"Eierstich", lub royale, jest używany jako bardzo popularny czysty dodatek do zupy w Niemczech. Royale to krem jajeczny, pieczony w kąpieli wodnej, a następnie pocięty na fantazyjne kształty, ale najczęściej w kształcie rombu. Ten przepis na royale ma kilka wskazówek, które zagwarantują sukces. Royale jest często używany w "Hochzeitsuppe" (zupa ślubna).
W razie potrzeby przepis może zostać podwojony.
Użyj w niemieckiej zupie ślubnej .
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki mleka (lub śmietany)
- 1 jajko
- 2 żółtka jaj
- Świeżo starta gałka muszkatołowa do smaku
- 1/4 łyżeczki. Sól
Jak to zrobić
- Zrób kąpiel wodną ( bemar marie ) dla kremu royale. Do pieczenia Royale potrzebujesz dwóch patelni do pieczenia. Jedną z nich może być filiżanka ciepła odporna na ciepło lub płaska forma, która mieści się w drugiej misce. Druga, większa rondel będzie trzymała gorącą wodę do pieczenia kremu, więc nie będzie się zsuwać.
- Ogrzej piekarnik do 300 ° F. Zagotuj kilka filiżanek wody do kąpieli wodnej.
- Hojnie masuj formę, z której korzystasz (może to być filiżanka herbaty, ramekin lub małe naczynie do zapiekanek), linia z kawałkiem woskowego papieru ciętego tak, aby pasowała do dna i masła, które też.
- Podgrzej mleko lub śmietanę na małej patelni do temperatury tuż poniżej temperatury wrzenia.
- Pokonaj jajko, żółtka, gałkę muszkatołową i sól razem. Podczas ciągłego mieszania, wlać gorące mleko w cienkim strumieniu do jaj.
- Niech piana, jeśli w ogóle, uspokoi się. Przelej przez cienkie sito do swojej formy. Sito zbiera wszystkie gotowane jajka lub kawałki dużej gałki muszkatołowej. Staraj się, aby pianka nie spływała na wierzch, ponieważ tworzy nieprzyjemną skórkę, którą musisz usunąć po upieczeniu.
- Umieść większe naczynie w piekarniku, a następnie danie w środku. Zalej ciepłą wodą około 2/3 wysokości.
- Piec przez 20 do 30 minut (w zależności od tego, jak gruba jest twoja karta) lub do momentu ustawienia.
- Pozwól Royale ostygnąć przez 20 minut lub dłużej (możesz również schłodzić), a następnie rozłóż na powierzchni cięcia, rozluźniając brzegi kremu za pomocą noża i delikatnie wysuwając lub wyrzucając krem z formy.
- Jeśli użyjesz płaskiej formy, możesz odciąć Royale natychmiast w fantazyjne kształty, takie jak diamenty. Możesz również użyć obcinarki do ciastek.
Jeśli upiekłeś royale w szklance lub mniejszej formie, musisz pociąć krem na ćwierć lub pół cala warstwy za pomocą noża i użyć poszczególnych warstw do wycięcia fantazyjnych kształtów.
Wskazówki:
Możesz pokolorować "Eierstich" dla zabawy (ponieważ jest on używany w klarownej zupie) z łyżeczką pomidorowej pasty dla czerwonej lub drobno rozdrobnionej pietruszki na zielono. Możesz również użyć innych świeżych ziół, ale przed sieczeniem przesączyć przez sito, ponieważ kawałki wznoszą się na szczyt "Eiersticha".
Aby podać, umieść kilka kawałków na dnie talerza zupy, zalej go gorącym rosołem i udekoruj ziołami według życzenia.
Podawaj od razu.
Nie gotuj royale w bulionie, ponieważ nie może to zająć dużo czasu, a rosół stanie się mętny.
Dobry "Eierstich" znany jest z gładkiej, aksamitnej konsystencji, która przypomina trochę miękkie tofu. Jeśli woda w łaźni wodnej dojdzie do wrzenia w piecu, royale stanie się porowaty i jeśli uderzysz nim powietrze przed pieczeniem, to samo może się wydarzyć.
Inne metody gotowania "Eierstich" obejmują gotowanie w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym w łaźni wodnej, gotowanie jej w gotującej się wodzie na kuchence i gotowanie w podwójnej kotle na patelni ziemniaczanej. Żadne z nich nie gwarantuje gładkiego produktu, ale są mniej skomplikowane.
Stosunek cytowanych jaj do żółtka jest zwykle dodatkowym żółtkiem w jajku. Im więcej mleka dodasz, tym bardziej miękka będzie royale (trudniejsza w obsłudze). Niektóre przepisy "Eierstich" nie zawierają mleka ani śmietanki, lub tylko trochę. Eksperymentuj, dopóki to nie zadziała.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 162 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 190 mg |
| Sód | 213 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 6 g |