 szklanki mleka, aż zmiękną, około 5-10 minut.
W międzyczasie, oczyść orzechy, czosnek, Parmigiano, olej, sól, gałkę muszkatołową i majeranek (jeśli są używane) razem w mikserze lub blenderze, albo za pomocą ręcznego miksera zanurzeniowego, aby uzyskać gładką pastę. (Jeśli chcesz to zrobić w starej szkole, użyj moździerza i tłuczka, aby zmieszać czosnek, orzechy, sól, gałkę muszkatołową i ser do gładkiej pasty przed przeniesieniem do osobnej miski w celu wymieszania oliwy z oliwek).
Dodaj zmiękczony chleb do puree z mieszanki orzechów i ponownie zmiksuj, aż będzie gładka i równa. Dodaj trochę mleka, trochę za każdym razem, aby dopasować konsystencję. Powinien mieć mniej więcej taką samą grubość jak sos pesto bazyliowy, jeśli używa się go na makaronach, nieco cieńszy, jeśli używa się go jako pasty do smarowania.
Podczas serwowania na makaronie, pamiętaj, aby zachować trochę wody do gotowania makaronu, aby rozcieńczyć sos, gdy rzucasz nim razem z makaronem przed podaniem.
Sos można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić na kilka tygodni.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 414 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 34 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sód | 231 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 11 g |