Ten łatwy marokański przepis na tapenadę z oliwek wymaga suszonych czarnych oliwek, ale dla odmiany możesz spróbować zrobić to z zielonymi oliwkami. Obie wersje można przygotowywać i oferować obok siebie, co było sposobem, w jaki zostały przedstawione po raz pierwszy. Możesz dostosować ilość harissy, aby Twoja tapenada była tak ognista, jak chcesz. Podobnie czosnek można również dostosować do smaku.
Chociaż oryginalna receptura, jak mi się nie podobała, nie wymagała kaparów, od tamtej pory nauczyłem się, że wszystkie tapenady muszą ze swej natury zawierać je. Poniższy przepis został zredagowany w celu podania kaparów do składników. Dla tych z nas, którzy uwielbiają pikantny, kwaśny, słony smak kaparów, można to postrzegać jedynie jako ulepszenie tego, co już było pyszne.
Przekonasz się, że tapenada marokańska działa pięknie jako przyprawa w kanapkach z grillowanymi mięsami lub smażonymi sardynkami (tak, smażona ryba naprawdę jest wspaniała!) , Lub podawaj ją jako dip lub smarowany chrupiącym marokańskim chlebem .
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka / 200 g czarnych oliwek suszonych (takich jak Kalamata lub zielone oliwki)
- 2 łyżki kaparów (płukane i odsączane)
- 1 lub 2 ząbki czosnku (tłoczone lub bardzo drobno posiekane)
- 1 łyżka stołowa harissa
- 1 łyżka soku z cytryny (lub do smaku)
- Opcjonalnie: 1 łyżka natki pietruszki (świeża i posiekana)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek (lub więcej do smaku)
Jak to zrobić
1. Opłucz oliwki i usuń pestki. Połącz oliwki z kaparami.
2. Czosnek i kapary posiekać tak drobno, jak to możliwe ręcznie, lub umieścić je w maszynce i poddać pulsowi kilka razy, aż mieszanina będzie prawie pastą. Jeśli używasz procesora, uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem, ponieważ chcesz, aby tapenada zachowała trochę tekstury.
3. Wymieszaj posiekane oliwki z pozostałymi składnikami ręcznie lub w robocie kuchennym (ponownie przez pulsowanie kilka razy, aż do połączenia).
4. Smakuj i dostosowuj harissę, czosnek i sok z cytryny zgodnie z potrzebami.
5. Aby uzyskać cieńszą tapenadę, zwiększ ilość oliwy z oliwek, mieszając w dodatkowej łyżeczce lub dwóch łyżeczkach na raz, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
6. Przechowuj tapenadę w przykrytym słoju w lodówce.