Bakłażan ( danjal ) jest dostępny przez cały rok w Maroku, a tutaj pojawia się jako kluczowy składnik łatwego marokańskiego tagine.
Możesz zdecydować się na serwowanie z nietkniętym kawałkiem bakłażana lub zacieruć obgotowany bakłażan do sosu. Podoba mi się prezentacja z połączeniem dwóch. Należy pamiętać, że takie znaczniki mięsa i warzyw są zazwyczaj lekkie na mięsie. Możesz użyć więcej, jeśli chcesz.
Podawaj taginę marokańskim khobzem do zbierania mięsa, warzyw i sosu.
Czas gotowania dotyczy szybkowaru. Zezwalaj co najmniej dwukrotnie tym razem na tradycyjne gotowanie i potrójny czas, jeśli używasz tradycyjnej gliny lub ceramicznej taginy .
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 funta (700 g) bakłażana (4 małe lub 2 średnie-duże)
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula (pokrojona lub posiekana)
- 3 ząbki czosnku (drobno posiekane lub sprasowane)
- Opcjonalnie: 1 duży pomidor (tarty)
- 1 laska cynamonu
- 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki (i / lub kolendry)
- 1 1/2 funta / 700 g jagnięciny, wołowiny (lub mięsa koziego, pokrojonego na 3-calowe kawałki)
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżeczki imbiru
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki szafranu (rozdrobnione)
- Opcjonalnie: 1/2 konserwowanej cytryny (poćwiartowany)
- Udekorować: posiekaną natką pietruszki (lub kolendrą)
Jak to zrobić
Przygotuj oberżynę
- Przyciąć łodygi i końce oberżyny. Częściowo obierz oberżyny, pozostawiając pasma skóry, które biegną wzdłuż, tworząc efekt pasiasty. Pokrój oberżyny wzdłuż na ćwiartki. Jeśli bakłażany są duże, możesz je pokroić na szóstą lub ósmą część długości, a następnie pokroić je na pół, aby zmniejszyć ich długość .
- Połóż mięso oberżyny stroną do góry na tacy wyłożonej ręcznikami papierowymi i obficie solą. Odstaw oberżynę na bok, gdy zaczniesz przygotowywać mięso.
Glina lub ceramiczna metoda Tagine
- Wlać oliwę z oliwek do podstawy taginy. Ułóż plastry cebuli na dnie i rozprowadź czosnek na wierzchu. Dodaj pomidor (jeśli go używasz), laskę cynamonu, pietruszkę i kolendrę, a mięso z kością do dołu.
- Spryskaj pozostałe przyprawy możliwie równomiernie na mięso i cebulę i dodaj około 2 szklanek wody. Przykryj tagine i umieść na dyfuzorze na średnio niskim ogniu i pozwól, by tagine osiągnął dusić. To może trochę potrwać, więc bądź cierpliwy.
- Po osiągnięciu stanu gotowego obniżyć temperaturę do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania gotowania i gotować przez 1,5 godziny.
- Opłucz bakłażan, ułóż go skórką do góry dookoła mięsa, dodaj konserwowaną cytrynę w tym czasie, jeśli go używasz, i trochę więcej wody, jeśli poczujesz, że jest to konieczne, i kontynuuj gotowanie taginu, przykrytego, przez kolejne 1 1/2 do 2 godzin. , aż mięso będzie bardzo miękkie i może zostać złamane palcami.
- Jeśli to konieczne, zmniejszyć sos. Odrzuć cynamon, udekoruj posiekaną natką pietruszki i podawaj tagine bezpośrednio z naczynia do gotowania.
Konwencjonalny garnek lub kuchenka ciśnieniowa
- W dużym garnku z dużym dnem lub szybkowarowym mięso należy mieszać z cebulą, pomidorem, czosnkiem, pietruszką i kolendrą, przyprawami i oliwą z oliwek w dużej doniczce lub szybkowarze.
- Zrumień mięso, nieosłonięte, na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj 3 szklanki wody i przykryj.
- Gotuj mięso przez około 1 1/2 godziny lub gotuj z naciskiem przez 35 do 40 minut, aż mięso osiągnie pożądaną tkliwość. Jeśli gotujesz konwencjonalnie, od czasu do czasu sprawdzaj poziom płynów.
- Opłucz bakłażan i dodaj do garnka wraz z konserwowaną cytryną i odrobiną wody, jeśli uznasz to za konieczne.
- Przykryj i gotuj szybko przez około 10 minut, aż bakłażan stanie się miękki, ale nadal będzie miał swój kształt. Zredukuj płyny do gęstego sosu i posmakuj przyprawy. Odrzuć laskę cynamonu.
- Aby podać, ułóż mięso i bakłażan na półmisku i polej nim sos. Jeśli chcesz, możesz zrumienić część lub całość bakłażana w sosie. Udekoruj małą posiekaną pietruszką lub kolendrą w kolorze.
Źródło: Luźno zaadaptowany z przepisu Anissy Helou w "Street Cafe Morocco".
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 508 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 34 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sód | 680 mg |
| Węglowodany | 20 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 31 g |