Ta marokańska tagina składa się z warzywnej kombinacji marchewki, ziemniaków i ciecierzycy. Pikantni miłośnicy jedzenia będą chcieli dodać opcjonalny pieprz cayenne lub podać harissę na boku.
Marokańczycy zwykle wolą suszone ciecierzycy niż puszkowane. W przypadku suszenia moczyć około 1 szklanki ziaren przez noc, a następnie gotować do miękkości (60 minut lub dłużej) w osolonej wodzie przed dodaniem ich do przepisu.
Czas gotowania dotyczy szybkowaru. Pozwolić na dwukrotne wydłużenie tego czasu przy przygotowywaniu w tradycyjnym garnku, a potrójne tym razem przy gotowaniu w glinianym lub ceramicznym tagine.
Co będziesz potrzebował
- 1 do 1 1/2 funta (500 do 700 gramów) mięsa wołowego, jagnięcego lub koziego pokroić na kawałki 2 "lub 3"
- 2 cebule, posiekane lub krojone
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane lub sprasowane
- 1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej kolendry i / lub pietruszki
- 1 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki zmielonego cynamonu lub 1 laska cynamonu
- Szczypta nitek szafranu, pokruszona (opcjonalnie)
- Papryka pieprzowa, do smaku (opcjonalnie)
- 1/3 do 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- -------------------------------------------------- -
- 1 funt (500 g) marchewki, obrane i poćwiartowane w ćwiartce
- 1 funt (500 g) ziemniaków, obranych i poćwiartowanych na ćwiartkach
- 2 szklanki gotowanej lub konserwowej ciecierzycy
- 1/2 szklanki czerwonych lub zielonych oliwek
- 1
- konserwowana cytryna , pokrojona na ćwiartki i usunięte nasiona
- dodatkowa pietruszka lub kolendra, do dekoracji
Jak to zrobić
Metoda ciśnieniowego gotowania
Zmieszaj mięso z cebulą, czosnkiem, kolendrą / natką pietruszki, przyprawami i oliwą z oliwek w szybkowarze. Zrumień mięso, nieosłonięte, na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj 3 szklanki wody, przykryj i smaż mięso przez 25 minut, jeśli używasz wołowiny, i około 35 minut, jeśli używasz mięsa jagnięcego lub koziego.
Dodaj marchewki, dodając w razie potrzeby wodę, aby bulion prawie osiągnął szczyt marchewki.
Przykryć i gotować pod ciśnieniem przez około 7 minut. Dodaj ziemniaki i ciecierzycę i gotuj pod ciśnieniem, aż ziemniaki będą miękkie, około 5 do 6 minut. Dodaj konserwowaną cytrynę i oliwki i zmniejsz sos, aż będzie gęsty. Przenieś tagine do dużego talerza do serwowania, dekorując świeżo posiekaną natką pietruszki, jeśli chcesz.
Konwencjonalna metoda puli
Wymieszaj mięso z cebulą, czosnkiem, kolendrą lub natką pietruszki, przyprawami i oliwą z oliwek w holenderskim piekarniku lub garnku. Zrumień mięso, nieosłonięte, na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj 3 szklanki wody, przykryj i dusić mięso przez około 1 godzinę, jeśli korzystasz z wołowiny, i około 1 1/2 godziny, jeśli używasz mięsa jagnięcego lub koziego. Sporadycznie sprawdzaj poziom bulionu i dodawaj więcej wody w razie potrzeby podczas gotowania.
Dodaj marchewki i tyle wody, aby bulion prawie osiągnął szczyt marchewki. Przykryj marchew i marchewkę, aż mięso będzie prawie miękkie, około 10 do 15 minut. Dodaj ziemniaki, ciecierzycę, oliwki i konserwowaną cytrynę i dalej gotuj, przykryj, aż ziemniaki będą miękkie. Odkrywaj i redukuj sos aż do uzyskania gęstej konsystencji. Przenieś tagine do dużego talerza do serwowania, dekorując świeżo posiekaną natką pietruszki, jeśli chcesz.
Glina lub ceramiczna metoda Tagine
Pokroić cebulę zamiast siekać i zawiązać pietruszkę lub kolendrę w bukiet zamiast siekać.
Wlać około połowy oliwy z oliwek do podstawy dużego taginy. Rozprowadź cebulę na dnie, a następnie ułóż marchewkę na cebuli.
W misce wymieszaj mięso z czosnkiem i przyprawami.
Umieść mięso na środku tagine, kości lub tłustych stron w dół. Obróć 2 szklanki wody w misce, aby opłukać przyprawy, a następnie dodaj tę wodę i pozostałą oliwę z oliwek do taginy.
Nałóż mięso bukietem pietruszki i rozprowadź oliwki i zakonserwowane cytryny na mięsie i marchwi.
Przykryj tagine i umieść na dyfuzorze na średnio-niskim do średniego ogniu i pozwól, by tagine osiągnął dusić. To może trochę potrwać, więc bądź cierpliwy. Po osiągnięciu gotowości do gotowania obniżyć temperaturę do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania gotowania i gotować przez około 3 godziny. Dodaj ciecierzycę (i trochę wody, jeśli uważasz, że jest to konieczne) i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 do 60 minut, aż mięso i marchew będą bardzo miękkie, a płyny obniżone. Odrzuć bukiet z kolendry i udekoruj świeżo posiekaną pietruszką, jeśli chcesz. Podawaj bezpośrednio z tagine.