Ratatouille to tradycyjny gulasz warzywny, który powstał w Nicei jako danie ubogie. Być może to było jego skromne pochodzenie, ale gulasz stał się znany i kochany na całym świecie i trudno dziś uznać go za pokarm dla biednych, choć nadal jest to stosunkowo tania żywność, jeśli warzywa są kupowane pora roku.
Konieczne jest, aby przyrządzić to danie, abyś trzymał się swoich korzeni na południu Francji, gdzie papryka, pomidory i czosnek rosną w obfitości. Używaj też tylko dobrej jakości oliwy z oliwek (jeśli możesz uzyskać francuski ekstra czysty olej z Prowansji, nawet lepiej, ale nie koniecznie), ponieważ przyczynia się to do ogólnego smaku potraw. Niebezpieczeństwo związane z tanimi olejami, szczególnie tymi pochodzącymi z Francji, polega na tym, że mogą one zabrudzić smak, a potrawom również brak autentyczności.
Ta wersja lekko karmelizuje cebulę i paprykę przed dodaniem ich do reszty potrawy, nadając jej fantastyczny, złożony smak bez większego wysiłku. Na koniec, jednym z sekretów robienia doskonałego Ratatouille jest, nie mieszaj za dużo lub nie rozgotuj, aby wszystkie warzywa się połączyły.
Uwaga dla kucharzy: Użyj dowolnej kolorowej papryki wolisz od brązowej do zielonej i cokolwiek pomiędzy.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt oberżyny (pokrojone w kostkę)
- 2 1/2 łyżeczki soli (podzielone)
- 2 1/2 funta. pomidory (obrane)
- 3 ząbki czosnku (pokruszone i posiekane)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki świeżej bazylii (luźno upakowane, posiekane)
- 3/4 szklanki pietruszki (luźno upakowane, posiekane)
- 1 1/2 funta. cebula (biała, cienka w plasterkach)
- 3 papryki (czerwona lub żółta, rdzeniowa, z nasionami i posiekana)
- 2 funty. cukinia (cięcie wzdłużne, a następnie na plastry 1/2 cala)
- 2 funty. żółty squash (cięcie wzdłużne, a następnie w plasterki 1/2 cala)
- 1/3 szklanki białego wina (na sucho)
- 1 do 2 łyżek stołowych oliwy z oliwek (dobrej jakości extra virgin oraz dodatkowo do serwowania)
Jak to zrobić
Połóż pojedynczą warstwę ręczników papierowych na 2 dużych płytkach. Umieść kostkę bakłażana na talerzach i posyp 1 łyżeczką soli. Pozwól bakłażanowi usiąść przez 20 minut .; nazywane jest to degorgementem , co oznacza, że sól wydziela jakąkolwiek ciecz z bakłażana, która jest pochłaniana przez papier i sprawia, że danie jest mniej rozmoczone.
W dużym rondlu delikatnie gotuj pomidory, czosnek, czarny pieprz, bazylię i pietruszkę, nieosłonięte, na średnim ogniu.
Nie gotuj warzyw, ponieważ zamienisz je w rozmoczony bałagan, warzywa gotowane powoli zachowają każdą z nich odrębną,
Na dużej patelni podsmażyć cebulę i paprykę w niewielkiej ilości oliwy z oliwek na średnim ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą lekko rumiane. Usuń patelnię z ognia i przenieś zrumienione warzywa do mieszaniny pomidorów.
Osuń bakłażan za pomocą świeżego ręcznika papierowego i dodaj go wraz z cukinią do mieszaniny pomidorów. Przykryj garnek i gotuj gulasz nad niskotemperaturowym ciepłem przez 45 minut, aż warzywa staną się miękkie. Dodaj białe wino i ¾ łyżeczki soli i gotuj przez dodatkowe 5 minut.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 507 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 5 g |