Oblicz ilość porcji dla Turcji i innych przystawek
Ustalenie, ile indyka będziesz potrzebować na kolację z okazji Święta Dziękczynienia, może być prawdziwym drapieżnikiem. Zwłaszcza, gdy zaczynasz brać pod uwagę zmienne, takie jak apetyt rodziny i czy chcesz mieć dużo resztek później.
Jeśli to nie było wystarczająco trudne, musisz wykonać te same obliczenia dla wszystkich innych rzeczy: ziemniaków, farszu, sosu, nawet ciasta!
Na szczęście mamy cię przy sobie, bez względu na to, czy gotujesz na małe spotkanie, czy małą armię.
Najpierw zajmijmy się indykiem.
Potrzebujesz 1 1/2 funtów Turcji na osobę
Rysunek 1 1/2 funtów niegotowanego indyka na osobę. Innymi słowy, aby nakarmić 12 osób, potrzebujesz 18-funtowego indyka (12 × 1,5 = 18).
Ta formuła (i jest to prawdą również w przypadku poniższych wytycznych) spowoduje powstanie hojnych resztek. Należy pamiętać, że sugerowane wielkości są średnie, co oznacza, że już uwzględniają fakt, że nie wszyscy jedzą taką samą kwotę.
Mimo to, jeśli każdy w twojej grupie jest wielkim zjadaczem, wtedy uderz go do 2 funtów na osobę, aby być po bezpiecznej stronie. (Przeczytaj o pomysłach dotyczących używania resztek.)
Innym podejściem, które możesz zastosować, jeśli twoja lista gości jest na większej stronie, jest upieczenie dwóch średnich ptaków zamiast jednego dużego.
Jeśli masz miejsce w piekarniku, możesz upiec dwa 12-funtowe indyki i karmić od 12 do 13 osób, czyli tyle ile jeden 20-funtowy indyk będzie karmił. Ale korzyścią posiadania dwóch indyków jest to, że łatwiej kontrolować gotowanie przy pomocy mniejszych indyków i oczywiście szybciej gotować.
Dodatkowo, w ten sposób otrzymasz więcej ciemnego mięsa, a także podwoisz ilość pałeczek i skrzydeł.
Jeśli preferencje grupy skłaniają się w tym kierunku, możesz wraz z całym indykiem upiec dodatkową pierś z indyka - bez kości lub z kością.
Dla piersi z kośćmi, figura 1 1/4 funta na osobę, a dla kości bez kości, 3/4 funta na osobę.
(Uwzględnia to wagę kości).
Tak więc, na przykład, 12-funtowy indyk PLUS 7-funtowy pierś z indyka z kośćmi nakarmi około 12 osób.
Powodem, dla którego większe indyki karmią więcej ludzi za funt, jest to, że nie są to kości, które zwiększają się, gdy ogólny ciężar indyka wzrasta, to piersi.
Dlatego większy ptak będzie miał większy stosunek białego mięsa do kości. Pozostawiając ci jeszcze jeden powód do wdzięczności w tym sezonie świątecznym.
Co z bocznymi talerzami?
Sos : Sos jest paliwem, które zasila twój obiad z okazji Święta Dziękczynienia. Zaplanuj na pół szklanki sosu na osobę. Nawet wtedy możesz jeszcze uciec!
Tłuczone ziemniaki : 3/4 szklanki (ugotowane) na osobę (lub 1 szklanka na resztki). Wynosi to około 1/2 funta ziemniaków lub 1 1/2 średniej ziemniaków na osobę.
Farsz : 3/4 szklanki (ugotowane) na osobę (lub 1 szklanka na osobę, jeśli chcesz resztki). Pudełko z suchym nadzieniem o pojemności 6 oz oznacza, że da sześć porcji, ale uwaga: w tym obliczeniu zakłada się 1/2 filiżanki farszu na porcję.
Sos żurawinowy : 1/2 filiżanki na osobę (4 porcje na puszkę, 8 porcji na worek 12-oz świeżych żurawin).
Fasolka szparagowa (lub marchew lub inny gotowany warzywko): 1/3 do 1/2 filiżanki na osobę. 1-funtowa torebka marchwi wyprodukuje od 3 do 4 porcji, co ma wpływ na przycinanie i obieranie.
Zielona fasola ma nieco wyższy plon, ponieważ nie trzeba ich obierać.
Wino : dwie butelki 750 ml na 3 osoby.
Piwo : 8 puszek lub butelek piwa na 3 osoby.
Nie zapomnij o deserach!
Ciasto: jedno ciasto na 6 do 8 osób. Zakłada to jeden kawałek na osobę i możesz zdecydować, czy podzielić każdy kawałek na 6 lub 8 plasterków.
Jeśli kochasz deser, zrób sześć plasterków na ciasto. Może to oznaczać modyfikację wielkości serwowanych potraw w celu zaoszczędzenia miejsca na dodatkowy deser (np. Więcej matematyki).
Alternatywnie możesz po prostu stwierdzić, że w jakiś sposób to zrobisz. W końcu do tego służą elastyczne taśmy.
Poniższa tabela przedstawia ilości każdego produktu, który potrzebujesz na różne liczby porcji:
| Danie | 4 do 8 porcji | 8 do 12 porcji | 12 do 16 porcji | 16 do 20 porcji |
|---|---|---|---|---|
| indyk | 12 do 16 funtów | 18 funtów | 24 funty | 30 funtów (lub dwa od 14 do 16 funtów indyków) |
| Sos | 2 do 4 filiżanek | 4 do 6 filiżanek | 6 do 8 filiżanek | 8 do 10 filiżanek |
| Tłuczone ziemniaki | 1 do 2 kwart | 2 do 3 kwart | 3 do 4 kwart | 4 do 5 kwart |
| Farsz (gotowany) | 1 do 2 kwart | 2 do 3 kwart | 3 do 4 kwart | 4 do 5 kwart |
| Sos żurawinowy | 2 do 4 filiżanek | 4 do 6 filiżanek | 6 do 8 filiżanek | 8 do 10 filiżanek |
| Fasolka szparagowa / inne warzywa (gotowane) | 2 do 3 filiżanek | 3 do 4 filiżanek | 4 do 5 filiżanek | 5 do 6 filiżanek |
| Ciasto / sernik | 1 ciasto | 2 ciasta | 2 do 3 ciast | 3 ciasta |
| Wino (butelka 750 ml) | 1 do 3 butelek | 3 do 4 butelek | 4 do 5 butelek | 5 do 6 butelek |
| Piwo (puszka 12-uncji) | 5 do 10 puszek | 10 do 15 puszek | 15 do 20 puszek | 20 do 25 puszek |
Mówiąc o Piwie i Winie ...
Ilości piwa i wina pokazane powyżej zakładają, że podajesz jedną lub drugą, a nie obie . Jeśli planujesz podawać piwo i wino, po prostu zmniejsz o połowę obie kwoty. Zakładając 5 kieliszków wina na butelkę, co daje 3 drinki na osobę.
Powinno to obejmować to, co goście będą spożywać na kolacji, ale nie o wiele więcej. W przypadku przedłużających się uroczystości, dobrą zasadą jest liczba gości × godzin × 2. Zatem 10 osób na 4 godziny to 80 drinków, czyli około 8 butelek wina plus 3 12-pak piwa.
Oczywiście nie każdy gość będzie się przyswajać. Ponadto, piwo generalnie wzrasta o 6 lub 12. Więc masz trochę pokoju, jeśli chcesz dostosować się w górę lub w dół.
Co robić z resztkami
Turcja: Oczywiście, ułóż kanapki. A kiedy już zbierzesz wszystkie resztki mięsa z tuszki, użyj jej do zupy lub surowca z indyka . Możesz nawet zamrozić tuszy, aby użyć jej później. Całkowicie zrozumiałe, że po tym czasie trzeba trochę gotować.
Tłuczone ziemniaki: Wykonuj krokiety ziemniaczane lub użyj go do zagęszczania zupy z indyka. Można nawet podgrzać go na gofrownicy, aby ją ostudzić i nadać jej nowy kształt.
Farsz: Nigdy nie ma resztek farszu. Ale jeśli jest, dodaj go do kanapek lub spróbuj wspomnianej sztuczki z gofrowania (być może łącząc farsz z tłuczonymi ziemniakami).
Sos żurawinowy: Znowu twoja kanapka z indyka zaśpiewa, jeśli zrobisz to z resztek sosu żurawinowego. To (wraz z sosem) również sprawia, że piękne polewa dla swoich puree ziemniaczane / gofry farszu.
Sos: Nie będzie żadnego resztek sosu. Nie martw się jednak: robienie czegoś więcej to cwaniak .
Warzywa: Dodaj je do zupy lub posiekaj i dodaj je do farszu przed gofrowaniem. Jeśli czujesz się naprawdę ambitny, weź resztki indyka i warzyw i zamień je w ciasto z indyka .
Wreszcie, to może być najlepsza rzecz, którą możesz zrobić z resztkami po Święcie Dziękczynienia: podziel to wszystko, zapakuj do pojemników i wyślij do domu z gośćmi!