Zieloni afrykańscy
Zielone warzywa liściaste są wszechobecne w przypadku każdego posiłku z Afryki Subsaharyjskiej. Są one znane jako muriwo w Zimbabwe, morogo w Botswanie i wiki sukuma w Kenii. Często nazywane warzywami afrykańskimi na lokalnych targowiskach lub straganach drogowych, warzywa te często były odrzucane jako żywność "niskiej klasy" lub chłopska. Jednak te odporne na warunki klimatyczne uprawy rosną w obfitości i powoli są uznawane za króla zieleni i źródło bezpieczeństwa żywnościowego.
Jeśli spojrzysz jeszcze bliżej, zobaczysz, że niektóre z nich są używane ze względu na ich właściwości lecznicze.
Zieloni afrykańscy są bardzo różnorodni i pochodzą z różnych zakątków królestwa roślin. Wiele osób będzie nazywać je zielenią jarmarczną lub zieloną, ale niektóre z nich są dalekie od nich. Być może jest to spowodowane brakiem imion angielskich, ale warzywa są łatwo rozpoznawalne w lokalnych językach. Zielone, takie jak rugare, covo, rape, choumoellier lub chomolia i etiopskie musztardy są rozpoznawalnymi nazwami dla zielonych w Botswanie, Zambii, Zimbabwe i Tanzanii. Trochę badań, które zostały przeprowadzone, odnosi te zielenie do rodziny kapustowatych, jednak dają one liście, które są znacznie bardziej ekologiczne niż standardowa kapusta.
Inne warzywa pochodzą z naturalnie występujących liści lub krzewów i mogą być w niektórych krajach określane jako "szpinak afrykański". Przykładem są te z rodziny amarantowej, które często mylone są z chwastami.
Są one znane jako michicha w Tanzanii, mowa w Zimbabwe, umfino w RPA, bonongwe w Zambii i Malawi, efo tete w Nigerii i alefu w Ghanie. Pamiętam, że z moich lat dorastających w Botswanie, kiedy odbywaliśmy wieczorne spacery, moja matka często ekscytowała się widokiem zielonych "chwastów" lub alefu, które zbierała i gotowała w taki sam sposób, w jaki przygotowywała szpinak.
Była bardzo konkretna, że tylko zielone miały być spożywane, ponieważ były fioletowe odmiany z większymi liśćmi, które nie zostały skonsumowane.
Liście pająka są znane jako nyevhe lub runi w Zimbabwe, mgagani w Tanzanii i musambe w portugalskojęzycznej Angoli. Po raz pierwszy natknąłem się na to nazwisko, gdy badałem zioło lecznicze lub sekcję "pełnoziarnista" w supermarkecie w Zimbabwe. Znalazłem paczkę suszonych liści pająka. Później, w ciągu tego tygodnia, moja teściowa pokazała mi różnorodność zieleni, która rosła na jej podwórku, i odniosła się do 5 do 7 liści roślin pająka jako nicevhe lub runi. Jest ono gotowane i spożywane jako przyprawa do warzyw, ale wiadomo również, że ma zastosowania lecznicze i właściwości ajurwedyczne.
Okra z krzaków lub juty są grubymi i soczystymi liśćmi, które dają śluzowaty sos bardzo podobny do strąków okry. Są one lepiej znane jako delele w Zambii i Botswanie, Murere w Kenii, Derere w Zimbabwe i Molokhia w Egipcie i innych krajach Afryki Północnej.
Inne warzywa pochodzą z liści warzyw korzeniowych, takich jak maniok, słodkie ziemniaki i cocoyam. W rzeczywistości cocoyam lub liście taro są szeroko stosowane w Afryce Zachodniej. W Ghanie są one używane do robienia sosu.
W Afryce francuskojęzycznej gulasz z liścia kokosowego nazywany jest sosem czosnkowym.
Innymi popularnymi używanymi liśćmi są liście dyni, liście cowpea i afrykańskie bakłażany.
Pobierz ten dokument w celu dalszych badań.