Jak gotować w marokańskim Tagine

01 z 14

Szybkie spojrzenie na marokański Tagine

Jeśli posiadasz tagine, ale jesteś zbyt onieśmielony, aby spróbować go użyć, nie czuj się źle. Zapewniam, że jest wielu Marokańczyków, którzy nigdy w nich nie ugotowali! Zdjęcia na kolejnych stronach pokazują krok po kroku, jak łatwo przygotować wspaniały gulasz marokański w tym tradycyjnym naczyniu. Aby uzyskać ogólne porady dotyczące gotowania potraw, zobacz Wskazówki dotyczące używania marokańskiej Tagine .

Pokazano tutaj ceramiczną taginę i nieszkliwioną glinianinę. Oba są dość powszechne w Maroku, ale ja wolę nieszkliwiony, ponieważ dodaje rustykalnego, ziemistego smaku i aromatu temu, co się w nim gotuje. Oba typy powinny być sezonowane przed pierwszym użyciem . Podstawa marokańskiego tagine jest szeroka i płytka; stożkowa pokrywa pomaga przywrócić skondensowaną parę z powrotem do żywności.

02 z 14

Ułóż warstwę cebuli dla swojej bazy

Po przyprawieniu tagines są dość łatwe w użyciu. Jako pierwszy krok do stworzenia tego berberyjskiego przepisu na tagine , umieściłem warstwę pokrojonej w plasterki cebuli poprzez podstawę taginy jako łóżko dla pozostałych składników. W dniu, w którym zrobiłem te zdjęcia, robiłem duży i mały tagine. Stworzenie łoża cebuli pomoże uniknąć przylegania mięsa do dna i pieczenia.

Inne przepisy mogą wymagać rozrzucenia cebuli w tataraku, a może seler lub marchewka zostaną skrzyżowane, aby stworzyć łóżko dla delikatnych składników, jak ma to miejsce w przypadku taginy dla ryb. Można również użyć małych pałeczek bambusowych.

03 z 14

Dodaj czosnek

Następnie pojawia się czosnek. Tutaj użyłem prasy czosnkowej, ale równie dobrze można posiekać czosnek lub, jeśli chcesz, zostawić goździki w całości. Dodając czosnek ze składnikami na dole, jestem pewien, że będzie on w pełni gotować i łączyć się z sosem.

04 z 14

Dodaj oliwę do Tagine

Duży olej to podstawa bogatego sosu w tagine, więc nie bój się używać pełnej kwoty, o którą w przepisie chodzi. Większość moich receptur tagine określa 1/4 do 1/3 szklanki oleju; czasami w domu używam nawet odrobinę więcej, aby zapewnić dużą ilość sosu dla mojej wielkiej rodziny, aby przysiąść z marokańskim chlebem . Jeśli zredukujesz oliwę, wiedz, że skończysz z mniejszą ilością sosu lub wodnistego sosu.

Dodaję tu lekką oliwę z oliwek do taginy. W przypadku tego konkretnego przepisu można go dodać w dowolnym momencie podczas składania tagine. Wielu marokańskich kucharzy używa mieszanki oliwy z oliwek i oleju roślinnego, albo dlatego, że oliwa z oliwek jest extra virgin i przyczynia się dużo smaku w mniejszej ilości, albo jako kwestia oszczędności, ponieważ olej roślinny kosztuje mniej.

05 z 14

Rozmieść mięso w środku

Mięso, drób lub ryba zazwyczaj umieszcza się w centrum znacznika, jak pokazano tutaj. Jeśli używasz mięsa na kość, umieść kawałki kości w dół, aby zmniejszyć ryzyko przypalenia mięsa. Tutaj używam wołowiny. Posypałem go na kopiec, bo dodam do niego dużo warzyw. Czasami możesz napotkać przepisy, które kierują Cię najpierw do brązowienia mięsa. To naprawdę nie jest konieczne. Jeśli zdecydujesz się usmażyć mięso, najlepiej zrobić to na osobnej patelni, ponieważ gliny lub ceramiczne tagine nie powinny być używane w wysokiej temperaturze.

06 z 14

Wymieszaj przyprawy marokańskie

Ten krok nie jest absolutnie konieczny, ale połączenie marokańskich przypraw przed ich użyciem pozwala na bardziej równomierne rozprowadzanie przypraw. Tutaj mieszam sól, pieprz, imbir, paprykę, kminek, kurkumę, szafran i małą papryczkę cayenne w małej misce, ponieważ będę posypywać przyprawami składniki. Czasami miksuję przyprawy w dużej misce i wrzucam warzywa i mięso do przypraw, żeby wszystko równomiernie pokrywać. Czasami posypuję przyprawy pojedynczo bezpośrednio do zmontowanego tagine. Nie ma dobrej ani złej drogi.

07 z 14

Przypraw mięso i cebulę

Rozprowadź część mieszanki przypraw na mięso i cebulę. Na tym etapie możesz użyć do dwóch trzecich mikstury, koncentrując przyprawę na cebuli, aby przyprawy połączyły się z olejem i płynami, tworząc bogaty, aromatyczny sos. Zastrzeżone przyprawy będą używane do przyprawiania warzyw.

