Wspólny ślaz ( khoubiza lub bakoula ) rośnie dziko w Maroku i nie jest niczym niezwykłym widzieć ludzi zbierających liście z pól, pustych partii lub gdziekolwiek indziej mogliby je znaleźć. Są również sprzedawane w dużych gronach na sukach. Liście są posiekane, gotowane na parze, a następnie smażone z oliwą, przyprawami, oliwkami i konserwowanymi cytrynami. Powstała ugotowana sałatka jest spożywana jako dip z marokańskim chlebem .
Aby uzyskać ognisty dotyk, dodaj paloną i mieloną papryczkę chili lub małą łyżkę harissy.
Preparat jest taki sam jak w przypadku marokańskiej sałaty ze szpinakiem z konserwowanymi cytrynami i oliwkami. Zamiast malwy lub szpinaku, możesz wypróbować tę samą metodę z innymi zieleniami; autor książki kucharskiej Paula Wolfert poleca mieszankę szwajcarskiego boćwiny, portulaki, rukoli i zielonych buraków.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 funta / 250 gramów liści malwy, większość łodygi usunięte (około 8 filiżanek, pakowane)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki (lub kolendry lub miksu)
- 4 ząbki czosnku (drobno posiekane lub tłoczone)
- 1 1/2 łyżeczki papryki
- 1 1/2 łyżeczki kminku
- 1/2 łyżeczki soli lub więcej do smaku
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 1 do 2 łyżek soku z cytryny
- 1 zachowana skórka cytryny (poćwiartowana)
- Miąższ z 1 zachowanej cytryny (drobno posiekany)
- 1 garść czerwonych oliwek
Jak to zrobić
- Umyj śluzę bardzo dobrze kilka razy w dużej misce z wodą. Dokładnie spuścić. Drobno posiekaj liście, umieść w parowniku i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut, aż liście zaczną ciemnieć i będą miękkie.
- Wyciśnij nadmiar płynu z parowanego ślazu i przenieś ślaz na patelnię. Dodaj pozostałe składniki (z wyjątkiem oliwek), wymieszaj i zmiksuj na średnim ogniu przez 5 do 10 minut, aż pietruszka zmięknie i zmieszane smaki. W razie potrzeby dostosuj przyprawę.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, przyozdabiając sałatkę oliwkami i konserwowanymi skórki cytryny.