Sos Lyonnaise to gotowy sos z cebulką i białym octem winnym gotowanym w podstawowym demi-glace . Sos Lyonnaise dobrze łączy się z pieczonymi mięsami, grillowaną wieprzowiną, daniami z drobiu, a nawet kiełbaskami z grilla. Możesz po prostu cieszyć się nim z tłuczonych ziemniaków.
Klasycznie, przed serwowaniem sos byłby naciągany, ale aby uzyskać bardziej rustykalny wygląd, należy pozostawić cebulę podczas serwowania. Lyon jest domem francuskiej zupy cebulowej, a także francuskich legend kulinarnych, takich jak Paul Bocuse i Eugénie Brazier. Cebula jest ukochana i używana w wielu potrawach w tej kulinarnej stolicy Francji.
Sos Lyonnaise jest sosem wtórnym na bazie sosu Espagnole (sos brązowy) jako sosu macierzystego. Powstało mniej więcej pod koniec XVI wieku. Jest wielu ludzi, którzy przypisali sobie zasługę za jego opracowanie, niektórzy raczej nie stworzyli tego sami, ale raczej ich kucharze znali przygotowanie do stołu.
Co będziesz potrzebował
- 1 półkwarta
- demi-glace
- 1/4 szklanki cebuli (posiekane)
- 1 łyżka masła
- 1/4 szklanki białego octu winnego
Jak to zrobić
- W rondlu z ciężkim dnem roztop masło i gotuj cebulę na średnim ogniu, aż zrobi się jasno złoty kolor. Zamiast ślizgać się cebulki, raczej sautujesz.
- Dodaj ocet i podgrzej mieszaninę do wrzenia.
- Obniż trochę ciepła i kontynuuj gotowanie, aż ciecz zmniejszy się o połowę.
- Dodaj demi-glace, a następnie obniż ogień i gotuj przez około 10 minut.
- Przecedzić przez sito siatkowe (opcjonalnie) i od razu podawać.
Ten przepis składa się z dwóch filiżanek sosu Lyonnaise. Możesz cieszyć się tym sosem cebulowym na dużej liczbie drobnych kawałków mięsa i drobiu. Będzie bardzo mile widziany z przysłowiowym posiłkiem z mięsa i ziemniaków, dobrze łączącym się z obydwoma głównymi przedmiotami.
Ale możesz być zaniepokojony, że musisz zacząć od demi-glace. Możesz znaleźć przygotowaną wersję demi-glace do zakupu, która z pewnością byłaby skrótem. Jedna marka twierdzi, że spędza 30 godzin, zmniejszając zapasy. Jeśli nie masz na to czasu, kupowanie zamiast robienia jest łatwym wyborem.
Jeśli chcesz zrobić to wszystko od zera, oto kilka tras do podjęcia. Skrócony przepis na demi-glace wykorzystuje zapasy wołowiny (ponownie możesz wybrać własną lub kupić ją przygotowaną). Zajmuje to około półtorej godziny. Aby zrobić demi-glace to klasyczny sposób , będziesz musiał zrobić brązowe mięso z kości, jak również brązowy sos ( Espagnole ) z warzyw i wołowiny (ponownie) i połączyć je.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 39 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sód | 1 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |