Ta rumuńska recepta na savarin ( savarina po rumuńsku) jest praktycznie identyczna z francuską baba au rhum i polską ponczową ( babką przesiąkniętą rumem).
Produkuje się go za pomocą słodkiego ciasta drożdżowego, które po pieczeniu moczone jest w syropie z rumu. Następnie jest albo wypełniony kremem do ciasta, albo posypany słodzoną bitą śmietaną i przyozdobiony świeżymi owocami lub, co najmniej, wiśnią maraschino .
Zanim zaczniesz, weź pod uwagę, że aby ten placek wchłonął cały syrop rumowy, musi on nocować w lodówce, aby ciasto nie mogło być przygotowane i podawane tego samego dnia.
Może być pieczony na patelni typu mini Bundt , co daje 6 dużych pojedynczych ciast lub w zwykłej puszce z ciastami na 12 mniejszych ciast.
Najlepiej jest zważyć wszystkie składniki w skali cyfrowej za pomocą pomiarów metrycznych, aby upewnić się, że proporcje składników są dokładne. Czasami proste przeliczenia z metryki generują nieporęczne amerykańskie pomiary, o czym tutaj mowa.
Co będziesz potrzebował
- Ciasto:
- 1/4 uncji / 7 g drożdży (aktywne na sucho)
- 1,7 uncji / 50 ml mleka (ciepłe)
- 12,35 uncji / 350 g mąki (uniwersalne)
- 4 duże jaja (temperatura pokojowa)
- .53 uncji / 15 g cukru
- 1 szczypta soli
- 6,17 uncji / 175 g masła (niesolone, temperatura pokojowa)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Opcjonalnie: 1/2 łyżki stołowej
- zapał (cytryna)
- Rum Syrup:
- 10,58 uncji / 300 g cukru
- 20,29 uncji / 600 ml wody
- 1,69 uncji / 50 ml rumu
- 1 łyżka soku z cytryny
- Garnirunek:
- 15,22 uncji 450 ml śmietany (ciężkie biczowanie)
- 4 łyżki cukru
- Opcjonalnie: konserwowane morele
- Udekorować: wiśnie maraschino lub inne owoce
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- Rozpuść drożdże w ciepłym mleku. W dużej misce lub mikserze stojącym za pomocą przystawki do wiosłowania połącz mąkę, mieszaninę drożdży z mlekiem, jajka, cukier i sól. Ciasto będzie miękkie i lepkie, i to jest doskonałe.
- Dodaj zmiękczone masło, wanilię i skórkę z cytryny, jeśli używasz, i wymieszaj ponownie. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi się objętość.
- Rozgrzej piekarnik do 300 F (150 C). Masło mini patelnię lub patelnię do ciastek. Jeśli patelnia nie jest nieprzylepna, posyp ją masłem z chleba lub okruchami ciasta.
- Podziel ciasto równomiernie na dołki na patelni. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić w ciepłym miejscu przez 30 minut lub aż ciasto dojdzie do wierzchu garnka.
- Piec przez 30 minut lub do czasu, aż wykałaczki zostaną czyste. Podczas pieczenia ciasta ugotuj syrop z rumu (patrz niżej).
Zrób syrop rumowy
- W średnio ciężkim rondlu stopić 3,53 uncji (100 g) cukru bez mieszania, ale czasami wirować, aż osiągnie bardzo jasny karmelowy kolor.
- Wyłącz ogrzewanie, ale pozostaw rondel na gorącym palniku. Dodaj wodę i pozostałe 7,0 uncji (200 g) cukru. Mieszaj i pozwól siedzieć, aż wszystko się rozpuści.
- Ostudzić całkowicie przed dodaniem rumu i soku z cytryny. Dokładnie wymieszaj i odłóż na bok.
Namocz Savarinas
- Wyjmij upieczone ciastka z patelni i zalej odrobinę syropu na dnie każdej studzienki. Zanurz dolne części ciasta w syropie w rondelku i zastąp ciastka w blaszce do pieczenia.
- Wlej pozostały syrop na ciastka, aż całkowicie zniknie. Przykryj folią i umieść w lodówce na noc.
Podaj Savarinas
- Ubij śmietanę i 4 łyżki cukru aż krem osiągnie szczyt.
- Albo ułóż ciastka w połowie poziomo i rozłóż dolną część z morelowymi konserwami, a następnie bitą śmietaną, zastępując górę. Lub pozostaw ciastka w całości, kup z bitą śmietaną i udekoruj wiśniami maraschino lub innymi owocami.
Historia Savarin
Ten tort został nazwany po Jean-Anthelme Brillat-Savarin, znanym XVIII-wiecznym francuskim gastronome'u i eseiście, prawniku i polityku.
W Rumunii savarina to tradycyjny deser często serwowany na uroczystych okazjach, takich jak śluby, chrzciny i inne szczęśliwe wydarzenia.
Różnica między Babą a Savarinem
Różnice między baba au rhum a savarinem to patelnia, w której się wypiekano i jak jest prezentowana. Baba zazwyczaj ma porzeczki lub inne suszone owoce w cieście, a savarin nie jest podawany tylko ze słodzoną bitą śmietaną.
Niektóre baba pieczone są w wysokich, cylindrycznych formach (szczególnie w Rosji i na Ukrainie), a savarins są pieczone w formach z karbowanego pierścienia. W Polsce jednak baba ( babka ) jest pieczona na patelni z pierścieniem karbowanym, co czyni ją praktycznie identyczną z wyglądem na savarin .
Trochę o języku rumuńskim
Język rumuński jest językiem romańskim, a nie językiem słowiańskim, jak ma to miejsce w krajach, które go otaczają. W związku z tym wiele słów, szczególnie kulinarnych, zapożyczono z innych języków romańskich, zwłaszcza francuskiego i włoskiego. Odkryjesz więc, że wiele rumuńskich potraw ma francuskie nazwy lub przybliżenie, jak to ma miejsce w przypadku savarin / savarina.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 486 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 26 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 116 mg |
| Sód | 545 mg |
| Węglowodany | 54 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 10 g |