Żurawina może być opisana jako niewielka kolekcja zimozielonych krzewinek lub winorośli. Dzikie żurawiny znajdują się w wielu częściach wschodniej Kanady, północno-wschodniej Nowej Anglii, na środkowym zachodzie i wielu innych. Chociaż żurawina kojarzy się z wakacjami jak Boże Narodzenie, są one również świetną przekąską lub składnikiem pysznych przepisów. W rzeczywistości, żurawiny są owocem jesiennym, który zawsze wydaje się być wrzucony do naszego kubka w puszce z żurawiną.
Z świeżymi żurawinami dostępnymi jesienią, kucharze mogą spróbować rozgałęziać się, aby wykorzystać te cierpkie jagody w domowych sosach i galaretkach oraz pikantnych potrawach .
Zalety żywieniowe
Korzyści z spożywania żurawin są liczne. Na przykład sok z żurawiny pomaga w infekcjach dróg moczowych i zapobieganiu chorobom jamy ustnej i dziąseł. Żurawina zapewnia także przeciwutleniacze, udary mózgu i zapobieganie chorobom układu krążenia, a także jest doskonałym źródłem błonnika, manganu, witaminy C i witaminy E. Żurawiny suszone mają tę samą wartość odżywczą, co świeża, w szczególności w błonniku i przeciwutleniaczach. Ci, którzy chcą ograniczyć poziom fruktozy i cukru, mogą używać surowych żurawin w swoich przepisach, takich jak świeże przekąski, sałatki i koktajle.
Proces zbioru żurawinowego
Żurawiny rosną na winoroślach w obszarach podmokłych. Świeże całe jagody są zbierane ręcznie, przez co są droższe. Pozostała część jest zbierana przez maszynę.
Uszkodzenia jagód z maszyn są nieuniknione, dzięki czemu nadają się tylko do soków, sosów i suszenia. Torfowiska są suche do czasu zbiorów, a następnie są zalewane wodą do poziomu sięgającego kolan. Specjalne maszyny przepływają przez trzęsawisko, potrząsając winoroślami, aby poluzować jagody, które następnie są odpieniane.
Jagody są następnie podrzucane schodkowym procesorem, aby wyłuskać stare jagody (które nie odbijają się) od świeżych.
Świetne na słodko-słone
Żurawiny są dobre nie tylko w deserach, ale również w pikantnych potrawach. Niektóre pyszne desery żurawinowe to odmiany chrupiące jabłka , ambrozja, batoniki orzechowe i deser z żółwi. Pikantne potrawy z żurawiną do rozważenia to m.in. dynia i żurawinowe crostinis z klonem i brie, żurawinowy chipotle grillowane ściągane suwaki wieprzowe i inspirowana jesienią sałatka ze szpinaku.
Neutralizuj kwas
W filiżance żurawiny jest około czterech gramów cukru. Do produktów żurawinowych, takich jak Craisins, dodawany jest również cukier w celu ich dosłodzenia. Aby zneutralizować kwas, dodaj 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej podczas gotowania żurawin. W ten sposób przekonasz się, że będziesz potrzebował mniej cukru.
Użyj podstawień
Spróbuj zamienić słodzoną, suszoną żurawinę na rodzynki w przepisach na pikantną zmianę. Niektóre przepisy, takie jak smak lub sos z chutney, można zastąpić świeżymi owocami, takimi jak wiśnie, granaty lub inne suszone owoce.
Moczyć suszone żurawiny
Suszona żurawina po nawodnieniu jest świetna, gdy nie masz świeżej żurawiny, ale potrzebujesz jej na konkretny przepis. Możesz odzyskać suszoną żurawinę, tak jak z rodzynkami.
Wystarczy zanurzyć żurawinę w gorącej wodzie i pozostawić na 15 do 20 minut.
Gotuj, aż wystrzelą
Żurawina powinna być gotowana tylko do momentu, w którym wyskoczy lub pęknie. W przeciwnym razie nie tylko zaczynają się papkę, ale także stają się gorzkie. Zwykle dzieje się to po około 10 minutach na średnim ogniu.
Nie rozmrażaj
Zamarznięta świeża żurawina potrwa około roku w zamrażarce. Zamarznięte żurawiny nie wymagają rozmrażania przed użyciem do gotowania, sałatek i smakołyków. Jednak czasami przepisy zalecają rozmrażanie i odcedzanie przed użyciem.
Pokrój je
Cranberries są łatwo siekać poprzez pulsowanie w robot kuchenny. To świetny pomysł na prostą i świeżą sałatkę żurawinową. W takim przypadku po prostu spróbuj żurawiny, aż będą równomiernie posiekane. Następnie można na zmianę siekać dodane owoce i orzechy, takie jak mandarynki i orzechy pekan.