Jest to klasyczny, staroświecki sos typowy w stylu południowym z dodatkiem jajek na twardo. Jeśli lubisz sos bez jaj, nie krępuj się na jajach na twardo. Użyj tego przepisu, aby zrobić pyszny sos do kurczaka, kury gry Cornish lub pieczonego indyka.
Wlej farsz z indyka do separatora sosu, aby wyeliminować nadmiar tłuszczu. Jeśli nie masz smaków z indyka, użyj dobrej jakości indyka lub kurczaka. Aby uzyskać bogatszy, bardziej śmietankowy sos, dodaj trochę ciężkiego lub lekkiego kremu lub pół na pół tuż przed tym.
Aby uzyskać wyjątkowy sos z indyka z winem Madeira, zobacz ten łatwy przepis . Albo możesz polubić ten podstawowy sos, zrobiony z drippings .
Co będziesz potrzebował
- Podroby z całego indyka (lub kurczaka)
- 4 szklanki zimnej wody
- 4 łyżki masła
- 4 łyżki mąki (uniwersalne)
- 2 szklanki przesmarować patelni (lub indyka lub
- rosół z kurczaka )
- 1/2 kubka
- mleko lub półtorej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2
- twarde jajka (posiekane)
Jak to zrobić
- Usuń wątrobę z podrobów i wstaw do lodówki.
- Umieść pozostałe podroby w rondlu i przykryj 4 szklankami zimnej wody; doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować podrobów przez około 1 1/2 do 2 godzin. W tym miejscu dodaj wątrobę do rondla i gotuj przez kolejne 30 minut.
- Umieść sitko z siatki lub durszlak na misce. Odcedzić podrobów i odstawić płyny na bok, aby wykorzystać je w sosie, jeśli to konieczne. Niech podjadki ostygną. Usuń mięso z szyi i posiekaj z resztą mięsa.
- Roztop masło w ciężkim rondlu i zamieszaj mąkę. Gotuj i mieszaj przez 3 do 5 minut, lub dopóki zasmażka ledwo zacznie się obracać.
- Jeśli nie masz ocieków z pieczonego indyka lub kurczaka, lub jeśli masz tylko niewielką ilość, dodaj bulion z podrobami lub kurczaka lub surowca z indyka, aby zrobić 2 filiżanki. Powoli zanurz smalcem i / lub bulionem w zasmażce. Dodaj mleko lub półtorej. Kontynuuj gotowanie i mieszanie aż do zagęszczania.
- Smakuj i doprawiaj sos z koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Wymieszaj posiekane jajka na twardo i podrobione podrobów i podawaj.
Wskazówki i wariacje
- Do rondla wraz z podrobami dodaj średnią cebulę i 2 łodygi pokrojonego w plasterki selera. W razie potrzeby użyj szczepu i zastrzyk bulionu z podrobami, aby użyć go razem z kapiącą wodą.
- Dodaj 1/4 szklanki do 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli do masła i smaż, aż zmięknie, przed dodaniem mąki.
- Dodaj kilka łyżek zmielonej szalotki na masło i smaż, aż stanie się miękki.
- Herbed Giblet Gravy - Dodaj około 1/2 łyżeczki posiekanej świeżej szałwii, 1/4 łyżeczki drobno posiekanego świeżego rozmarynu i szczyptę świeżych posiekanych liści tymianku.