Musi być jakieś odszkodowanie za zniknięcie lata i słońca, a jednym z nich jest obfitość pięknych jesiennych owoców, warzyw i jagód, które wykonują świetną robotę. Od września można wybierać spośród owoców, w tym owoców tarniny , borówki czarnej, śliwek, dyń i dzikich owoców sezamowych oraz soczystych jeżyn.
Jeżyny idealnie nadają się do wyrobu galaretki jeżynowej, pysznej galaretki do podwieczorku lub jako dodatek do gotowanych mięs i dziczyzny.
Poniższy przepis wykorzystuje jabłka do gotowania, które dodają nie tylko smaku, dostarczają sporej ilości pektyny , którą jest skrobia (heteropolisacharyd), która po ugotowaniu z kwasem i cukrem tworzy żel, stąd jego zastosowanie w produkcji dżemu i galaretki.
Co będziesz potrzebował
- 3 funty jeżyny (myte)
- 2 jabłka Bramleya (lub jabłka do gotowania, umyte, rdzeniowane i pokrojone w kostkę)
- 1 litr wody
- 1 cytryna (w proszku)
- 1 funt cukru (więcej lub mniej, patrz krok 5 przepisu)
Jak to zrobić
- Weź ręcznik do herbaty lub galaretowatą torbę i umyj we wrzącej wodzie (ściereczki do herbaty mogą być skażone zapachem jedzenia lub detergentu i mogą zepsuć galaretkę). Pozostaw do wyschnięcia. Zawieś ręcznik lub galaretowatą torbę na podniesionym taborecie z dużą miską pod spodem, aby sok przeciekał, chyba że masz szczęście mieć stojak z galaretowatą torbą.
- Umieść jeżyny, jabłko, wodę i sok z cytryny w rondelku konserwującym lub dużym, ciężkim rondlu, wystarczająco dużym, aby pomieścił zarówno owoce, jak i cukier.
- Doprowadzić owoce do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut lub do momentu, aż owoce będą miękkie. Należy unikać mieszania, ponieważ spowoduje to wzrost owoców.
- Delikatnie umieść owoce i sok w torbie z galaretką lub w ręczniku i pozostaw do kroplówki przez noc. Nie ulegaj pokusie ściskania torby, w każdej chwili, to sprawi, że galaretka będzie mętna.
- Zmierz sok; na każde 600 ml (2 1/2 szklanki) soku waży 450g (1lb) cukru.
- Umieścić sok i cukier w naczyniu do konserwowania i mieszać, aż cały cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut lub do osiągnięcia punktu ustawienia (patrz uwaga poniżej). Od czasu do czasu usuwaj wszelkie śmieci.
- Napełnij czyste, sterylizowane słoiki gorącym płynem, przykryj, uszczelnij i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Aby przetestować ustawienie: Umieść małą płytkę lub spodek w lodówce na 15 minut. Zalej łyżką gorącej galaretki i wróć do lodówki na 5 minut. Popchnij krawędzie galaretki palcem wskazującym, ustaw ją, gdy wszystko będzie pomarszczone i pomarszczone.