Wszystkie mąki są wytwarzane z pszenicy. Ale wszystkie mąki nie są takie same. Jeśli przepis, taki jak miękkie ciasto, wymaga mąki z ciasta zamiast uniwersalnej mąki, którą masz w spiżarni, zastosuj się do tego łatwego przepisu. Możesz błyskawicznie poruszyć partię tej lekkiej, przewiewnej mąki.
* Poniższy przepis zastąpi jedną filiżankę mąki. *
Różnica między ciastem a mączkami uniwersalnymi : Główna różnica między ciastem a mąkami uniwersalnymi zależy od ilości zawartego w nich białka i sposobu ich mielenia. Mąka uniwersalna jest najczęściej używana do pieczenia chleba, babeczek, ciast i mąki często używanej w cieście naleśnikowym.
Wiedząc, kiedy używać mąki do ciast: Lekkie, puszyste ciasta wymagają mąki z bardzo małą zawartością białka. Do tej pożądanej tekstury zaleca się użycie mąki pszennej. Ale jeśli chcesz zrobić chleb, musisz wybrać mąkę z dużą ilością białka, a mąka uniwersalna działa najlepiej.
Jaki rodzaj mąki ma mniej glutenu? Białko i gluten są bezpośrednio spokrewnione. Gluten w mące pomaga tworzyć tekstury w upieczonych przedmiotach. Mąki zawierające mniej białka będą również miały niższą zawartość glutenu. Podobnie, mąki z wysoką zawartością białka wytworzą więcej glutenu. W związku z tym mąka z ciasta zawiera mniej glutenu niż mąka uniwersalna.
Mączka uniwersalna na ogół ma zawartość białka od 10 do 13 procent. Mąka z ciasta ma od 8 do 9 procent białka.
Masz przeciwny problem? Czy mąka z ciasta , ale bez mąki uniwersalnej? Będziesz potrzebował 1 szklanki i 2 łyżek ciasta, aby zastąpić 1 filiżankę mąki uniwersalnej w przepisie.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- mniej niż 1 szklanka mąki uniwersalnej
Jak to zrobić
W suchym naczyniu miarowym ułóż 2 poziomowe łyżki mąki kukurydzianej. Napełnij resztę filiżanki mąką uniwersalną, stosując właściwą metodę mierzenia mąki. Po dodaniu mąki do suchych składników dobrze wymieszać za pomocą trzepaczki.
Upewnij się, że przesiewasz mąkę, aby równomiernie rozprowadzić mąkę kukurydzianą, zanim użyjesz jej do upieczenia ciasta. Po dodaniu do mąki uniwersalnej, skrobia kukurydziana zapobiega tworzeniu się glutenu.
Chcesz dowiedzieć się więcej o używaniu mąki w pieczeniu? Zobacz te powiązane artykuły:
- Łatwy sposób na zamienienie uniwersalnej mąki w samosiejnącą się mąkę
- Poznaj właściwe i złe metody pomiaru mąki do pieczenia
- Jak mierzyć mąkę - Krok pierwszy - Rozpocznij
- Jak zrobić ciasta w 6 łatwych lekcjach # 2
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 58 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 176 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |