Nasze bezglutenowe pekanowe bułeczki są bardzo dekadenckie. Pełne masła, cukru, pekan, mleka i jaj, te klasyczne specjalne śniadania i wypieki śniadaniowe nadają się na święta i specjalne okazje, gdy w pobliżu jest mnóstwo ludzi, którzy mogą je zjeść!
Ciasto w tym przepisie jest łatwe w obróbce i może być przygotowane do dwóch dni przed formowaniem i pieczeniem bułeczek po zapakowaniu i schłodzeniu. (Patrz uwaga.)
Ten przepis został przystosowany do diety bezglutenowej z przepisu na "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" autorstwa Elinor Klivans, która pojawia się w jej książce Fast Breads - 50 przepisów na łatwy, pyszny chleb.
(Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj wagi kuchennej do ważenia mąki bezglutenowej ).
Co będziesz potrzebował
- Składniki na ciasto:
- 1/2 szklanki mleka (w całości)
- 1/4 szklanki cukru trzcinowego
- 1/4 szklanki masła (zmiękczonego)
- 1 łyżka stołowa
- suche drożdże (aktywne)
- 1 1/2 filiżanek / 237 gramów mąki (
- bezglutenowa uniwersalna mieszanka plus ekstra do wałkowania ciasta, bezglutenowa spiżarnia do wszystkich zastosowań Mąka do pieczenia stosowana w tym przepisie)
- 1/2 szklanki / 66 gramów
- mąka z sorgo (słodka)
- 1/2 łyżeczki soli
- 3/4 łyżeczki gumy guar
- 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej
- 2 duże jaja
- Składniki do wypełnienia:
- 1/4 szklanki brązowego cukru (trzciny cukrowej)
- 1 1/2 łyżeczki cynamonu (podłoże)
- 2 łyżki masła (zmiękczone)
- Składniki na glazurę karmelową:
- 1/4 szklanki masła (zmiękczonego)
- 2 łyżki miodu
- 2/3 szklanki brązowego cukru (trzciny cukrowej)
- 1/4 szklanki mleka (w całości)
- 1 kubek pekan (posiekany)
Jak to zrobić
- Nasmaruj dno naczynia do pieczenia 8x8 cali. Wyłóż dno naczynia papierem pergaminowym i nasmaruj górę pergaminu. Dzięki temu można łatwo usunąć lepkie bułeczki po upieczeniu i łatwo je wyczyścić. Jeśli wolisz, możesz użyć naczynia do pieczenia o wymiarach 11 x 7 cali, aby przygotować ten przepis.
- Umieść mleko, cukier i masło o pojemności 1/4 filiżanki w małym rondlu. Ogrzewaj na średnim i niskim poziomie przez około 3 minuty, aż cukier się rozpuści i masło się rozpuści. Nie dopuścić do wrzenia mieszanki. Gdy mieszanka mleczna jest letnia, posyp drożdże na wierzch. Upewnij się, że mleko nie jest gorące lub zabije drożdże. Pozostaw tę mieszaninę na około 10 minut.
- Umieścić jajka w misce miksującej i ubić przez około minutę.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę bezglutenową, mąkę z sorgo, sól, gumę ksantanową i gumę guar . Wymieszaj, aby dokładnie połączyć składniki.
- Powoli wlać mieszankę mleka do miski z jajami i ubić na niskim poziomie do połączenia. Wlać suche składniki do miski. Pokonaj na niskim poziomie, aż mieszanina ciasta zostanie połączona. Następnie uderzaj wysoko przez około 3 minuty. W razie potrzeby użyj szpatułki do zeskrobania boków miski miksującej. Ciasto powinno być bardzo grube, ale nie będzie stanowić kulki.
- Użyj szpachelki do zeskrobania ciasta na lekko posypaną mąką powierzchnię. Lekko zagnieść ciasto i lekko posyp mąkę bezglutenową na ciasto, aż utworzy gładką, miękką kulkę.
- Użyj swoich rąk, aby uformować piłkę w gruby prostokąt. Posyp lekko powierzchnię mąką bezglutenową.
