Staram się zamrozić co najmniej trochę rabarbaru co roku. Jestem tak podekscytowany widząc to na wiosnę, że mój entuzjazm jest najlepszy, a zanim się zorientuję, mam 4 funty różowych łodyg wystających z mojej lodówki. Później w lecie lub jesienią (lub zimą, bądźmy szczerzy), powoduje to, że niektóre przetwory do mrożenia, które obejmują okresy. Tak właśnie się stało i cieszę się, że tak się stało, ponieważ nie sądzę, żeby ci dwaj nieprawdopodobni koledzy z owocami znaleźli się razem.
Ten przepis wymaga, abyś był najwyżej grejpfruta, co oznacza po prostu wycinanie miąższu owoców cytrusowych z błon. Będę pierwszym, który przyzna się, że nienawidziłem supremowania przez naprawdę długi czas. To ból, wydaje się trochę cenny i - co najważniejsze - byłem w tym zły. Zmieniło się kilka rzeczy, które sprawiły, że poczułem się lepiej w supremacji. Jednym z nich był trening, a drugim, ważniejszym, czynnikiem był mój nóż. To naprawdę musi być ostre. Nie przesadzam, kiedy mówię, żeby wyostrzyć to przed tobą. Po prostu używam mojej bardzo nieistotnej temperówki w domu i to wciąż robi wielką różnicę.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty czerwonego grejpfruta (około 2 średnie)
- 1 funt rabarbaru (plastry 1/2 cala grubości, około 4 filiżanek)
- 2 szklanki cukru
Jak to zrobić
Dzień pierwszy
- Wytnij 1-calowe paski skórki z grejpfruta, pozostawiając jak najwięcej rdzeni.
- Ułóż 3 lub 4 kawałki skórki razem i julienne, aż otrzymasz ¼ szklanki julienned peel. Dodaj do puli konserwującej.
- Gdy już wystarczająco dużo skórki, najwyższy grejpfruta, rezerwując nasiona i jak najwięcej soku, jak to możliwe. Uważam, że najłatwiejszym sposobem złapania jak największej ilości soku jest praca nad miską lub kubkiem pomiarowym Pyrex. Wyciśnij "szmatę" grejpfruta, błony, która pozostaje po odcięciu całego owocu podczas supremacji, aby wydobyć jak najwięcej soku. Zmierzyć 1½ szklanki supremowanych sekcji grejpfrutów i soku.
- Przywiąż nasiona do kwadratu gazy lub złomu ręcznika z białej herbaty. Dodaj je do konserwującego garnka z julienned peel, grejpfrutowym miąższem i sokiem, kawałkami rabarbaru i cukrem. Przy wysokiej temperaturze doprowadzić mieszaninę do wrzenia, którego nie można mieszać. Natychmiast zdjąć z ognia, ostudzić i wstawić do lodówki na noc.
Dzień drugi
- Wyjmij i ściśnij pakiet nasion grejpfruta do pojemnika konserwującego.
- Przy dużym ogniu doprowadzić do wrzenia, którego nie można mieszać. Zredukuj do średnio-wysokiej i gotuj, mieszając często, aż przejdzie test płytki . Ta niewielka partia szybko się ustawia, w mniej niż 10 minut.
- Wlać do przygotowanych półlitowych słoików, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Usuń pęcherzyki powietrza i przetrzyj felgi. Połóż pokrywki na słoikach i przykręć opaski, aż znajdą się w zasięgu palców.
- Przetwarzać w kanale wodnym przez 10 minut, dostosowując do wysokości w razie potrzeby.
- Po 24 godzinach sprawdź plomby. Etykieta, data i przechowywanie z dala od bezpośredniego światła słonecznego bez pasm nawet do roku.
Wydrukowano za pozwoleniem od Beyond Canning przez Autumn Giles, © 2016 Voyageur Press.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 81 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 0 g |