Ten łatwy do wykonania przepis na musztardę jest fantastyczny na hot-dogi, ale także w sałatce ziemniaczanej lub zmieszany w sosy sałatkowe i marynaty.
W najprostszym przypadku, przyprawa, którą nazywamy musztardą, zwana także "gotową musztardą", jest tylko ziarnem gorczycy i wody. Dodanie octu lub innego kwasu zachowuje pikantność, dzięki czemu utrzymuje się z czasem.
Ten przepis używa piwa zamiast wody, dodaje trochę soli dla smaku i zawiera mieszaninę sproszkowanych i całych nasion gorczycy dla tekstury. Trochę miodu wyrównuje smaki.
Kiedy ziarna gorczycy są połamane (lekko zmiażdżone lub zmielone na drobny proszek) i wystawione na działanie cieczy, następuje reakcja, która powoduje ostry smak przyprawy. Używaj nasion gorczycy (najsmaczniejszy rodzaj) i zimnego piwa na pikantną musztardę. Aby uzyskać łagodniejszy smak, użyj żółtych (czasem nazywanych białymi) nasion gorczycy i ciepłego piwa.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki całe czarne nasiona gorczycy
- 1/4 kubka ziemi
- nasiona gorczycy (proszek)
- 1/4 szklanki zimnego piwa
- 4 łyżeczki cydru jabłkowego
- 1 łyżeczka miodu
- 3/4 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Zmiel nasiona w młynek do przypraw przez 15 sekund. Nie chcesz całkowicie zredukować nasion do proszku - powinny one być nadal w całości całe, ale po prostu trochę zmiażdżone. Ewentualnie można na niej użyć moździerza i tłuczka.
- Połącz lekko zmiażdżone nasiona, musztardę i sól w małej misce. Mieszaj, mieszając suche składniki. Wymieszaj piwo, ocet i miód. Na tym etapie musztarda może wydawać się kiepska. Nie martw się - będzie gęstnieć tak, jak nasiona gorczycy i proszek wchłaniają płyny.
- Przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej przez 2 dni przed użyciem. Ten czas oczekiwania jest ważny, i to nie tylko dlatego, że pozwala czas na zagęszczanie musztardy. Świeżo wykonana musztarda ma ostry, gorzki smak. Te goryczkowe smakołyki (choć smak pozostaje pikantny) jak wiek musztardy.
- Po 2-dniowym oczekiwaniu przenieś musztardę do czystego szklanego słoika (-ów). Przykryj szczelnie.
Musztarda będzie przechowywana w lodówce przez co najmniej 4 miesiące. W celu dłuższego przechowywania w temperaturze pokojowej, za pomocą 1/4 lub 1/2 litra konserwowych słoików i pokrywek i przetwarzaj je we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut. Po otwarciu przechowuj przetworzone słoiki w lodówce, tak jak w przypadku przechowywania.
Wariacje:
- Musztarda z białym winem
Użyj białego wina zamiast piwa. Zostaw miód. Opcjonalnie: używaj ziołowego octu zamiast zwykłego octu. - Miód z musztardy IPA
Użyj piwa z Indii na piwo. Zwiększyć miód do 1 łyżki stołowej i zwiększyć proszek musztardy o 1 łyżkę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 21 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 131 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |