Faszerowane daktyle to marokańskie słodycze tradycyjnie podawane w czasie ramadanu i specjalne okazje.
Pomarańczowy kwiat wody i cynamon są używane do aromatyzowania nadzienia z pastą migdałową. Jeśli wolisz, możesz zastąpić wodę z kwiatu pomarańczy skórką z cytryny. Niektórzy Marokańczycy dzielą pastę i barwią ją na różne kolory, takie jak zielony, czerwony, niebieski i żółty, ale uważam, że nadziewane daty są bardziej apetyczne z naturalnym kolorem. Udekoruj wypchane daktyle granulowanym cukrem, kawałkami orzecha lub nawet odrobiną posiekanego kokosa.
Wybierz firmowe, łatwe do pogodzenia daty. W Maroku używam odmiany o nazwie Deglet Noor.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt (500g) dat
- 1 szklanka (150 g) migdałów
- 1/4 szklanki (60 g) cukru
- 1 1/2 łyżki stołowej
- pomarańczowy kwiat wody
- 1 łyżka masła, stopiona
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- Opcjonalny:
- kilka kropli koloru pokarmu
- cukier granulowany, do dekoracji
- kawałki orzecha włoskiego, do dekoracji
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Jak to zrobić
Blanch i obierz migdały. Doprowadź trochę wody do wrzenia w małej doniczce. Dodaj migdały i pozostaw do wrzenia na jedną lub dwie minuty. Usuń migdały z ognia i drenażu. Gdy migdały są jeszcze ciepłe, usuń skórę, ściskając pojedyncze migdały między palcem wskazującym a kciukiem. Pozostaw skórki migdałów do ostygnięcia.
Przygotuj pastę z migdałów. Przetwarzaj migdały, cukier i cynamon w robocie kuchennym, aż migdały będą pudrową mieszanką, wystarczająco wilgotną do zapakowania.
Dodaj masło i wodę z kwiatu pomarańczy i kontynuuj przetwarzanie, aż gładka pasta utworzy się wokół ostrza. Wyjmij pastę z procesora i jeśli to konieczne, podziel i pokoloruj pastę, zagniatając kroplę lub dwa kolory żywności w każdej porcji.
Wypakuj daty. Roluj małe cylindry z pastą migdałową o takiej samej długości jak daty, ale tylko o 1/3 średnicy. Umów się na randkę, dokonaj pionowego cięcia na tyle głębokiego, aby usunąć pestkę, ale nie tak głęboko, aby przeciąć datę na pół. Odrzuć pestkę, włóż cylinder pasty z migdałów i mocno dociśnij boki daty dookoła pasty, pozostawiając eksponowaną porcję pasty. Powtórz z pozostałymi datami i pastą migdałową.
Udekoruj daty. Jest to opcjonalny krok; możesz wypróbować jedną z poniższych metod lub być kreatywnym i wymyślić własną:
- Ułóż odsłoniętą pastę kawałkiem orzecha, posiekanym kokosem lub lekkim pyleniem cynamonu
- Obróć wypchaną datę w granulowanym cukrze
- Wyciśnij odsłoniętą pastę z migdałów za pomocą tępej strony noża do parowania , a następnie zwiń datę w cukier
Przechowuj wypchane daktyle w hermetycznym pojemniku w lodówce. Przed podaniem doprowadzić je do temperatury pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 122 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 1 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 2 g |