Co to jest marynata i dlaczego jest używana?
Marynata to płynny roztwór, w którym przed gotowaniem moczysz żywność, szczególnie mięso. Marynata dodaje smaku potrawom i czyni je bardziej delikatnymi , rozpoczynając proces rozkładu gotowania. Działanie to może być spowodowane kwasowymi składnikami, takimi jak ocet, wino lub sok owocowy, lub składnikami enzymatycznymi, takimi jak ananas, papaja, guawa lub imbir. Rozpad pozwala na wchodzenie płynów i przypraw do mięsa, dzięki czemu zachowa swoją wilgoć podczas grillowania i nie wyschnie tak szybko.
Marynaty są szczególnie ważne i przydatne do grillowania z powodu wysokich, intensywnych podgrzań wytwarzanych przez grille. Może to spowodować tworzenie szkodliwych substancji na powierzchni podczas gotowania. Kwasowa marynata zmniejsza tworzenie się tych chemikaliów.
Mięso takie jak piersi z kurczaka i schab jest bardziej prawdopodobne, że wyschnie na grillu i skorzysta z marynaty, aby zachować wilgoć. Przykładem dobrej podstawowej marynaty byłoby włoskie sosy. Marynaty można bardzo łatwo kupić lub kupić w domu.
Jak długo należy marynować?
Ważny jest czas na marynowanie różnych kawałków mięsa. Zbyt długo w kwaśnej marynacie może denaturować białka i faktycznie prowadzić do twardszej tekstury dla kurczaków, ryb i owoców morza. Łagodniejsza kwaśna marynata na krótszy czas jest lepsza dla tych produktów. Zbyt długo w enzymatycznej marynacie może sprawić, że mięso będzie mdło.
Ryby i owoce morza powinny być marynowane tylko krótko, tylko od 15 minut do 30 minut.
Dwie godziny to prawdopodobnie wystarczająco długo dla kawałków kurczaka, nie ryzykując ich zahartowania. Wołowina i wieprzowina mogą być marynowane przez dłuższy czas, od jednej do 12 godzin. Gęste warzywa korzeniowe mogą być marynowane przez 30 minut do dwóch godzin, podczas gdy warzywa miękkie wymagają jedynie 30 minut. Postępuj zgodnie z określonymi instrukcjami przepisu na temat kawałka mięsa lub ryb, których używasz, i siły marynaty.
Bezpieczeństwo żywności i marynata
Marynata ma kontakt z niegotowanym mięsem, rybami i owocami morza, a zatem zbiera wszelkie bakterie, które są na tych produktach. Ważne jest, aby przechowywać produkt marynujący w lodówce i nie marynować w temperaturze pokojowej.
Możesz unikać marynowania w folii aluminiowej, metalowych misach innych niż stal nierdzewna lub ceramiki, w których kwas z marynaty może reagować z metalem lub glazurą i uwalniać ołów lub inne niechciane elementy. Najlepiej jest używać szkła lub plastikowego naczynia bezpiecznego dla żywności lub jednorazowego worka zip.
Zawsze wyrzucaj marynatę, która była w kontakcie z żywnością, którą marynujesz. Umyj wszelkie pojemniki używane do marynowania lub, jeśli są jednorazowe, rzuć je. Nie używaj ich do podawania lub przechowywania gotowanych produktów, chyba że je odpowiednio umyjesz.
Nie używaj marynaty, która miała styczność z surowym jedzeniem, aby przysypać jedzenie podczas gotowania. Powinieneś mieć oddzielną porcję, która nie dotknęła surowego jedzenia, aby użyć go do fastrygowania lub jako sos.
- Wymowa: MARE eh nad
- Częste błędy pisowni : maranade, mariande