Wołowina lub jagnięcina ze śliwkami to klasyczne słodkie i pikantne marokańskie danie, które łączy suszone śliwki i mięso z aromatycznymi przyprawami imbiru, szafranu, cynamonu i pieprzu. Jest popularny jako tradycyjna oferta na świątecznych spotkaniach, weselach i innych specjalnych okazjach.
Oczywiście nie jest potrzebna specjalna okazja, aby na stole pojawił się tagine jagnięciny ze śliwkami. Przygotowanie do pracy jest minimalne, co sprawia, że idealnie nadaje się do codziennych posiłków rodzinnych. Chociaż użycie glinianych lub ceramicznych tagine jest najbardziej tradycyjne, większość marokańskich kucharzy przygotowuje to danie w szybkowarze, ponieważ przyspiesza to. Przetargu kawałki mięsa (niektóre kawałki na kości) da najlepsze wyniki.
Podany poniżej czas gotowania dotyczy metody szybkowaru . Podwójne lub potrójne tym razem, jeśli używasz tradycyjnego garnka lub taginy. Zauważ, że przygotowanie cebuli jest inne dla metody tagine.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty przetargu wołowego lub jagnięcego (pokrojonego w trzy cale)
- 2 średnie cebule (tarte lub bardzo drobno posiekane)
- 3 ząbki czosnku (drobno posiekane lub sprasowane)
- 3/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka imbiru
- 1/2 łyżeczki
- Nitki szafranowe (rozdrobnione)
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- Jeden lub dwa kawałki cynamonu o wymiarach od 3 do 4 cali
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki masła, zmiękczone
- 2 1/2 szklanki wody
- Garść kolendry cilantro (związane razem)
- 1/2 funta śliwek
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki cukru
- 1 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1 łyżka stołowa
- Tosty z sezamem (opcjonalnie)
- Garść
- smażone migdały (opcjonalnie)
Jak to zrobić
Gotuj mięso
Szybkowar lub konwencjonalne metody:
- W misce wymieszaj mięso z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Rozgrzać olej i masło na patelni na średnim ogniu i brązowić mięso przez kilka minut, aż powstanie skórka.
- Jeśli używasz szybkowaru , umieść mieszankę mięsną w szybkowarze i dodaj 2 1/2 kubków wody i kolendrę. Przy dużym upale, gotuj mięso i płyny.
- Przykryj szczelnie i kontynuuj grzanie, aż do uzyskania ciśnienia. Zredukuj ciepło do średniej i gotuj z ciśnieniem przez 45 do 50 minut. (Uwaga: Mniej więcej w połowie gotowania, wyjmij 1/2 szklanki płynu i pozostaw je w rezerwie.) Po ugotowaniu mięsa zwolnij nacisk i zmniejsz sos, nieprzykryty, aż będzie to głównie olej i cebula.
- Jeśli używasz tradycyjnego garnka , dodaj mieszankę mięsną do garnka wraz z 2 1/2 szklankami wody i kolendry. Przykryj i gotuj mięso na średnim ogniu przez 2 do 2 1/2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo oderwie się od kości. (Uwaga: Mniej więcej w połowie gotowania, wyjmij 1/2 szklanki płynu i pozostaw je w rezerwie.) Jeśli to konieczne, dodaj niewielką ilość wody podczas gotowania, aby zapobiec przypaleniu mięsa. Kiedy mięso się ugotuje, zmniejsz sos, aż będzie to głównie olej i cebula.
Gliniana lub ceramiczna metoda tagine :
- Pokrój jedną z cebul zamiast ją rozdrobnić i ułóż krążki cebuli na dnie taginy.
- Wymieszaj mięso z startą cebulką, czosnkiem, olejem, masłem i przyprawami i ułóż na pokrojonej w plasterki cebuli. Dodaj 2 1/2 szklanki wody, przykryj i umieść tagine na dyfuzorze na średnim ogniu. Pozwól, aby tagina osiągnął gotowanie (może to zająć dużo czasu), a następnie zredukuj ciepło do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania gotowania.
- Pozwól, aby tagine gotował się przez 3 godziny lub dłużej, aż mięso będzie bardzo miękkie, a płyny zostaną zredukowane. (Uwaga: około 2 godziny gotowania, wyjąć 1/2 szklanki płynu i pozostawić w rezerwie).
Gotuj śliwki
- Gdy mięso gotuje, umieść suszone śliwki w małym garnku i przykryj je wodą. Dusić na średnim ogniu, częściowo przykrytym, aż suszone śliwki będą wystarczająco miękkie, aby łatwo uszczypnąć się od dołu lub uszczypnąć na pół. (Czas ten może się znacznie różnić w zależności od suszonych śliwek, ale średnia wynosi od 15 do 30 minut).
- Odcedź suszone śliwki, a następnie dodaj 1/2 szklanki zarezerwowanego płynu z mięsa. Wymieszaj miód i cynamon i gotuj suszone śliwki jeszcze przez 5 do 10 minut lub dopóki nie usiądą w gęstym syropie.
Służyć
- Ułóż mięso na dużym półmisku do serwowania i nałóż na niego śliwki i syrop. Jeśli ugotowałeś w tagine, podwaja się jako danie.
- W razie potrzeby udekoruj sezamem i / lub smażonymi migdałami. Tradycją marokańską jest gromadzenie się przy stole i jedzenie z tego wspólnego talerza, przy użyciu marokańskiego chleba, aby zebrać mięso i sos.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 753 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 48 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 22 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sód | 124 mg |
| Węglowodany | 43 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 40 g |