Chiles są podstawową potrawą meksykańską i mogą być datowane już w czasach Azteków i Majów, gdzie stanowią główną część ich diety wraz z pomidorami, kukurydzą i squashiem. Wiele dostępnych źródeł żywności nie miało wiele smaku, więc dodawali chilli, aby pomóc im je doprawić. Jedzą prawie wszystkie potrawy, nawet dodając je do kakao, aby zrobić napój czekoladowo-czekoladowy.
Co będziesz potrzebował
- Zielone Chiles, o które apeluje twój przepis, takie jak poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornia lub inny lokalny zielony chile.
- Chiles powinny być duże, około czterech do dziewięciu cali. (Można również upiec mniejsze chile, takie jak jalapeno lub serrano, ale są one lepsze w mniejszych ilościach do salsy i innych aromatów.)
Jak to zrobić
Źródło ciepła
- Rozpocznij od przygotowania źródła ciepła. Będziesz potrzebował czegoś bardzo gorącego, aby przyprawić chiles.
- Otwarty płomień, taki jak grill, jest najlepszy, ale można go również upiec na gorącej patelni lub pod brojlerem.
- Podnieś ciepło i zacznij prażyć chile , często obracając je nad źródłem ciepła. Upiecz je, aż skórki zaczną być sczerniałe i płoną.
- Skórki nie muszą być solidnie czarne, tylko poczerniałe w obszarach, a reszta skóry powinna wyglądać na poluzowaną i brązową.
- Powinno to zająć około 10 minut nad otwartym płomieniem lub w brojlerze i 15-20 minut, jeśli je upiec na patelni.
Gotowanie na parze Chiles (opcjonalnie)
- Gdy skóra jest całkowicie zwęglona, usuń chiles ze źródła ciepła i do miski.
- Przykryj miskę luźno, aby gorące palone chile wytworzyły parę. Miskę można przykryć folią aluminiową, pokrywką lub ręcznikiem.
- Niech chile parują przez około 10 minut. Pomaga to jeszcze bardziej poluzować skórki, ale ten krok można pominąć, jeśli czas jest najważniejszy.
Przygotowanie Chiles
- Gdy chile ostygną wystarczająco, aby można je dotknąć, zacznij obierać skórę. Skóra powinna się łatwo odkleić, ale jeśli jest uparta, można ją prać w ciepłej wodzie podczas peelingu.
- Spowoduje to usunięcie niektórych aromatów olejków aromatycznych i powinno być wykonane tylko wtedy, gdy skóra jest bardzo trudna do usunięcia.
- Jeśli używasz zielonych chiles dla rellenos (wypchanych chile) użyj noża, aby wyciąć dwucalową szczelinę od łodygi i z boku i użyj łyżki, aby ostrożnie zebrać nasiona. Pieczone chile łzawią bardzo łatwo, więc idź powoli i nie spiesz się.
- Jeśli używasz chiles do czegokolwiek innego, możesz odciąć część łodygi, a następnie rozciąć pozostałą część chile całą stroną i otworzyć.
- Użyj łyżki, aby zeskrobać nasiona. Odrzuć nasiona i łodygi i użyj pieczonego zielonego chile w swoim przepisie.
Dodatkowe informacje
Wszystkie chile zaczynają się zielone, a gdy dojrzewają, zmieniają kolor na żółty, pomarańczowy, czerwony lub fioletowy. Zielone chile są zbierane, gdy tylko osiągną swój pełny rozmiar, ale zanim zaczną zmieniać kolor.
Zazwyczaj są one prażone przed użyciem ich w przepisach w celu nadania im smaku dymu, a także zmiękczenia i ułatwienia usunięcia. Pieczone zielone chile można posiekać i wykorzystać jako dodatek do potraw meksykańskich, takich jak tacos i enchiladas, lub częściej są one stosowane w meksykańskich zupach ( posole, chile verde ) lub w salsie ( salsa verde ).