Wprowadzenie do całych liści herbaty
Niektóre z najlepszych herbat liściastych, które znajdziesz, są znane jako herbata ortodoksyjna. Te wysokiej jakości herbaty są przetwarzane ręcznie i starannie sortowane w celu zapewnienia, że najlepsze liście herbaty są pakowane razem. Jest to skomplikowany proces, który jest wypełniony problemami kontroli jakości i można go używać do kupowania najlepszych gatunków herbaty.
Czym jest Herbata Prawosławna?
Herbata prawosławna odnosi się do ręcznie przetwarzanej herbaty lub herbaty, która jest zwijana za pomocą maszyn w sposób imitujący ręczne zwijanie.
Większość herbat specjalistycznych jest wytwarzana z wykorzystaniem ortodoksyjnych metod produkcji. Cała herbata liściasta wytwarzana jest z wykorzystaniem ortodoksyjnych metod produkcji.
Możesz również zauważyć te herbaty pod etykietą "ręcznie robiona herbata", "ręcznie przetwarzana herbata" lub "herbata w rolkach".
Herbaty prawosławne przechodzą przez złożony system:
- Więdnięcie - Liście są rozłożone na 14-20 godzin, aby umożliwić odparowanie wilgoci.
- Toczenie - Obracanie i dociskanie liści w celu uwolnienia ich odziedziczonych chemikaliów i przygotowanie się do utleniania.
- Utlenianie - Liście spędzają 2-4 godziny w kontrolowanym środowisku, pozwalając powietrzu reagować z chemikaliami. Podczas tego procesu liście stają się ciemniejsze.
- Wypalanie - Grzałka służy do zatrzymania utleniania i wysuszenia liści, zanim zostaną posortowane do sortowania.
Przeciwieństwem ortodoksyjnej herbaty jest herbata CTC (Crush, Tear, Chop), która jest obrabiana maszynowo w taki sposób, że kawałki liści są zamieniane w bity o jednolitej wielkości, które są zwykle używane do torebek o niskiej jakości.
Wybór herbat prawosławnych vsCTC
Herbata prawosławna jest powszechnie znana z tego, że jest energiczna, jasna i wielowarstwowa. Uważa się, że są bardziej zniuansowane i złożone niż herbaty CTC. Prawosławne herbaty są idealne do samodzielnego spożywania z nutą cytryny lub słodzika. Wiele herbat cejlońskich to ortodoksyjne herbaty .
Z drugiej strony herbaty CTC są mocniejsze i mają tendencję do włączania gorzkich nut.
Te herbaty często są preferowane do mieszania z mlekiem lub innymi dodatkami, aby przeciwdziałać goryczy. Herbaty mleczne znane z herbaty Assam są doskonałym przykładem, a najbardziej popularnym jest masala chai .
Gatunki herbat prawosławnych
Herbaty ortodoksyjne są klasyfikowane na podstawie regionu, skrętu liści, metod produkcji i (czasem) czasu zrzucenia ( gdy zostały zebrane lub "flush "). Istnieje złożony system związany z sortowaniem herbat, a skróty mają wspólne elementy.
Jeśli nie widzisz słowa "ortodoksyjny" na etykiecie z herbatą, ale zauważ jedno z nich, prawdopodobnie zobaczysz cały liść, herbatę prawosławną. Lista jest uporządkowana od najwyższej do najniższej jakości.
- FOP - Flowery Orange Pekoe. Używane są tylko dwie najlepsze końcówki liści herbaty. To specjalność Indii.
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe. Złoty kolor znajduje się na końcach tych liści.
- FTGFOP - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Wyższa jakość niż TGFOP, ale więcej wskazówek niż FOP.
- TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. FOP z dodatkowymi poradami.
- OP - Orange Pekoe. Mocno zwinięty, żylasty liść wybrał później w roku niż FOP.
- S - Souchong. Stosowany do smokey chińskich herbat o skręconych liściach z dolnej części krzewu herbacianego.
Istnieją dalsze gatunki herbaty, które odnoszą się do herbat "zepsutych liści". Należą do nich B (złamane), P (Pekoe), F (fałszowania) i D (pył). Są one stosowane głównie w herbatach CTC.
Klasyfikacja dotyczy przede wszystkim czarnych herbat. Herbaty zielone i oolong zazwyczaj nie są klasyfikowane.
Wskazówka: w przeciwieństwie do powszechnego przekonania, "pomarańczowy pekoe" odnosi się do wielkości liści herbaty, a nie do określonego rodzaju herbaty. Te liście są zazwyczaj młode.