Dowiedz się, jak kupić i przygotować białe szparagi
"Spargel" jest łatwy do znalezienia, jeśli mieszkasz w Niemczech, choć trudniej jest zlokalizować Stany Zjednoczone. Niemieckie szparagi mają niską zawartość kalorii i są bogate w witaminy i minerały, co czyni je popularnym przysmakiem, chociaż wylewanie sosu Hollandaise nadaje mu wyjątkowego niemieckiego obiadu.
Jeśli to możliwe, używaj miejscowych szparagów. Po pokrojeniu szparagi muszą być odpowiednio obsługiwane, aby zapobiec wysychaniu. Znaczna część białych szparagów w amerykańskich supermarketach, które widziałem, nie była przechowywana w wilgotnym środowisku, a jedzenie byłoby równie przyjemne jak żucie gałązek.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie świeżych, białych szparagów.
- Spójrz na rozcięte końce. Czy są wysuszone? Delikatne ściskanie końcówek powinno dawać krople soku. Jeśli mieszkasz w Niemczech, przed skontaktowaniem się z producentem skonsultuj się ze sprzedawcą.
- Czy włócznie szparagów są proste i białe? Im są prostsze i lżejsze, tym więcej można się spodziewać za nie. Szparagi w kolorze fioletowym lub krzywe smakują tak samo, ale trudniej je obierać i nie łamać, a kolor fioletowy jest uważany za wadę w Niemczech.
- Czy szparagi są gęste i krępe? Im grubsze są włócznie ze szparagów, tym większa jest wydajność po obraniu i tym łatwiej jest je obierać.
Przechowywanie i obsługa szparagów
- Nie trzymaj szparagów dłużej niż dzień lub dwa po zakupie. Przechowywać w luźno owiniętym wilgotnym ręczniku kuchennym w szufladzie na warzywa w lodówce.
- Ostrożnie obchodź się ze szparagami, aby zminimalizować pękanie. Białe szparagi są mniej elastyczne niż zielone i mogą się oderwać, szczególnie tuż za głową. Chociaż nadal dobrze smakuje, zwykle jest zarezerwowany dla zapasów i zupy.
Obierania białych szparagów
Białe szparagi muszą być obrane, ponieważ na zewnątrz jest włóknisty, a czasem nawet zdrewniały.
- Najczęstszym sposobem obcinania szparagów jest trzymanie go w niedominującej dłoni, trzymanie go delikatnie pod głową kciukiem i palcem wskazującym oraz podpieranie łodygi dłoni i nadgarstka.
- Możesz użyć zwykłego obieraczki do warzyw lub obieraczki do szparagów.
Upewnij się, że są ostre. Możesz użyć noża do parowania, jeśli nie masz nic innego, ale będziesz miał większe straty.
- Zaczynając tuż pod głową, obieramy w kierunku obciętego końca. Odwróć szparagi i powtórz, aż cała łodyga zostanie obrana.
- Gdy wszystkie szparagi zostaną obrane, odetnij pocięte końce około jednego cala w górę. Robiąc to, jeśli zauważysz więcej włókien przylegających do szparagów, odłóż je. Przyjemność spożywania tych szparagów jest znacznie zmniejszona, gdy próbujesz je ciąć włóknami, które wciąż są na nim, lub wkładasz je do ust, a następnie próbujesz żuć pasma.
- Trzymaj obrane szparagi w wilgotnym ręczniku kuchennym, aż gotowe do ugotowania, zazwyczaj tuż przed podaniem.
- Możesz chcieć rozdzielić szparagi i zawiązać pęczki na tyle duże, aby można je było przypiąć do sznurka kuchennego. Część jest zwykle uważana za 12 do 16 uncji, gotowa do kuchni.
Przygotowanie do gotowania szparagów
Istnieje kilka sposobów gotowania szparagów, gotowanie na parze i gotowanie to najczęściej stosowane metody dla białych szparagów. Prażenie jest dobrą metodą dla zielonych szparagów, jak w tym przepisie na pieczone szparagi z orzechami laskowymi.
Garnki szparagów, które wyglądają jak wysokie, wąskie spaghetti z wkładkami, pozwalają szparagom wstać podczas gotowania. Woda jest napełniana tylko w połowie łodyg, a głowy w rzeczywistości parują. Szparagi gotują bardziej równomiernie w ten sposób.
Możesz również użyć dowolnego garnka, który ma wystarczająco dużo miejsca, aby szparagi leżały płasko w wodzie i nie były wygięte podczas gotowania.
Woda, którą gotujesz szparagi zawiera zwykle trochę masła, soli i szczypty cukru. Jeśli używasz wody jako zapasu zupy później, użyjesz połowę soli, którą normalnie używałbyś. Oto szczegółowy przepis na gotowanie białych szparagów.
Serwująca prostą kolację szparagów dla przyjaciół i rodziny
Jak wspomniano wcześniej, większość szparagów jest podawana w bardzo prosty sposób. Do kolacji szparagów potrzebne będą:
- Przynajmniej jeden funt (lub "Pfund") szparagi na osobę.
- Roztopione masło w naczyniu do sosu lub danie do przetarcia.
- Cienko pokrojona szynka lub suszona na powietrzu szynka lub oba rodzaje.
- Gotowane, młode ziemniaki, około trzech lub czterech na osobę.
Możesz również podać szparagi z tym posiłkiem:
- Sos holenderski
- Plastry cytryny
- Kotlety, Wiener Schnitzel lub Kasseler
- Cienkie naleśniki typu naleśniki
Ładne serwujące naczynia to:
- Owalna lub prostokątna porcja do szparagów, wstępnie ogrzana.
- Wstępnie podgrzewane płytki.
- Szczypce do szparagów.
- Mleczko do pieczenia do masła lub sosów.