Czy powinienem przechowywać kawę w zamrażarce?

Ogólnie uważa się, że bezpieczne - ale nie idealne - jest przechowywanie kawy w zamrażarce, jeśli jest ona przechowywana w opakowaniu próżniowym. Jednak kawa, która jest przechowywana w zamkniętym opakowaniu próżniowym, może się starzeć, zanim zostanie zapakowana, więc nie jest w swojej szczytowej świeżości przed zamrożeniem, a na pewno nigdzie nie jest tak dobra, jak świeżo palona kawa po zamrożeniu.

Zazwyczaj nie zaleca się przechowywania otwartych opakowań kawy w zamrażarce.

Zamiast tego, kupuj kawę, gdy jej potrzebujesz lub przechowuj kawę w ciemnej spiżarni z dala od światła, ciepła, wilgoci i zapachów.

Istnieją jednak pewne kontrowersje związane z twierdzeniem, że kawa nie powinna być przechowywana w zamrażarce, co zostało opisane w bardziej szczegółowym (parafrazowanym) pytaniu czytelnika poniżej:

Pytanie: Wiele miejsc na kawę mówi, że nie jest dobrze przechowywać kawę w zamrażarce. Nie zgadzam się z kilkoma powszechnymi twierdzeniami:

1. "Zamrażarka to wilgotne miejsce". Powietrze w zamrażarce jest suche. Prężność par wody lub lodu jest znacznie niższa w temperaturze -20 ° C niż we wszystkich cieplejszych temperaturach. Możliwe, że pozwalając zimnej kawy usiąść w kuchni, może nastąpić kondensacja w kawie, ale można temu zapobiec.
2. "Zamrażarki trzymają nieprzyjemne zapachy". Zamrażarki, ze względu na niskie temperatury, a zatem niskie ciśnienie pary cuchnących substancji, generalnie nie mają zbyt dużego zapachu (w przeciwieństwie do chłodziarek). Mimo to zamrażarka jest zamkniętą przestrzenią, a kawę należy przechowywać w zamkniętym pojemniku.

1. "Zamrażanie i rozmrażanie uszkadza lotne oleje niezbędne do smaku kawy." Przechowywanie w temperaturze -20 st. C powinno zachowywać zasadnicze lotne oleje w kawie, zamiast pozwalać na ich odparowanie, a niska temperatura powinna tłumić szybkość reakcji utleniania, które niszczą te cząsteczki niezbędne dla smaku.

Czy możesz podać dodatkowe informacje na temat tych roszczeń?

Odpowiedź: Podniosłeś kilka świetnych punktów! Oto dlaczego wiele witryn z kawą składa takie oświadczenia na temat przechowywania kawy w zamrażarce:

Zamrażarki nie zawsze są wilgotne, ale mogą się zamoczyć.

Chociaż wolnostojące zamrażarki nie utrzymują wilgoci, większość chłodziarko-zamrażarek ma transfer powietrza między zamrażarką a lodówką. Chociaż powietrze będzie generalnie miało odpowiednią temperaturę, aby zapobiec tworzeniu się oparów, otwieranie i zamykanie drzwi zamrażarki (szczególnie przez dłuższy czas, kiedy sięgasz po torbę letnich jagód w bardzo, bardzo plecach) wprowadza pary i zmienia temperaturę, podobnie jak przepływ powietrza między lodówką a zamrażarką (choć w mniejszym stopniu).

Gdy zamrażarki stają się wilgotne, a kawa nie jest szczelnie zamknięta, ziarna łatwo zasysają wilgoć, ponieważ są hydrofilowe (lubią wodę). Kiedy to zrobią, mogą także wyssać zapachy, ponieważ ...

Zamrażarki utrzymują nieprzyjemne zapachy.

Charakterystyczny zapach "oparzenia zamrażarką" jest najlepszym przykładem zamrażania dodającego zapach do zamrożonej żywności. Jak wskazuje strona Whirlpool, "żywność w lodówce i zamrażarce może utracić swój smak, a nawet przyjmować smaki innych artykułów spożywczych, takich jak ryby i cebula.

Może być konieczne dokładne wyczyszczenie obu przegródek, aby wyeliminować nieprzyjemne zapachy. Pamiętaj, aby owijać lub przechowywać żywność powodującą nieprzyjemne zapachy w szczelnie zamkniętych pojemnikach, aby kontrolować nawracające zapachy. "

Zamrażanie i rozmrażanie kawy może uszkodzić olejki eteryczne.

Mrożenie i rozmrażanie żywności wielokrotnie nie jest dobrym pomysłem, ponieważ może mieć wpływ na smak i aromat.

Ponadto, żywność grzewcza i chłodząca często wprowadza wilgoć do żywności, a następnie umożliwia jej skraplanie się lub odparowywanie, w zależności od temperatury. W przypadku herbaty pu-erh pożądane jest przesunięcie między ciepłem a chłodem, ponieważ powoduje ona naturalną fermentację, która dodaje głębi smakowi herbaty . To nie to samo, ponieważ zakres temperatur zazwyczaj nie obejmuje zamrażania, ale jest to przykład tego, jak zmieniające się temperatury mogą zmienić smak i aromat jedzenia lub napoju.

Zamrażanie i rozmrażanie kawy może powodować znaczne przesunięcia w umieszczaniu olejków i wody w kawie i może zachęcać oleje do poruszania się na powierzchni fasoli podczas zamrażania, a następnie rozprasza się po rozmrożeniu kawy.

Jednak głównym problemem związanym z zamrażaniem i rozmrażaniem kawy jest to, że ziarna kawy są bardzo porowate i że zmiana temperatury może redystrybuować wilgoć z wnętrza torby do samych ziaren, dodając niepożądane zapachy.