08 z 14

Ułóż warzywa i przypraw je

Podczas używania tagine, warzywa są zwykle dodawane na samym początku gotowania razem z mięsem. Niektóre przepisy wymagają nakładania warstw na warzywa wokół mięsa, drobiu lub ryb, ale w stylu berberyjskim są ułożone w stożkowy sposób. Jeśli sprawisz, że staną się jeszcze bardziej wyprostowani niż to, co tutaj pokazano, zrób to, tworząc piękną prezentację. Gdy dodasz warzywa, przypraw je do reszty mikstury przypraw.

09 z 14

Udekoruj Tagine

Teraz możesz ubarwić tagine kolorem i smakiem dodając paski lub plasterki papryki, zachowaną cytrynę , oliwki i ziołowy bukiet pietruszki i kolendry . Jalapeno lub papryka chili są opcjonalne; moja rodzina je kocha.

10 z 14

Dodaj wodę do Tagine

Ostatnim krokiem przed umieszczeniem taginy na piecu jest dodanie wody (czasem używa się bulionu lub bulionu). Wlej go ostrożnie do tagine blisko boku, aby nie zmywać przypraw na warzywach. Należy pamiętać, że nie należy dodawać gorącego płynu do zimnego taginy i odwrotnie, ponieważ szok termiczny może uszkodzić gliniasty lub ceramiczny tagine.

Ile wody należy dodać do taginy? Jeśli przepis nie określa, moja ogólna zasada polega na użyciu następujących elementów:

• 2 do 2 1/2 szklanki wody na duży tagine jagnięce lub wołowe z warzywami (o połowę mniej wody dla kurczaka ze względu na krótszy czas gotowania)
• 1 do 1 1/4 szklanki wody na małe jagnięce lub wołowe tagine z warzywami (ponownie połowa kwoty dla kurczaka)

11 z 14

Gotuj Tagine Over Low do średnio niskiego ciepła

Umieść tagine na niskim i średnim słabym ogniu i bądź bardzo cierpliwy, podczas gdy tagine powoli osiąga dusić.

Aby uniknąć pękania lub łamania glinianej lub ceramicznej tagiiny, upewnij się, że znajduje się ona nad źródłem ciepła, a nie bezpośrednio na nim. Dyfuzor będzie konieczny dla elektrycznych i płaskich blatów kuchennych i jest ogólnie zalecany również dla innych źródeł ciepła. Nie zadałem sobie trudu, żeby użyć jednego z mojego pieca pokazanego tutaj, ponieważ taginy nie miały kontaktu z niskim płomieniem.

Taginy można również ugotować na świeżym powietrzu nad węglami. Specjalne kosze z tagami są często używane w Maroku, ale tagine może być również umieszczony na ruszcie z grilla lub małym ogniem na ziemi (użyj skały, aby zatrzymać tagine nad płomieniami). Te metody są nieco trudniejsze w utrzymaniu odpowiednio niską temperaturę i wymagają więcej uwagi niż gotowanie w piecu.

12 z 14

Sprawdź poziom cieczy - kiedy dodać więcej wody

Gdy tagine osiągnie dusić (może to potrwać do pół godziny, jeśli jest dużo płynu), można go pozostawić względnie niezakłóconego powolnemu gulaszowi. Zmniejsz nieznacznie ciepło, jeśli tygiel szybko się gotuje; Idealnie chcesz zamiast tego wolniej lub średnio gotować.

Wątróbki wołowe, które tu robiłem, wymagałyby około trzech godzin gotowania na parze; kurczak może potrzebować tylko połowę tego czasu, podczas gdy jagnię może trwać godzinę dłużej.

Sprawdziłem poziom płynu do gotowania po około dwóch godzinach. Tutaj widać, że ciecz w małym tagine została już zredukowana do konsystencji przypominającej sos. Ponieważ mięso wymagało kolejnej godziny gotowania, poszedłem naprzód i dodałem 1/4 szklanki wody.

Teraz sprawdź drugi tagine.

13 z 14

Sprawdzanie Tagine - Nie ma potrzeby dodawania wody tutaj

Większy tagina nadal miał wystarczającą ilość płynu, więc nie było potrzeby dodawania wody przez ostatnią godzinę gotowania. Zamknąłem wieko i zostawiłem je w spokoju. Jeśli pozostało tak dużo płynu, gdy mięso było prawie ugotowane, mógłbym otworzyć pokrywę łyżeczką, aby umożliwić szybszą redukcję.

14 z 14

Podaj Tagine

Tagines dwukrotnie służy jako danie, które pomaga utrzymać ciepłe jedzenie na stole. Tradycją marokańską jest gromadzenie się i wspólne spożywanie z taginu, przy użyciu kawałków marokańskiego chleba (spróbuj tego pysznego marokańskiego chleba z manną !), Aby zebrać i wysiać sos, warzywa i mięso. Bądź jednak ostrzeżony - najlepiej pozwolić, by tagine ostygł przez 10 lub 15 minut, zanim zaczniesz kopać, albo będą spalone palce i języki!

Gotowy, aby spróbować gotować różne rodzaje tagines? Oto kilka przepisów na początek:

• Berberyjski Tagine z warzywami
• Vegetarian Sweet Potato Tagine
• Kurczak i Apricot Tagine
• Baranina i śliwki Tagine
• Marokański Klopsik Tagine (Kefta Mkaoura)
• Ryba Tagine z ziemniakami, pomidorami i papryką
• Kurczak z konserwowaną cytryną i oliwkami