Chociaż wszyscy wiemy, że ketchup jest gęstym, pomidorowym przyprawą podawanym z frytkami, zaczął jako marynowana przyprawa rybna popularna w Chinach, która następnie przekształciła się w akompaniament z różnych składników, od orzechów po grzyby. Dopiero Nowi Anglicy pod koniec 1700 roku wprowadzili wersję pomidorową, dzięki której nazwa keczupu stała się synonimem pomidorów.
To nie-pomidorowy ketchup z grzybów i przypraw. To doskonała przyprawa do serwowania mięsa i drobiu. Upewnij się, że planujesz z wyprzedzeniem - grzyby muszą stać 24 godziny podczas pierwszego kroku przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 funta pieczarki (jędrne i świeże)
- 1 1/2 łyżek soli do wytrawiania
- 1 uncja borowiki (suszone)
- 3 szklanki gorącej wody z kranu
- 2 szklanki białego octu winnego
- 3 duże
- szalotki (obrane lub 1 mała cebula, obrane)
- 1 ząbek czosnku (obrany)
- 10 pełnych jagód ziele angielskie (lub 1/4 łyżeczki ziela ziela angielskiego)
- 4 całe goździki
- 3 duże ostrza maczugowate
- 2 liście laurowe
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1/4 szklanki średniej sherry (lub suchej sherry)
Jak to zrobić
- Wytrzyj świeże grzyby w wilgotnej szmatce lub wyczyść je. Unikaj ich mycia, jeśli to możliwe; jeśli jest to konieczne, szybko je przepłucz przez miskę z wodą i natychmiast podnieś i opróżnij. Przyciąć wszelkie przebarwione końce trzpienia lub uszkodzone części.
- Pokroić cienko grzyby (robot kuchenny wyposażony w cienki krążek wykonuje krótkie zadanie) i dokładnie wymieszać z solą trawiącą w ceramicznej misce. Przykryj grzyby ściereczką i pozostaw je na 24 godziny, mieszając od czasu do czasu. Będą bardzo ciemne (skończony keczup będzie miał kolor mniej więcej zupy z czarnej fasoli).
- Co najmniej godzinę przed końcem okresu solenia połączyć suszone borowiki z 3 kubkami gorącej wody z kranu; niech staną, zakryte, aż całkowicie miękkie.
- Podnieś wysuszone namoczone grzyby z ich płynu łyżeczką (aby wyeliminować wszelki płyn znajdujący się w cieczy) i umieść je w misce miksera lub blendera. Pozwól namoczyć płyn na minutę lub dwie, a następnie ostrożnie wylej go na grzyby, zatrzymując się przed wylaniem jakiegokolwiek ziarna. Odcedź namoczone grzyby, a następnie wlej puree do rondla.
- Bez płukania procesora lub pojemnika na blendery, przecier solone grzyby; dodaj to puree do rondla.
- Umieść około 1/2 szklanki octu w blenderze i dodaj szalotki i czosnek ; przetworzyć je na puree. Dodaj to puree do mieszanki w rondlu, razem z resztą octu, ziela angielskiego , goździków, buławy , liści laurowych, imbiru i pieprzu.
- Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu keczup, odsłonić, często mieszając, przez 1 do 1 1/2 godziny, lub do momentu, gdy maleńkie fragmenty grzyba będą bardzo miękkie, niemal galaretowate , a keczup jest gęsty.
- Aby sprawdzić, czy konsystencja jest prawidłowa, nalej łyżkę na spodek i pozostaw ją na 10 minut, z puli z dala od gorąca; jeśli niewielka ilość płynu lub nie wydostaje się z niego, keczup jest wystarczająco gruby. Jeśli nie przejdzie tego testu, wznowić gotowanie tak długo, jak to konieczne.
- Naciśnij ketchup przez sito, aby usunąć liście laurowe i całe przyprawy , a następnie przetrzyj je ponownie, w partiach, jeśli to konieczne, w blenderze lub robocie kuchennym, uruchamiając maszynę, aż tekstura będzie aksamitnie gładka.
- Wróć keczup do przepłukanej szalki i ponownie doprowadzaj do pełnego wrzenia na średnim i wysokim poziomie, ciągle mieszając. Wymieszaj sherry.
- Wlać gorący ketchup do gorących, czystych słoików pół litra lub pół litra, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Uszczelnij słoiki z nowymi dwuczęściowymi pokrywami konserwowymi zgodnie z instrukcjami producenta i przeprowadź przez 15 minut (w przypadku słoja o dowolnym rozmiarze) we wrzącej łaźni wodnej. Schłodź, etykietuj i przechowuj słoiki. Niech keczup łagodzi się przez kilka tygodni przed podaniem go. To trwa co najmniej rok w chłodnej spiżarni.
Źródło przepisu: autor: Helen Witty (Workman)
Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 162 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1579 mg |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 7 g |