01 z 07
Zanim zaczniesz
Ten wszechstronny sos jest powszechnie stosowany w kuchni portugalskiej. Wendy Ponte Massa de pimentão jest podstawową portugalską marynatą (i bazą sosu), która smakuje kilka najbardziej znanych portugalskich potraw. Dopóki tego nie spróbujesz, bardzo trudno jest opisać jego niepowtarzalny smak - nieco słony, nieco papkowaty, wcale nie gorący, ale bardzo, bardzo bogaty i aromatyczny!
Ta jasna pomarańczowa pasta jest podstawą porco alentejana , jednej z najsłynniejszych potraw w kraju i wielu innych. Można go również użyć do rozprowadzania na krakersach na talerz serowy, posypany odrobiną świeżej pietruszki na wierzch dla koloru. Mieszaj portugalskie i włoskie potrawy, rozprowadzając je na crostini i spróbuj użyć go do smakowania zup i gulaszu.
02 z 07
Sól z czerwonej papryki
Papryka dla Massa de Pimentão musi być odpowiednio posolona. Wendy Ponte - Nasiona i ćwiartka 4 duże czerwone papryki . Usuń całą białą miazgę od środka.
- Umieść poćwiartowane plastry czerwonej papryki w szklanej lub ceramicznej misce i posyp je 2 łyżkami grubej soli . Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić sól między paprykami.
- Pozostaw tę miskę odkrytą i w temperaturze pokojowej na pełne 24 godziny.
03 z 07
Przygotuj papryczki do pieczenia
Przed pieczeniem papryka musi być starannie wysuszona. Wendy Ponte - Po siedzeniu przez 24 godziny wypłucz sól z kawałków pieprzu. Postaraj się uzyskać jak najwięcej z tego, jak to możliwe, a następnie osusz je suchą czystą ściereczką lub papierowymi ręcznikami.
- Rozłóż je, jedną warstwą ze skórą do góry, na blasze do ciastek lub dużej blasze do pieczenia.
04 z 07
Upiecz Peppers
Po soleniu czerwona papryka musi zostać upieczona. Wendy Ponte - Podgrzej brojler.
- Umieść paprykę pod brojlerami i gotuj, aż skórki zostaną zwęglone i ciemne, co powinno zająć około 15 do 20 minut, ale ponieważ każdy piekarnik jest inny, miej na nie oko.
- Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
05 z 07
Usuń skórki z papryki
Po schłodzeniu pieczonej papryki, skórki muszą być obrane. Wendy Ponte - Usuń skórki z kawałków papryki. Powinny łatwo zejść.
06 07
Purée the Peppers
Paprykę trzeba przetrzeć w maszynce z czosnkiem i oliwą. Wendy Ponte - Umieść paprykę i 2 duże ząbki czosnku w maszynce i przetrzyj je.
- Dodaj 6 łyżek dobrej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, trochę za jednym razem, gdy maszyna pracuje, aż mieszanina osiągnie konsystencję delikatnej, kremowej pasty.
07 z 07
Przechowywać w Massa de Pimentão
Ten wszechstronny sos jest powszechnie stosowany w kuchni portugalskiej. Wendy Ponte Massa de pimentão będzie przechowywać w lodówce do 2 tygodni w hermetycznym pojemniku. Jeśli uważasz, że nie zużyjesz go w tym czasie, włóż do szczelnego pojemnika i zamroź go, aż będziesz go potrzebować.