Magiczna pasta to jeden z tajnych tajskich składników, które nadają tajskiemu jedzeniu jego wspaniały i niepowtarzalny smak. Nikt nie wie, kto ukuł termin na tę prostą miksturę, ale wielu tajskich szefów kuchni zaczyna od tej pasty (pomyśl ciasto startowe) i ktoś w końcu zdecydował się nadać jej nazwę. I rzeczywiście jest to magiczne!
Zauważ, że zazwyczaj ta magiczna pasta składa się tylko z trzech składników: kolendry, mielonego białego pieprzu i czosnku. Można również dodać sos rybny, który nadaje mu jeszcze więcej smaku. W Tajlandii użyliby korzenia kolendry. Jeśli możesz go znaleźć, wykorzystaj go i ciesz się.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki kolendry (posiekane, liście kolendry i łodygi)
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka sosu rybnego (wegetarianie: substytut sosu sojowego lub tajski sos z górskiego tajga)
Jak to zrobić
- Posiekaj liście i łodygi kolendry (kolendry) .
- Umieść wszystkie składniki w mini siekaczu lub robocie kuchennym.
- Blitz dobrze, aby stworzyć pachnącą zieloną pastę.
- Pamiętaj, że możesz dostosować te składniki do własnych upodobań, dodaj do 3/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu, jeśli wolisz jeszcze więcej zingów.
- Jeśli używasz tłuczka i zaprawy: w tym przypadku możesz użyć całego białego pieprzu, jeśli chcesz. Zacznij od walenia suchych składników, a następnie dodaj sos rybny i wymieszaj z ruchem okrężnym.
Użyj swojej magicznej pasty zamiast zwykłego mielonego czosnku i szalotek, które rozpoczynają tak wiele tajskich receptur. Aby uzyskać przepis na ten temat, zobacz tajski smażony ryż.
Przechowywanie
Magic Paste nie przechowuje wszystkiego tak dobrze, więc najlepiej jest zrobić to świeże, jak tego potrzebujesz. Może być dobrze przechowywane w lodówce do następnego dnia, ale świeży jest najlepszy, a zauważysz utratę smaku. Musisz mieć źródło świeżych liści kolendry. Są one powszechnie dostępne w supermarketach przez cały rok lub można je uprawiać samodzielnie.
Tajska magiczna pasta opiera się na kolendrze, znanej również jako chińska pietruszka lub liście kolendry, do której wiele osób twierdzi, że ma awersję. To prawda, że różni ludzie inaczej postrzegają smak kolendry. Dla niektórych smakuje jak mydło.
Rzadko, ludzie mogą mieć alergię pokarmową na kolendrę, którą należy traktować poważnie. Jeśli goście mówią, że nie lubią kolendry, zapytaj ich dalej, czy nie jest to awersja lub alergia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 126 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 733 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 6 g |