Definicja:
Marokański i standardowy arabski: الخبز
Khobz to marokańskie i standardowe arabskie słowo oznaczające chleb. Można również użyć słowa "Tamazight" (Berber) "słowo kesra" i "Tashelhit (Shilha) agroum" , podobnie jak francuskie słowo " ból" .
Chociaż khboz i kesra mogą oznaczać różne rzeczy dla różnych Marokańczyków, oba terminy są używane w sensie ogólnym w odniesieniu do pieczywa wypiekanego w piecu, który ma kształt okrągłych, spłaszczonych bochenków z dużą ilością skorupy.
Podczas tradycyjnego marokańskiego posiłku, khobz często zastępuje naczynia, takie jak widelce lub łyżki, ponieważ służy do zbierania mięsa, warzyw, sosów, sałatek, dipów i innych produktów.
Chleb służy również do kanapek. Najczęściej mięso z grilla może być nadziewane do chleba razem z innymi nadzieniami, takimi jak posiekane sałatki i oliwki, ale zobaczysz także jajka na twardo, duszoną fasolę lub smażone sardynki podawane w khobzie jako jedzenie uliczne lub szybki posiłek na udać się.
Do produkcji khboz można używać różnych rodzajów mąki. Dokładnie to, co dostaje się do każdego bochenka i jak duży lub mały jest kształtowany, jest kwestią osobistych preferencji. Biały, kasza manna, pszenica, otręby i jęczmień to tylko niektóre z możliwych do wykorzystania mąk, podczas gdy anyż, nasiona czarnuszki i kminek to tylko dwa dodatki, które można dodać w celu uzyskania dodatkowego smaku.
Na obszarach wiejskich wiele rodzin używa małych pieców opalanych drewnem w kształcie kopuły, aby upiec swój chleb. Na obszarach miejskich rodziny mają skłonność do pieczenia chleba w publicznych piekarnikach ulicznych.
Obie metody nadają chlebowi niepowtarzalny smak i charakter, którego po prostu nie można dobrać do tradycyjnego piekarnika lub marokańskich piekarni. Mimo to bardzo dobry marokański chleb można upiec w domowych piekarnikach, a warto spróbować zrobić własny chleb, który uzupełni marokański posiłek.
Przykłady marokańskich przepisów chleba:
- Basic Khobz (White Maroccan Bread)
- Khobz dyal Zraa ' (marokański chleb pszenny)
- Khobz dyal Smida (marokański chleb manna)
- Khobz Belboula (marokański chleb jęczmienny)
- (Zdobiony chleb)
Znany również jako: kesra, kisra, agroum, pain