- W przypadku naczynia o wymiarach 8x8 cali użyj wałka do ciasta, aby utworzyć prostokąt o szerokości 12 cali i szerokości 8 cali. Jeśli używasz naczynia do pieczenia o wymiarach 11x7 cali, zwiń ciasto w prostokąt o wymiarach 14 cali na 7 cali. Od czasu do czasu odkuwaj wałek i dłonie mąką bezglutenową, aby zapobiec przywieraniu.
- Delikatnie rozłóż 2 łyżki zmiękczonego masła na cieście, pozostawiając około 1/2-cala nierozłożonego na zewnętrznych krawędziach długich boków ciasta. Pomoże to w pieczeniu ciasta po jego uformowaniu w rolkę.
- Umieść 1/4 szklanki brązowego cukru i 1 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu w małym naczyniu i wymieszaj, aby połączyć. Posyp tę mieszaninę równomiernie przez posmarowane masłem ciasto.
- Zaczynając od dłuższego boku ciasta najbliżej ciebie, delikatnie zwiń ciasto, galaretowacieje. Obracaj powoli i równomiernie, aż powstanie długi wałek. Delikatnie obróć ciasto do siebie i kiedy zobaczysz stronę szwu, delikatnie wciśnij na szew i delikatnie dociśnij końce rolki do wewnątrz, aż rolka będzie miała równą, gładką średnicę.
- Aby uzyskać szkliwo karmelowe, umieść masło, miód, cukier i mleko w małym rondlu. Ogrzewać na średnim poziomie, aż mieszanina zacznie wrzeć. Gotuj przy pełnym zagotowaniu przez 3 minuty. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostudzenia podczas krojenia bułeczek.
- Aby upiec lepkie bułeczki w 8-calowym naczyniu do pieczenia, pociąć 12-calowy rolek ciasta na 12 równych, jednocalowych kawałków. Aby upiec bułki w naczyniu o wymiarach 11x7 cali, pociąć 14-calowy bułek na 14 równych kawałków.
- Ostrożnie wlać ciepłą karmelową glazurę do wyłożonego pergaminem naczynia do pieczenia. Posyp posiekanymi pekanami równomiernie nad karmelem.
- W naczyniu o wymiarach 8x8 cali ułóż 3 rzędy z 4 bułeczkami w każdym rzędzie. Pozostaw około 1/2-inch między bułeczki, aby umożliwić wzrost. Jeśli używasz naczynia do pieczenia 11x7 cali, wykonaj 2 rzędy z 7 bułkami w każdym rzędzie. Przykryj naczynie do pieczenia plastikową folią lub czystym ręcznikiem i ustaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
- Wskazówka: Aby improwizować ciepłe miejsce do wstawania, wlej około 1 cal ciepłej wody na patelnię, która jest większa niż naczynie do pieczenia. Ostrożnie ustaw naczynie do pieczenia na większej patelni z wodą. Pamiętaj, aby nie przepełniać dużej miski wodą, aby nie dostała się do naczynia do pieczenia z bułeczkami!
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F / 176 ° C.
- Gdy bułki są w pełni podniesione, powinny się dotykać. Piec w odgrzanym piekarniku przez około 25 minut lub do uzyskania złotobrązowego na wierzchu. Wyjmij i ostudź na stojaku przez około 10 minut. Ostrożnie odwróć naczynie do pieczenia na dużą płytę lub talerz. Podawaj ciepło. Ponownie podgrzej wszystkie resztki, aby uzyskać najlepszy smak.
Uwaga: Aby ciasto zostało upieczone do dwóch dni wcześniej, zawiń ciasto i włóż do lodówki.
W dniu pieczenia wyjmij ciasto z lodówki około 2 godzin, zanim będziesz gotowy do wypiekania.
Przypomnienie: Zapobiegaj zanieczyszczeniu krzyżowemu w kuchni! Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, patelnie i narzędzia nie zawierają glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia. W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 347 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 102 mg |
| Sód | 277 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 6 g |