Dokładnie jaki kawałek mięsa stanowi trzon jagnięcy?
Trzon jest nacięciem jagnięciny pobranej z dolnej części nóg zwierzęcia i może pochodzić z przednich kończyn (przedniego trzpienia) lub tylnych kończyn (tylnego trzonu). Przedni trzon może zawierać część ramienia, jak również część nogi, podczas gdy tylny trzon będzie zawierał tylko część tylnej nogi. Trzody jagnięcia mają cienką jak papier powłoczkę i cienką warstwę tłuszczu i są szczuplejsze niż polędwica wołowa .
Zazwyczaj membrana powinna zostać usunięta przed gotowaniem, aby mięso stało się delikatniejsze.
Jak delikatne jest mięso na golarce?
Mięso z mięsa jagnięcego jest wyjątkowo twarde i pełne tkanki łącznej. Ale może być źródłem bardzo aromatycznych i soczystych potraw, jeśli jest duszone lub wolno gotowane w crockpot. Po odpowiednim przygotowaniu, trzonki jagnięce praktycznie topią się od kości i są popularnym elementem menu w restauracjach.
Jak ugotować gicz jagnięcy?
Dosiędź go! Przypraw shanks solą i pieprzem i zrumienić je w dużym, ciężkim dnie. Odłóż mięso na bok i dodaj do garnka aromaty, takie jak cebula, czosnek i zioła, takie jak świeży tymianek i rozmaryn, a także trochę wołowiny. Zbierz wszystkie brązowe kawałki, odłóż mięso do garnka, przykryj i gotuj w piekarniku w temperaturze 350 stopni przez około 1 1/2 do 2 godzin. Powinien spaść z kości. Następnie podawaj go na puree ziemniaczane lub kremową polentę .
Zamień go w kanapki! Gdy goleń jest duszony i delikatny, pozwól mu ostygnąć i wyciągnij mięso z kości na strzępy. Saute cebuli w oliwie z oliwek, aż karmelizuje. Rozprowadź dwie kromki dobrego chrupiącego chleba z masłem, kupę na posiekanym jagnięcym mięsie wraz z pomidorami, zielenią i karmelizowaną cebulą.
Pokrój i serwuj.
Lub zamień go w mięso przyprawione grillem i podawaj jako tacos. Po prostu umieść swój ulubiony sos BBQ i proszek chili w obojętnym cieście przed umieszczeniem jagnięciny w piekarniku. Po ugotowaniu i rozdrobnieniu podawaj w tacos z ulubionymi dodatkami.
Zrób gulasz! Zanurz jagnię, zgodnie z powyższymi instrukcjami, ale dodaj do garnka selera, marchewki, czerwone wino, rozmaryn, tymianek i liście laurowe, a następnie umieść w piekarniku na około 2 godziny. Kiedy mięso jest miękkie, zdejmij je z garnka i wyciągnij z kości. Odcedź sos i wróć do garnka. Dusić sos na średnim ogniu, aż zmniejszy się o połowę i odstawić mięso jagnięce na sos. Podawaj ziemniaki, kluski, polentę lub ryż.