Patatas bravas to jedna z najbardziej klasycznych hiszpańskich tapas, serwowana w barach całej Hiszpanii. Podobno danie zostało wymyślone w barze o nazwie Las Bravas w Madrycie, choć jest wielu ludzi, którzy błagają, aby się różnić. Przepisy różnią się w całym kraju, a nawet od barów tapas do barów tapas, ale w teorii sos bravas powinien być nieco pikantny - stąd nazwa bravas , co oznacza "ostra" lub "odważna". Ta wersja sosu ma lekki kęs od dodawania Tabasco, co ułatwia przygotowanie.
Co będziesz potrzebował
- 4 średnie ziemniaki
- Sól dla smaku
- 1 1/2 do 2 filiżanek hiszpańskiej oliwy z oliwek
- do smażenia
- 1 16-tonowy sos pomidorowy z puszki
- 1 1/2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka sosu Tabasco
- 1 łyżeczka słodkiej hiszpańskiej
- papryka
- 1 łyżeczka czerwonego octu winnego (lub octu z sherry)
Jak to zrobić
- Zacznij od obierania ziemniaków. Pokrój ziemniaki na kawałki o wielkości od 1/3 "do 1/2" w następujący sposób: Potnij ziemniaki wzdłuż, a następnie ponownie ułóż je wzdłuż.
- Powinieneś mieć cztery długie kawałki. Teraz pociąć każdy z tych kawałków na 3-4 kawałki, przecinając je poprzecznie. To powinno dać ci przyjemne kawałki wielkości kęsa, wystarczająco małe, aby użyć wykałaczki do szpikulca. Posyp solą.
- Wlej oliwę z oliwek do szerokiej, głębokiej patelni z ciężkim dnem. Rozgrzać olej na średnim poziomie do uzyskania wysokiej temperatury. Aby przetestować olej, ostrożnie umieść w oleju jeden kawałek ziemniaka. Jest wystarczająco gorąco, jeśli ziemniak natychmiast się smaży. Jeśli nie ma bąbelków / smażenia, olej nie jest wystarczająco gorący i ziemniak pochłonie zbyt dużo oleju.
- Po usmażeniu ziemniaków (około 10 minut), użyj łyżki ze szczeliną lub łopatki, aby je usunąć i odłóż na bok na ręcznikach papierowych.
- Używając małej 8-calowej patelni nałóż 1-2 łyżki oliwy z oliwek na patelnię. Ciepło na średnim ogniu.
- Wlać sos pomidorowy do garnka i "saute" sos pomidorowy przez 5 minut.
- Odwrócić ciepło i dodać musztardę, dobrze mieszając.
- Na koniec dodaj Tabasco i paprykę i dobrze wymieszaj.
- Skosztuj sosu i wyreguluj w razie potrzeby za pomocą soli, tabasco itp.
- Umieść ziemniaki na talerzu lub w szeroko otwartym naczyniu.
- Polej sosem ziemniaki i podawaj ciepłe z wykałaczkami.
Kolejne danie, które wykorzystuje smażone kawałki ziemniaków, aby rozpocząć, a kończy się czosnkowym sosem to patatas alioli . Alioli to czosnkowy majonez, który idealnie pasuje do gorących lub zimnych ziemniaków. Można nawet spróbować serwować te obok siebie jako uzupełniające tapas, które nazywamy patatas bravioli .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 935 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 95 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 69 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 126 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 3 g |