Kanałkowate cannelloni (popularnie zwane "manicotti" w USA), powstało prawdopodobnie w latach 1890-1920, ponieważ Pellegrino Artusi, który szybko dodawał nowe przepisy do swojej encyklopedycznej książki z 1890 r. O włoskiej kuchni regionalnej, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ("Nauka o kuchni i sztuce dobrego odżywiania"), nie wspomina o nich, natomiast Ada Boni, pisząc w 1929 r., tak.
Oto klasyczny, dość prosty przepis na cannelloni / manicotti z obfitym nadzieniem mięsnym i kremowym białym beszamelem .
[Edytowany, modyfikowany i rozszerzany przez Danette St. Onge w dniu 26 marca 2016 r.]
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowe muszelki cannelloni (użyj 3 1/3 kubka mąki i 4 jajka, jeśli robisz makaron od podstaw)
- Do wypełnienia:
- 3 łyżki masła
- 1/2 mała cebula, obrane i mielone
- 2 uncje prosciutto, mielone
- 1 funt mielonej wołowiny
- 1/2 liść laurowy
- 1 łyżka mąki
- 3/4 funtowe pomidory śliwkowe, blanszowane, obrane, posiane i posiekane
- Drobna sól morska do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1/2 szklanki jednodniowego chleba (skórka usunięta), pokruszony
- 1 szklanka mleka
- 1 jajko, lekko pobity
- 1 szklanka świeżo tartego Parmigiano-Reggiano
- Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- Do sosu Besciamella (2 filiżanki):
- Wykonaj tę ilustrowaną procedurę .
Jak to zrobić
- Zacznij od zrobienia ciasta na makaron , jeśli robisz świeży makaron od podstaw.
- Podczas odpoczynku przygotuj wypełnienie:
- Saute cebuli i prosciutto w maśle , a gdy cebula jest lekko rumiane (około 5 minut), dodać wołowinę i liść laurowy. Gotuj, mieszając, aż mięso zrumieni się, około 5 minut, następnie zamieszaj mąkę i pomidory. Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową, zredukuj ogień do duszenia, przykryj i gotuj przez 45 minut.
- Gdy sos się gotuje, rozwałkuj ciasto, jeśli zaczynasz od zera, i podziel je na 3-calowe 4-calowe prostokąty. Po wycięciu makaronu ugotuj go kilka sztuk na raz w obfitej, lekko osolonej wodzie (jeśli używasz suszonych rurek do makaronu, postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu). Wyjmij makaron z wody za pomocą łyżki ze szczeliną, gdy jest jeszcze al dente , połóż kawałki na wilgotnym ściereczku kuchennym, uważając, aby ich nie dotknąć, lub mogą się przyczepić do siebie.
- Gdy sos się skończy, zdejmij go z ognia i odrzuć liść laurowy. Moczyć chleb w mleku przez około 10 minut, aż chleb zmięknie, a następnie wycisnąć, aby spuścić nadmiar płynu (chleb powinien być mokry, ale nie kapie). Połącz zmoczony chleb, jajko i starty ser, a następnie połącz z mieszanką mięsną, mieszając, aż wszystko będzie jednolite.
- Rozgrzej piekarnik do 425 F.
- Jesteś teraz gotowy, aby wypełnić swoje cannelloni: połóż kilka nadzień wzdłuż długiej krawędzi pierwszego arkusza makaronu, zwiń go, aby utworzyć cylinder, i umieść go w dobrze posmarowanym masłem naczyniu do pieczenia. Powtórz procedurę, aż makaron i nadzienie zostaną zużyte. Jeśli używasz gotowych rurek do makaronu: użyj łyżki do napełnienia każdej probówki niektórymi nadzieniami mięsnymi.
- Przygotuj 2 szklanki sosu besciamella, postępując według zilustrowanych tutaj instrukcji krok po kroku .
- Wlej besciamellę na cannelloni, odkurz wszystko nieco bardziej tartym Parmigiano i dodaj odrobinę więcej masła, a następnie piecz przez 10-15 minut lub do momentu, aż szczyt będzie złotobrązowy. Podawaj na gorąco, z pikantnym czerwonym winem, takim jak Chianti lub żywy Dolcetto.