Te greckie nadziewane rolki kapusty bez mięsa nazywane są lahanodolmathes orphana (w języku greckim: λαχανοντολμάδες ορφανά, wymawiane lah-hah-no-dol-MAH-thes lub-fah-NAH). Słowo "orphana" oznacza "osierocone", aw greckiej kuchni oznacza danie, które można zrobić z mięsem - ten przepis jest jednak wytwarzany bez mięsa.
Kapusta jest ulubionym zimowym jedzeniem, a ten bezmięsny przepis jest zachwycający i ulubiony w Lenten . Te rolki kapusty są pyszne jako danie główne, ale można je przygotować za pomocą małych kawałków liścia kapusty, aby stworzyć małe bułki, które doskonale nadają się jako dodatek do stołu lub przystawki. Wypróbuj je również przy użyciu liści boćwiny i liści sałaty rzymskiej.
Co będziesz potrzebował
- Do farszu:
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 2 szklanki ryżu (najlepiej długie ziarna)
- 3 średnie dojrzałe pomidory (drobno posiekane)
- 1 łyżka świeżego koperku (drobno posiekany)
- 1/2 szklanki świeżej pietruszki (drobno posiekane)
- 2/3 szklanki cukinii (lub włoskiego squasha, drobno siekanego)
- 2 łyżki soli morskiej
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka kminku
- 2/3 szklanki oliwy z oliwek
- Dla rollsów:
- 30 liści kapusty (lub boćwina lub Romaine)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Około 1 szklanki wody
- 1 łyżeczka mąki uniwersalnej
- Sok z 1 cytryny (około 1/4 szklanki)
Jak to zrobić
Dokonaj farszu
- Połącz cebulę, ryż, pomidory, koper, pietruszkę, cukinię, sól, pieprz, kminek i oliwę z 2/3 szklanki w misce. Dobrze wymieszać.
Przygotuj liście kapusty
- Usuń rdzeń kapusty i odrzuć. Wbij duży widelec w środek głowicy kapusty.
- Przynieś duży garnek wody do wrzenia i zanurz kapustę, pozostawiając widelec.
- Kiedy zewnętrzne liście zamieniają się na jasnozielone, usuń kapustę za pomocą widelca; Odetnij zmiękczone liście i odłóż na bok.
- Wróć kapustę do garnka i powtarzaj proces, aż wszystkie liście kapusty zostaną usunięte.
- Jeśli używasz innych rodzajów liści, blanki zamieniaj w gorącą wodę, aż zmiękną i zmienią kolor na ciemniejszy od zielonego. W razie potrzeby usuń grube łodygi. Aby użyć bardzo dużych liści boćwiny, przeciąć na pół i wypełnić każdą połowę.
Przygotuj bułki
- W przypadku dużych rolek kapusty należy użyć całego liścia (lub połowy bardzo dużych liści). Jeśli robisz małe bułki, rozetnij liście na 4 części (w przypadku mniejszych liści rozetnij na mniejsze kawałki).
- W przypadku dużych rolek umieścić grubą łyżkę nadzienia o grubości 1 cala od grubego końca liścia kapusty. Złożyć spód nad wypełnieniem, złożyć boki i zwinąć.
- W przypadku małych rolek połóż 1 łyżeczkę nadzienia na jednej stronie części liścia, złóż liść ponad nadzienie, złóż na boki i zwiń. Nie tarzaj się zbyt mocno. Ryż będzie potrzebował trochę miejsca do rozszerzenia podczas gotowania.
- Wyłóż dno dużego garnka wszelkimi podartymi lub nieużywanymi liśćmi (i przyciętymi grubymi łodygami) i skrop łyżką z 2 łyżkami oliwy z oliwek.
- W razie potrzeby umieść rolki blisko siebie, stroną z szwem w doniczce w 2 do 3 warstw.
- Przykryj płytą, która pasuje do rolek, odwrócona do góry nogami.
- Umieścić garnek na średnim ogniu i doprowadzić do pełnego wrzenia (gotuje się z własnym płynem).
- Dodaj 1 szklankę wody (lub wystarczająco dużo, aby przykryć bułki); gdy powróci do pełnego wrzenia, zredukuj ciepło do niskiego poziomu, przykryj i gotuj przez 20 minut, wystarczająco długo, aby ryż mógł ugotować.
- Sprawdź, czy ryż jest w pełni ugotowany. Zdejmij płytkę.
- W małej misce wymieszaj mąkę w soku z cytryny, aż się rozpuści. Dodaj kilka łyżek płynu z garnka i zamieszaj, aby połączyć.
- Wlej do puli mieszaninę soku z cytryny i delikatnie potrząśnij garnek, aby go rozprowadzić. Odczekaj 10 do 20 minut przed podaniem.
- Podawać w cieple lub w temperaturze pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 358 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1,554 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 5 g |