Tradycyjnie pesto to sos ze świeżych liści bazylii, czosnku, orzeszków piniowych, oliwy z oliwek i dojrzałych serów twardych, takich jak Parmigiano-Reggiano i / lub Pecorino Sardo.
I ściśle rzecz biorąc, tak właśnie jest. Jednak w pewnym stopniu pojęcie pesto stało się archetypem, jego znaczenie rozszerzyło się, obejmując wszelkie preparaty obejmujące puree z jakiegoś liściastego zielonego składnika wraz z czosnkiem, oliwą z oliwek, orzechami i serem.
Ciekawostką dotyczącą oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest to, że zawiera ona stosunkowo duże (w porównaniu z innymi olejami) ilości związku chemicznego zwanego polifenolami, które zwykle pozostają uwięzione w cząsteczkach tłuszczu w oleju.
Ale gdy te krople tłuszczu są rozbijane przez ostrza blendera lub robota kuchennego, polifenole, które mają gorzki smak, są uwalniane do emulsji . Im więcej oleju zostanie zmieszane, tym gorzej się stanie.
Rozwiązaniem jest oczyszczenie bazylii, czosnku i orzeszków piniowych w blenderze, a następnie ręcznie wymieszać ser i olej. Alternatywnym rozwiązaniem jest użycie czystej oliwy z oliwek zamiast oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Czysta oliwa z oliwek została udoskonalona, proces, który między innymi usuwa większość polifenoli, co oznacza, że mieszanie nie spowoduje goryczy.
Innym rozwiązaniem jest użycie zupełnie innego rodzaju oleju, takiego jak olej z orzechów włoskich lub olej z awokado . Oczywiście, niektóre oleje mają wyraźniejszy smak niż inne, więc łagodny, łagodny olej wytworzy odpowiednio łagodny, łagodny pesto.
Wariacje Pesto
Orzechy włoskie często zastępują orzeszki piniowe, które nie są dokładnie tanie. Ale możesz też użyć orzechów nerkowca, pistacji, migdałów, a nawet nasion dyni ("pepitas", ale upewnij się, że usunięto kadłuby).
W końcu, zamiast bazylii można użyć dowolnego rodzaju zieleni - jak pietruszka , kolendra, mięta, szpinak, jarmuż, rukola ... masz pomysł.
Jeśli chodzi o ser, najlepiej używać twardego sera, takiego jak Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano lub wyżej wspomniany Sardo, co może być trudne do znalezienia. Alternatywnie, eksperymentuj z innymi starymi serami twardymi (czasami określanymi jako "kratowane sery"), w tym z owczego mleka.
Przy okazji, jedną dobrą zaletą dodania oliwy z oliwek na końcu jest to, że pozwala kontrolować konsystencję. Jeśli zamierzasz używać pesto do makaronu lub gnocchi , możesz chcieć go nieco cieńszego. W przypadku dipów lub spreadów używaj mniej oleju, a będzie on grubszy.
Możesz również zamrozić pesto. Wielkim trikiem jest wrzucenie go do tacki na kostki lodu, zamrożenie, a następnie podzielenie ich na torebki Ziplock, aby można było z nich korzystać w dowolnym momencie.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki świeżych liści bazylii (około 1 dużej paczki)
- 3 ząbki czosnku
- 1/2 kubka
- orzechy sosny (lub orzechy włoskie)
- 3/4 szklanki świeżo startego twardego sera, takiego jak ser Parmigiano-Reggiano lub Pecorino-Romano, lub kombinacja dwóch
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- Koszerna sól do smaku
Jak to zrobić
- Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem oleju i serów w robot kuchenny. Pulsować, aż pesto zostanie zmieszane w lekko grubą pastę.
- Przenieś do miski i wymieszaj olej i sery.
- Aby podawać z makaronem, możesz wyrzucić ugotowany makaron bezpośrednio z pesto. Lub, jeśli chcesz nieco rozcieńczyć sos pesto, dodaj łyżkę lub dwie z gorącej wody makaronowej do pesto, a następnie rzuć z ugotowanym makaronem i od razu podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 578 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 48 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 25 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sód | 247 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 15 g |
| Białko | 18 g |