Styl, składniki, historia
Sycylijska pizza ma dwie odmiany: odmianę wywodzącą się z Sycylii, Włoch i wersję, która wyewoluowała w Nowym Jorku i innych częściach Stanów Zjednoczonych.
The Real Deal
Oryginalna, autentyczna wersja z Sycylii pochodzi z Palermo (inne regiony na Sycylii mają inne odmiany, takie jak scacciata ) i nazywa się sfincione (luźno tłumaczone jako "gęsta gąbka") i jest zwykle sprzedawana w piekarniach lub w cukierniach.
Jest to puszysta, gąbczasta podstawa do chleba (podobna do focaccia ) zwieńczona bezmięsnym sosem z pomidorów, cebuli, ziół i anchois, którą następnie przykrywa się bułką tartą i opcjonalną siatką z twardego sera i piecze na kwadratowej tacy.
Tradycyjne sfincione nie używa mozzarelli, ponieważ większość mleka produkowanego na Sycylii pochodzi z owiec i kóz, a nie z krów.
Nowojorska sycylijska pizza
W Nowym Jorku i reszcie Stanów Zjednoczonych to, co stało się znane jako pizza w stylu sycylijskim, ma tę samą grubszą, kwadratową podstawę, ale zazwyczaj zwieńczona jest sosem pomidorowym i mozzarellą . Czasami sos jest na wierzchu sera.
Historia sycylijskiej pizzy
Na Sycylii pizza i sfincione były popularne w połowie XIX wieku. Jest prawdopodobne, że sfincione wyewoluowało ze znacznie starszej focaccii i sfincione ewoluowało w to, co dziś nazywamy pizzą w stylu sycylijskim w Stanach Zjednoczonych.
Sycylijska pizza została przywieziona do Stanów Zjednoczonych przez sycylijskich imigrantów.
Włoskie piekarnie w Nowym Jorku miałyby dostęp do taniej mozzarelli z powodu przemysłu mleczarskiego w stanie Nowy Jork na początku XX wieku, więc prawdopodobnie zaczęli topić swoje sycylijskie sfincionki mozzarellą. Wkrótce termin pizza zaczął obejmować każdy rodzaj skórki chlebowej z sosem i serem.
Powracający żołnierze z II wojny światowej, którzy stacjonowali we Włoszech, domagali się smaku pizzy, sycylijskiej lub innej, w Nowym Jorku, Bostonie i Detroit oraz rozpoczęli kulinarny trend. W rzeczywistości, pizza w stylu Detroit jest potomkiem sycylijskiej pizzy.
Co idzie na pizzę sycylijską?
Oryginalna sycylijska pizza lub sfincione składa się z grubego, gąbczastego ciasta, które jest zrobione z mieszanki mąki, wody, drożdży i oliwy z oliwek, która może się podnieść.
Ciasto wlewa się do dobrze naoliwionej kwadratowej formy do pieczenia, a następnie polej sosem z cebuli podsmażonej na oliwie z oliwek, posiekanej sardeli, pomidorów i przypraw, takich jak oregano i pokruszona czerwona papryka.
Sos pokryty jest bułką tartą i startym serem caciocavallo, a następnie pieczony w gorącym piekarniku. Gąbczaste ciasto będzie wchłaniało oliwę z oliwek na dnie patelni i tworzy chrupiące, zwęglone dno, podczas gdy środek pozostanie miękki i gąbczasty.
Na pizzę sycylijską w stylu nowojorskim użyj tego samego rodzaju gąbczastego ciasta wciśniętego w dobrze naoliwioną kwadratową formę do pieczenia, ale na wierzchu sosu pomidorowego i sera mozzarella, najlepiej świeżego.
Kiedy jest serwowane we Włoszech?
Tradycyjnie bezmięsne sfincione serwowane jest w dniu 7 grudnia, który jest wigilią święta Niepokalanego Poczęcia, Wigilii, Sylwestra i Wielkiego Piątku, ale cieszy się także przez cały rok.
W cieplejsze miesiące podawany jest zwykle w temperaturze pokojowej.